Istwa a nan manje chifa Li soti nan rive nan Perou nan premye Chinwa yo. chifa se yon mo yo itilize nan Perou pou refere tou de manje ki gen orijin Chinwa ak moun ki te adopte ak resevwa imigran Chinwa an Oktòb 1849. Men, se pa apre 1874 ke Chinwa yo te rive nan Perou ak pi bon kondisyon travay akòz akò ki te siyen ant Pewouvyen an. gouvènman an ak Lachin, konsa pote kilti yo ak espesyalman branch nan gastronomik oswa gastronomik, epi li se kote li kòmanse rele manje Chinwa ki baze nan Perou kòm Chifa.
Plak la Chi Jau Kay o chijaukay (Kay ki vle di poul) se youn nan asyèt Pewouvyen an ki pi popilè nan tout teritwa a. Okòmansman, li te fè ak poul, men pita li te fòse yo dwe fè ak poul, kòm sa a se yon bèt douser ak douser pase poul la. Menm jan an tou, li se te pote soti ansanm ak la sòs bouyi ki se espektakilè nan plezi nan palè yo, depi li se te fè soti nan epis santi bon Chinwa yo itilize pou marinate poul, plen ak koulè, odè ak teksti ki difisil yo defini.
Sa a se kalite plat akonpaye trè byen ak yon gani nan diri baskètbòl, yon lòt klasik Perouvyen an, oswa tou senpleman ak diri Chifa, ki vle di "san sèl." Li kapab tou akonpaye, tou depann de gou yo oswa preferans, ak nouy saleChifa a ke yo te pi mande a, paske li bay yon gou neral ki pa fènwa oswa kache tout gou nan poul la.
Nan premye, la poul Chi Jau Kay Li te fè ak kwis nan manman san zo, akonpaye pa pwa Chinwa, (yo rele tou kòm pwa mung oswa plant soya vèt ki soti nan fanmi Fabaceae, tou de grandi nan peyi Lachin, peyi Afriken yo ak tou nan rejyon yo klima twopikal nan Perou) sòs mensi ak farin chuño (chuño a oswa chuno se orijinèlman soti nan Andes Perouvyen an epi li konsidere kòm yon pòmdetè modifye) oswa tunta (ki se rezilta dezidratasyon pòmdetè a oswa tubèrkul wo).
Anvan sèvi, vyann lan te mens ak dekore ak voye nan yon sòs hoisin (sòs tipik Chinwa tranpe ki enkli nan asyèt popilè tankou kanna Pekingese, premye woulo liv, vyann kochon mi shu oswa vyann kochon babekyou; li se tou li te ye ak itilize nan cuisine Vyetnamyen kote yo rele yo sòs nwa) ak wowoli (Sezam indicum a, se yon plant nan genus sesamum la, ki gen grenn yo populè ke yo rekonèt kòm wowoli oswa wowoli, yo manjab. Se plant la kiltive pou grenn li yo rich nan lwil oliv ki itilize nan gastronomi ansanm ak pen anmbègè, tankou nan bagay dous ak espesyalite).
Pita dekore ak zonyon Chinwa (Allium fistulosum, yo rele souvan zonyon blan nan Ekwatè, zonyon prentan an Espay, zonyon Chinwa nan Perou, zonyon vèt nan Paragwe, zonyon long oswa zonyon branch nan Kolonbi, zonyon cambray nan El Salvador, Meksik, Repiblik Dominikèn ak Bolivi, siboulèt nan Puerto. Rico, Chili ak Venezyela, siboulèt nan Panama, Kosta Rika ak Ondiras se yon kalite zonyon allium.) Li te akonpaye ak diri blan oswa diri tigernut kòm yon gani ak yon tas te oswa dlo tyèd.
Poul Chi Jan Kay Recipe
Engredyan
- Sèl nan gou
- 1 tas pwav blan
- 1 tas grenn wowoli
- 1 tas wowoli
- 1/2 tas bouyon poul
- 1/2 ti kiyè kannèl Chinwa oswa poud 5 espès
- 1/2 pwav jòn, koupe
- 1 gwo kiyè mens lay
- 1 gwo kiyè zonyon wouj koupe
- 1 gwo kiyè sik
- 1 gwo kiyè pisco oswa likè diri Chinwa
- 1 gwo kiyè wowoli oswa lwil oliv wowoli
- 1 gwo kiyè jenjanm mens oswa kion
- 2 gwo kiyè sòs zuit
- 2 kwis poul san zo
- 2 gwo kiyè sòs soya
- 2 gwo kiyè mouri dilye nan dlo
- Ase mayi pou fri
Materyèl adisyonèl
- De po pou bouyi moso poul yo
- Veso, bòl, tas plastik oswa pakè chwa ou
- Fouchèt, kouto ak pens
- Yon chodyè fri oswa yon chodyè
- Papye adsorban
- Sèvyèt plat
- Plak gwo twou san fon ak plat
- Plato
- Fouchèt oswa kiyè
Preparación
Premye etap la nan resèt sa a konsiste de plas sòs zuit la, sòs soya, jenjanm mens, lay mens, kannèl Chinwa, mens pwav jòn, mens zonyon blan Chinwa, sèl nan gou, sik ak bouyon poul la nan yon. bòl oswa sak gwo.
Lè sa a, nan preferans ou, ou ajoute yon zongle lwil oliv wowoli, pwav ak blan nan melanj lan. Lè ou fini ajoute tout engredyan ki anwo yo, li nesesè bay li kèk nap ak yon kouver pou entegre chak gou nan melanj la.
Lè w ap jwenn yon keratin nan koulè nwa ak konsistans epè, la kwis, kouvri yo nèt ak melanj lan. Poul sa a ta dwe kite marinad pou XNAN èdtan andedan frijidè a, sa a nan lòd pou chak moso yo absòbe jwèt yo ak gou nan chak engredyan te ajoute.
Apre pwosesis la marinad, kwis yo ta dwe pran deyò soti nan frijidè a pou ale nan pwochen etap la. Sa a konsiste de "bouyi yo", jan sa a.
Premyèman, yo retire yo nan bwat plastik la epi yo mete yo nan yon plak plat sou tèt nan yon veso gwo twou san fon (espesyal pou kwit manje) yo sèvi kòm yon vapè epi yo pa kòm yon mwayen oswa enstriman pou bouyi dirèk, paske li se yon style nan ki poul la pral jwenn tout engredyan yo nan melanj nan premye epi tou li pral kenbe li. juiciness anndan ak koulè li deyò.
Sa a po gwo twou san fon ta dwe ranpli ak dlo bouyi jiska mwatye kapasite li, pi wo a plak la ak moso yo poul ak yon pati nan sòs la epi tou, pou kouvri vapè yo, ou bezwen sele ak yon lòt. OLLA fistibal ranvèse. Kwit sa a pou 40 minit epi lè tan an fini, jis retire po ki anlè a epi kite vapè a chape.
Lè sa a, separe ji yo ak materyèl likid nan kwis yo kwit. Ale nan workbench la epi gaye ase mayi sou yon plak, deplase poul la san ji nan mayi a, epi ranpli chak moso nèt.
Nan yon sèl soteuz deja chofe, akote lwil la ki konplètman cho, jete kwis yo fri, tann pou yo mawon, travay ki pral dire ant 5 a 10 minit.
Retire chak moso nan chodyè a epi pa limite tèt ou a retire depase lwil la, sa pral reyalize avèk èd nan papye absòbe oswa sèvyèt. Nan pwen sa a poul la fini.
Koulye a, pou respektif yo salsa ki akonpaye ak kouvri poul la, premye ji yo nan kwit manje anvan an yo chofe (yon pati nan sa ki te kri ak nan likid sa yo ki te parèt nan kwit manje a vapè) dilye chuño nan dlo jiskaske teksti vle a reyalize, sa a ka varye nan koulè ak konsantrasyon depann sou kantite chuño te ajoute, menm jan an tou, lè kwit manje a fini ak lè jwenti a vle yo te reyalize, li dwe kite repoze men pa janm kite yo refwadi nèt.
Pou fini, poul la ta dwe koupe an moso mwayen, ant 5 yon 6 cm nan longè, pita dwe mete sou plak la akote diri blan oswa arroz chaufa ak benyen ak sòs la. Epi sa, pou yon pi bon prezantasyon, ou kapab dekore ak moso nan zonyon kri Chinwa, wowoli oswa kèk branch aromat.
Konsèy ak sijesyon pou pi bon preparasyon
Li pa enpòtan si se premye fwa ou fè resèt sa a oswa si ou deja yon ekspè nan kwit manje mango Perouvyen an, nou tout toujou bezwen kèk. konsèy oswa sijesyon ede nou evolye kòm kwit oswa tou senpleman, pi byen konprann preparasyon an ak ogmante kalite a nan plat la.
Pou reyalize sa, anba a nou ekspoze pou ou yon seri de rekòmandasyon ke nou espere epi yo itil pou moman ou nan kwizin nan lè w ap prepare a Chi Jau Kay poul:
- Li toujou nesesè pou kite marinate poul la nan yon kote ki fre, gratis nan odè ekstèn ak pou osi lontan ke yo obsève ke poul la te deja pran koulè a ak jiskaske teksti an adekwat.
- Toujou chwazi youn sòs soya orijinal la, ki gen orijin Azyatik e ki fèt ak engredyan espesyal, ak ti dlo ak yon gwo konsantrasyon nan plant soya ak dérivés.
- Achte moso poul frewoz epi pa gen koulè etranj oswa odè
- Lav toujou prete poul epi retire san oswa segregasyon ki enkli nan bèt la
- Pa kite depi lontan poul la nan lwil oliv la, depi li te deja kwit ak sa ou vle se jwenn kroustiyan nan vlope a.
- pa mete Anpil moso poul fri
- Pou reyalize yon kouch pi bon ak inifòm, li nesesè farin trè byen chak moso
- Li rekòmande pou mete farin lan nan yon sak epi mete poul la andedan li, fèmen sak la epi bat poul la andedan li pou jwenn yon moso byen vlope nan pwodwi a.
- Lè gen poul la pare, li toujou rekòmande pou ajoute yon ti kras kisa griye, sa a bay li yon touche pikant
- Gen tout engredyan yo, istansil ak resèt la a men nan moman preparasyon an, yo nan lòd yo jwenn preparasyon an vle san yo pa kontretan
Tablo nitrisyonèl
Preparasyon sa a gen ladan yon seri kalori, Vitamin ak pwoteyin benefisye pou kò a, sepandan, manje sa a resèt nan depase ka kontreproduktiv pou kò a.
El poul Chi Jau Kay li se moun rich nan pwoteyin ak idrat kabòn, sitou gras a poul la ak diri a te ajoute, tou ak legim yo ke yo te itilize pou preparasyon an nan sòs la ak gani a, paske yo gen anpil fib ak fè.
Epitou la poul Li se youn nan manje ki pi an sante nan panyen debaz la ki egziste epi ki trè varyab nan preparasyon li, kidonk konsomasyon li yo endike pa nitrisyonis soti nan etap elvaj rive nan lavi ki gen matirite, e ke ansanm ak resèt tankou sa a li fè plis. bèl konsomasyon ou.
Li estime ke chak 100 gr vyann poul bay yon mwayèn de 160 gram kalsyòm ak pou chak varyasyon nan aje ak rejyon; la tete Li se majorite nan bèt la ki gen kalori segondè, paske li bay 10% nan pwoteyin total pou chak 30 g, 7.7 nan grès total distribiye nan 2 g nan grès satire, 2.5 g nan grès poli-satire ak 3.4 nan grès mono. , anplis 10 mg kolestewòl ak 2,4 g idrat kabòn.
Kòm pou la mineral montan sa yo te detèmine pou chak 100 gr poul:
- Fosfò 43,4
- Potasyòm 40.2
- Manyezyòm 3,8
- Kalsyòm 1.8
- Fè 0.1
- Kwiv, mayezyòm, sodyòm, zenk ak Selenyòm nan kantite mwens pase 0.1 g nan chak
