Poul griye Perouvyen an

Fason pou prepare yon poul varye nan anpil pati nan mond lan. Nan kèk kote, gen diferan kalite marinad ak bouyon, Anplis de sa, metòd yo kwit li Thorne ant fè li griye, nan sòs, fri oswa griye, sa gras a lefèt ke pwoteyin sa a twò versatile ak bon gou, gastronomik pale.

Nan Perou, nou ka jwenn yon fason diferan ak trè tradisyonèl yo fè yon poul bon gou ak style griye, ki baze sou yon teknik ki ba li yon gou pikant, ki bay marinad la, ak yon gou lafimen akòz kwit li. Se poul anjeneral griye nan yon fou espesyal ki rele "rotombo" ki travay ak bwa dife, chak bèt yo te foure sou brochettes Et puis kite pou boukannen pandan wotasyon sou chabon yo, men, nou pral wè sa an detay pita.

Sepandan, vrèman sa ki fè diferans nan plat sa a ekskiz se abiye an, sa a se sa ki fè diferans ki genyen ant yon komen poul griye, ak la Poul griye Perouvyen an. Men, nou konnen ke ou pa sèlman vle li sou sa a plat men aprann nan resèt li yo ak preparasyon li yo, Se poutèt sa, san pi lwen, pran tout sa ou bezwen pou kwit manje epi ann fè travay sa a!

Resèt poul griye Perouvyen an

Engredyan

• 1 poul antye apeprè 3 kg san viscère
• 1 vè byè nwa
• ½ vè lwil oliv
• 2 ti kuiyè. nan vinèg blan
• 1 ti kiyè. kimen
• 1 ti kiyè. tim
• 1 ti kiyè. Rosemary
• 1 ti kiyè. origan
• 1 ti kiyè. panca chili paste
• 2 ti kuiyè. sòs soya
• 2 ti kuiyè. süreens sèl

Istansil

• gwo bòl
• Plak konkav oswa mwazi
• Kiyè
• baton pou kwit manje
• krache
• Bwòs kwizin
• sak byen fèmen
• plato aliminyòm

Preparación

Koulye a, ou netwaye kwizin nan, pran tout engredyan yo, kòmanse ak vinèg la, byè a ak lwil oliv la, epi vide yo nan bòl la epi melanje ak kimen, tim, womaren, origan, keratin ají panca, sòs soya. ak nan kou, sèl la. Brase byen jiskaske tout bagay entegre. Kite melanj lan repoze epi w ap gen marinad la oswa abiye pou poul la pare.

Apre sa, kenbe poul la, ki deja dekonjle, y retire ak anpil atansyon nenpòt grès oswa plim li ka genyen, sa a pou vyann lan pi byen ekspoze ak tèkstur etranj ak gou yo pa jwenn lè goute li.

Koulye a, mete poul la sou yon plak, (yon mwazi ka sèvi) e ki sa chanm pou chak kwen, piti piti sezon li ak melanj la te fè nan kòmansman an, avèk èd nan yon bwòs oswa men an. Yon fwa sezonman, vlope li andedan sak la byen fèmen epi sele byen sere pou anpeche gou soti. Sere li nan frijidè a pou 24 èdtan.

Apre 24 èdtan, vire sou gri a epi chofe li a apeprè 230 ° C pou yon demi èdtan. Si ou pa gen yon gri lakay ou, ou ka pafètman fè li nan la fou nan recho ou a, pran an kont ke ou pa pral jwenn rezilta a vle, men li pral toujou bon gou.

Pran poul la soti nan frijidè a, epi transfere li soti nan mwazi an nan yon plato aliminyòm bwose l ak menm marinad nou te fè jou anvan an. Lè sa a, mete poul la sou gri a pou kòmanse griye.

Pandan poul la ap boukannen, vèni l ankò ak marinad la pandan w ap vire l, repete etap sa a jiskaske bèt la vin an lò mawon ak konplètman kwit pandan oswa pandan kou a nan kwit manje. XNAN èdtan, ki se fondamantalman sa li pran pou kwit manje.

Pou fini, sèvi poul ak fri franse ak sòs salad fre oswa ak kontou a nan preferans ou. Menm jan an tou, ou ka koupe poul la an moso endividyèl oswa kite li antye.

Konsèy ak rekòmandasyon

• Yon poul jele pi bon pou resèt sa a, depi po a elastik ak fèm, Se poutèt sa, lè li rive separe li ak vyann lan, li pi fasil.
• Lave chak pati nan bèt la ak ase dlo epi si sa nesesè, retire grès ki rete oswa ki twòp pou gou ou.
• Ou ka amelyore abiye an lè w ajoute yon zongle chili nomoto, moutad, pisco, diven wouj oswa blan, pami lòt moun, sa a pral fè poul la jwenn yon gou fò ak bon gou.
• Pou pansman an rive nan chak pati nan poul la, pike ak yon baton wotè chak pati nan pwoteyin nan, Lè sa a, ajoute abiye an epi kite kanpe pou tan ki endike a.
• Poul la pral pare lè pa koule likid wouj oswa woz ankò ak vyann lan se byen sansib ak an lò.
• Si ou pa konnen ki pwen egzak pou kwit manje a, ou ka goute li pandan l ap kwit. Koupe yon moso epi konsome li, retire li nan chabon yo lè gou ou deside konsa.

Valè nitrisyonèl

Poul se yon pwoteyin trè konplè, apwouve pou konsomasyon pa timoun, jèn ak granmoun akòz anpil eleman nitritif li yo, sipleman ak albumin ki fè li, anplis ke yo te bon gou, nourisan.

Chak pòsyon 535 g poul genyen XNCX Kcal, kantite enèji rekòmande pou devlopman kò nou an, paske ak sèlman pòsyon sa a nou ta ranpli yon bon pati nan 2000 kcal ke kò a bezwen chak jou pou kwasans li ak devlopman. Menm jan an tou, gen 32 gr grès, 64 gr idrat kabòn ak 47 gr nan pwoteyin, yo te konplètman yon kou prensipal pou lavi an sante ke ou ta renmen mennen.

Istwa nan plat la ak rete li nan Perou

Nan tèt li, fòmil la pou kontantman pou yon Pewouvyen an jwenn nan yon plak nan Poul griye Perouvyen an, paske sa a konsidere kòm pi konsome nan tout nasyon an ki pale Panyòl, dapre la APA (Asosyasyon Poultry Perouvyen an).

Istwa a nan plat sa a dat tounen nan 1950, fè resèt la relativman nouvo, ki di sa, lokalize nou nan distri a Chaclacayo, yon imigran Swis yo te rele Roger schuler Yon rezidan nan vil sa a, k ap travay ak kwit manje l 'ak analize teknik gastronomik li, li deside fè eksperyans ak ladrès pou kwit manje diferan nan poul, rive nan yon pwen trè patikilye pou plat la.

Nan prensip, marinad la pou zwazo a te trè senp, ki gen ladan sèlman nan sèl ak epis santi bon ki, nan yon tantativ pou pwouve li, te pran pwoteyin nan ak la. Mwen kwit sou chabon, yo te sezi pa teksti an ak bon jan kalite a nan li, depi vyann lan tounen an lò ak juicy, ak sa po kroustiyan ki se totalman irézistibl pou tout moun.

Men, sa a pa t ' rete konsa, paske Roger te vle pèfeksyone atizay enkwayab sa a ke li te devlope pou preparasyon an nan poul, ak ak èd nan Francis Ulrich, espesyalis nan mekanik metal, devlope yon sistèm ki fèt ak ba fè ki vire plizyè poul nan kontinwite, jiskaske yo fin kwit nèt, yo rele sa a fou torréfaction "Rotombo".

Kòm tan te pase, diferan kalite engredyan yo te ajoute nan resèt tradisyonèl Perouvyen an, tankou huacatay, pwav, sòs soya, panca chili, kimen, nomoto chili, pami lòt moun, men toujou kenbe kalite li nan kwit manje, paske sa a te karakteristik ki pi enpòtan nan gou poul la. 

Reyalite amizan

• An 2004, Ministè Pewouvyen an nan Kilti bay tit la nan Kiltirèl patrimwàn nan nasyon an nan resèt la nan Poul griye Perouvyen an.
•  Chak twazyèm dimanch nan mwa Jiyè, Pewouvyen yo selebre ak fyète "Jounen poul griye Perouvyen an".
• Lima se vil ki pi mande poul griye Perouvyen an pou livrezon, ki te swiv pa Arequipa ak Trujillo.
• plak la nan Poul griye Pewouvyen an te fèt plis pase 60 ane de sa e, okòmansman, Li te sèlman goute pa klas sosyal ki pi rich nan Lima. Sepandan, jodi a konsomasyon li yo depase tout nivo sosyoekonomik nan peyi a.
• Resèt sa a ta dwe adaptasyon siksè nan "Pollo al Espiedo"ki gen orijin Ewopeyen an. Se patikilye nan manje sa a ki baze sou teknik gastronomik yo itilize, ki gen ladann boukannen manje lè w vire l anba yon sous chalè.
• Dapre Asosyasyon Poultry Perouvyen an, plis pase 50% nan Pewouvyen yo ki manje lwen lakay yo prefere ale nan boutik poul, anlè cubicherías yo, sant manje vit ak restoran manje oriental yo.