Cuy nan Chactado Arequipeño

Kilti Pewouvyen an gen dosye anpil valè ak prèv ke tradisyon li yo ak konstriksyon yo te inik ak enkonparab. Nan ka sa a, atizay gastronomik li yo pa lwen dèyè, paske li te benyen nan li yon akimilasyon nan kondiman, odè ak fòm diferan, ki ranpli ak egzalte palè a nan dè milye de moun ki rete depi tan memorab.

Youn nan resèt yo ki te konsève pou tan ki pi long ant repa pou selebrasyon, reyinyon oswa tou senpleman kòm yon Desktop se EL. Kochon Gine nan Chactado, yon plat tipik nan gastronomi nan Perou espesyalman nan rejyon an nan Arequipa, kote tèm li yo nan Chactado refere a fason pou kwit manje, depi li se yon manje ki se peze anba pwa a nan yon wòch se konsa ke li pran fòm nan karakteristik plat nan prezantasyon an ke anpi Enka a, kreyatè li yo, te pote bay limanite.

Menm jan an tou, plat la gen singularite pou yo te anpil sezonman ak youn nan karakteristik diferan li yo se lefèt ke bèt la prezante antye lè yo sèvi l. Menm jan an tou, chak moun, kèlkeswa kote yo ye nan teritwa Perouvyen an, te ajoute yon touche nan gou ak teksti depann sou gou ou, nan mitan ki grenn yo kanpe deyò, kèk grenn kraze ak gani divès kalite pou yon gou bèl.

Se poutèt sa, nan resèt sa a, pi plis la pratik ak senp elabore a Cuy nan Chactado Arequipeño, ak engredyan ki fasil jwenn men ak gou a karakteristik ak séchage nan plat la. Pou reyalize sa, kontinye li.

Chactado Arequipeño Cuy Recipe

Engredyan

• 1 kochon Gine antye
• 20g nwayo mayi blan
• 500 ml lwil legim
• KI NAN ti lay lay
• Kimen nan gou
• Pwav gou
• Sèl nan gou
• 2 sitron koupe an mwatye

Materyèl yo itilize

• Chodyè fri
• Kouto
• Mòtye
• Molino
• Plat plat
• Sèvyèt plat
• Fouchèt oswa kranpon
• Papye dezenfekte
• wòch pou kraze
• Filtre

Preparación

1. Kòmanse lave kochon nan Gine ak ase dlo. Lè sa a, pase epi peze sitron yo nan tout moso yo nan bèt la, tou de andedan ak deyò
2. Kite kanpe pou approx. Minit 30 anba yon wòch ki kouvri nèt moso vyann lan. Kòm tan ap pase, retire wòch la epi retire sitwon an, rense l byen. Kite li sèk pou yon lòt 30 minit.
3. Pandan se tan, nan yon chodyè boukannen mayi blan ansanm ak sèl la. Lè sa a, moulen grenn yo jiskaske ou jwenn 100 gram poud mayi. Liv
4. Avèk èd nan yon mòtye moulen lay, pwav ak men kimen nan yon lòt zongle sèl
5. Lè vyann lan seche, kontinye sezon li ak séchage anvan an, san yo pa kite okenn espas vid, pase vyann lan nan farin deja tamize
6. Chofe chodyè a ak ase lwil oliv epi imedyatman fri moso yo. kouvri chodyè a ak kouvèti respektif li yo.
7. Yon fwa yo wè yo byen mawon, retire nan lwil la epi vide sou papye dezenfekte
8. Sèvi ak diri chifa, pòmdetè parbouyi oswa la akonpayman chwa ou

Konsèy ak sijesyon

Plat sa a ki gen orijin Enka, ki gen valè anviwon 200 ane de sa kòm youn nan pi nourisan ak pwisan nan Perou. Li trè fasil pou prepare. Pou pote li, ou pa bezwen yon teknik gastronomik ekselan oswa istansil ki pi avanse ak engredyan maten, paske youn nan sengularite yo nan preparasyon li yo se senplisite li nan eleman ak preparasyon enb li yo.

Menm jan an tou, lè nou gen lanmou, pasyans ak yon bon resèt ki gide nou fè yon plat ekskiz, atenn objektif gastronomik pa difisil, paske li gen tout etap ak fason yo okipe engredyan yo.

Sepandan, gen divès kalite konsèy ak sijesyon ki fin vye granmoun ak ki gen eksperyans kwit yo te vle ekspòte nan egal yo pou ke plat la vire soti yo dwe senp, bon gou ak delika epi konsa reyalize siksè total resèt la. Sa yo konsèy yo rezime konsa:

• Lè w ap prepare melanj lan pou marinad, yo dwe pant sèl. Sa a pa ta dwe manke oswa rete sou
• Pou vyann lan pran yon pi bon gou, kout pyen li ak yon toothpick Wotè epi kite l repoze akote séchage a pou yon jounen konplè
• Asire w ke kochon Gine a sèk nèt. Sa a pral evite nenpòt chòk nan moso vyann nan andedan lwil la cho.
• Farin mayi a gen pou kouvri Cuy a byen, ou dwe konnen ke pa gen pa gen twou louvri pou farin lan
• Wòch la pou peze bèt la li dwe gwo, se konsa ke tout pwa a distribye respire pa bèt la epi pa gen okenn pati nan Cuy a san yo pa Chactado.
• Ou ka antre nan séchage a yon ti kras tim, jenjanm, origan, timerik, oswa Curry se konsa ke bèt la absòbe lòt gou epi an menm tan an pran koulè spesifik jòn nan plat la

revni nitrisyonèl

Kochon Gine yo te fè pati nan rejim alimantè popilasyon rejyon andin yo depi tan lontan (ki baze sou prèv ki soti nan plis pase 3500 ane de sa), bay manje ak nitrisyon, epi tou garanti sekirite alimantè kote nan plizyè okazyon pa te gen diferan sous nitrisyonèl.

Etandone ke yo manje ak rès manje fanmi an (redwi legim, grenn ak fwi), levasyon yo pa li chèOkontrè, se plis sa yo bay pase sa yo pran.

Sa yo ti bèt anjeneral koupe an ka (devan ak dèyè) oswa manje antye. Dapre "Tablo Pewouvyen an nan Konpozisyon Manje nan Minsa a", ane 2017, chak 100 gram vyann kochon Gine gen:

• Kalori 96 Kcal
• Pwoteyin 19 gr
• Grès 1.6 gr
• idrat kabòn 0.1 gr
• Kalsyòm 29 mg
• Fosfò 258 mg
• Zenk 1.57 mg
• Iron 1.90 mg

Istwa

Cuy a te rive nan Perou atravè la Paracas kilti (ki se yon vil sou kòt lwès Pewou li te ye pou plaj li yo tankou Chaco ki sitiye nan bè a pwoteje nan Pacoras) nan peryòd la twou wòch ant 250 a 300 BC.  

Moun ki t ap viv nan vil oswa pwovens sa yo te manje vyann wonjè sa a, paske yo te konsidere l kòm nourisan ak pwopriyetè tout pwopriyete òganis lan bezwen pou fonksyone li.

Dapre istwa Pewouvyen an, rès ki pi ansyen nan Cuy yo te jwenn nan gwòt pre-istorik nan vil Ayacucho nan Perou epi yo te dat tounen nan 5.000 ane anvan Kris la ki fè nou imajine ke ansyen zansèt andin yo te deja jwi bon gou plat tradisyonèl sa a.

Ane apre, apre envazyon Panyòl la, konkeran yo te mennen l an Ewòp nan XNUMXyèm syèk la kòm yon bèt dekoratif kote elvaj li yo ak komèsyalizasyon te entansifye, pou itilizasyon domestik ak gastronomik. Kèk tan apre, yo te gaye nan tout rès kontinan an, rive kote li te yon tabou konsome yo ak nan lòt ka, yo te senp bèt trennen sou vant ki pa gen okenn enpòtans.

cuy kiryozite

Bèl ti bèt sa a se protagonist a kiryozite asòti atravè lemond. Sa yo se:  

• Kochon Gine a se bèt prensipal la Juan Acevedo bann komik. Li te fèt an 1979 ak karaktè li vwayaje tounen nan tan yo dwe fè pati listwa, kidonk rankontre moun kokenn ak kote.
• Nan la raf Youn nan atraksyon prensipal yo se Cuy la, kote yo kouvri l ak bwat pou yo pa wè kote li ye epi mete l alantou yon sèk yo ka jwenn.
• Bèt sa a pa etranje pou parèt nan kèk fim Hollywood, tankou "G-force" oswa "Lavi sekrè bèt kay"
• Anviwon 3000 ane de sa, moun ki te sèvi kòm Ofrann, sa a te wè pa Noblès la Inca kòm yon bèt nan konpayi ak nan sans mistik
• Dapre medikaman tradisyonèl Pewouvyen an, bèt sa a itilize dyagnostike maladi oswa maladi moun. Premye geriseuz yo te itilize li pou detekte maladi epi yo te sakrifye pou obsève ak geri maladi sa yo
• Nan anpil peyi Cuy a se yon bèt kay chwazi pa jèn ak granmoun. Mèsi a lefèt ke yo se yon kalite bèt kalm, pwòp epi yo pa mande anpil depans pou pran swen yo.
• Nan kèk kouve yo sèvi ak poupou kochon Gine pou prepare yon baz fimye e konsa jeneral. gaz natirèl, konnen tou kòm biol oswa biogaz. Anplis de sa, li se tou itilize jenere pouvwa elektrik dirab pou kay toupre fèm yo
• Dezyèm vandredi oktòb la selebre jou kochon Gine nan Perou.