El kochon Gine Li se yon mamifè wonjè ki natif natal nan rejyon andin Amerik la, prezans li gaye toupatou nan jewografi sa a ki resevwa divès non nan diferan peyi, kidonk li se ke yo rekonèt kòm kochon Gine, acure, kochon Gine, kochon Gine, coy, kochon Gine, curí , pami lòt moun. Li se itilize nan kèk rejyon kòm yon bèt kay, nan lòt zòn li se itilize kòm yon bèt eksperimantal nan laboratwa ak nan nasyon tankou Perou, Kolonbi, Bolivi ak Ekwatè li jwi kòm manje.
Pou pati li, mo "chactado", yon mo ki gen orijin Aymara, refere a yon metòd pou kwit manje kèk manje pa peze yo anba yon pwa, ki jeneralman egzèse pa yon wòch volumineuz, ki aji tou de kòm yon kouvèti, ak objektif la. ke yo rete antye epi kenbe fòm yo.
Li se yon style yo prepare poul, lapen ak pwason. Jodi a, gen lòt fason ki pi modèn pou fè presyon sou manje pou kwit manje a epi yo fèt yon modèl plak an metal doub ki pèmèt yo ajiste presyon sou pwodwi manje a; men bagay la tipik se mete yon wòch cho sou tèt kochon Gine, ki ede fè li inifòm kroustiyan, yon kondisyon ki favorize pa lefèt ke li dwe fri nan abondan lwil oliv cho.
Gen vèsyon nan separe kochon Gine an an moso anvan ou kontinye kwit li; sepandan, bagay la tipik ak frape se prezante li nan antye li yo. Kèlkeswa fason ou prezante li, Li se yon manje ki gen anpil pwoteyin. ki se trè vle nan kèk peyi tankou Perou.
Cuy Chactado Recipe
Tan preparasyon: 3 èdtan ak 10 minit
Tan kwit: 40 minit
Tan total: 3 èdtan ak 50 minit
Pòsyon: 1
Kalori: 96Kcal/100g
Engredyan
- Yon kochon Gine antye, san viscère ak lonjitidinal louvri sou pati vantral la oswa devan
- ½ tas ji sitwon
- 5 lay masere
- ½ tas farin mayi
- 1 zonyon mwayen, koupe an ti moso
- 1 gwo kiyè paprika oswa paprika tè
- 1 gwo kiyè origan fre ak kraze
- Piman pwav nan gou
- Sèl nan gou
- 2 tas lwil legim
Materyèl adisyonèl
- Yon veso gwo twou san fon oswa bòl, pou marinate kochon Gine
- Yon chodyè fon oswa yon chodyè fri.
- Yon wòch ki ankonbran oswa nenpòt aparèy pou fè presyon
- Papye absòbe oswa sèvyèt kwizin
Preparación
Kochon Gine a dwe retire tout cheve ki kouvri po li. Lè sa a, li dwe louvri lonjitidinal sou bò a, retire tout viscère yo, lave li trè byen, seche l ak yon twal kizin oswa papye absorbant epi kite l sou yon plato pou yon èdtan pou retire tout dlo ke li te ka absòbe pandan kwit manje a. .lave.
Pandan tan sa a, kontinye mete ji sitwon an, lay masere a, zonyon an koupe an moso, paprika a oswa paprika, origan an fre, pwav la ak sèl la nan yon bòl.
Yon fwa kochon Gine a fin chèch nèt, yo mete l nan melanj anvan an epi kite l mase pou yon minimòm de 2 èdtan, deplase li souvan pou asire ke melanj maserasyon an kouvri andedan ak deyò. Apre tan maserasyon an, kochon Gine a pase nan farin mayi.
Vide lwil la nan chodyè a epi chofe sou chalè medyòm. Lè li cho anpil, mete kochon Gine a, kouvri l ak yon wòch sèk epi fri l jiskaske li vin sèk ak an lò, ki se reyalize pou anviwon 20 minit. Kochon Gine a vire, mete wòch la ankò pou fri li menm jan an sou bò opoze a.
Retire nan chalè, vide sou papye absorbant epi sèvi imedyatman.
Konsèy itil
Youn nan fason yo prepare chactado nan kochon Gine se fè li kenbe po a nan kochon Gine la. Nan ka sa a, apre yo fin retire viscère yo ak lave po a, li ta dwe kale ak yon kouto oswa lam byen file pou retire tout cheve yo, Lè sa a, li rekòmande pou pase pati ekstèn nan kochon Gine sou flanm dife a pou konplete retire nan. cheve yo.
Yon lòt altènatif se jete po a, yo te esansyèl nan ka sa a itilize nan farin mayi oswa farin ble, yo kouvri l 'ak jwenn karakteristik nan kroustiyan ke li ta dwe genyen.
Kontribisyon nitrisyonèl
Vyann kochon Gine gen 19,49% pwoteyin, 1,6% grès, 1,2% mineral, 0,1% idrat kabòn ak 78% dlo. Kontni an pwoteyin fè li yon vyann ki gen gwo valè nitrisyonèl paske li depase vyann kochon, ki ofri 14% pwoteyin, ak bèf vyann bèf, ki bay 18,8% pwoteyin.
Yon karakteristik enpòtan se kontni ki ba nan kolestewòl ak trigliserid, ki diferansye ak yon gwo pousantaj nan linoleik ak asid gra linolenik, ki patisipe nan devlopman nan newòn ak manbràn selilè an jeneral. Li tou mete aksan sou kontni an wo nan omega 3 ak omega 6 asid gra poliensature.
Pami mineral vyann kochon Gine yo bay, yo ka mansyone fosfò, kalsyòm, zenk ak fè, ak nan mitan vitamin yo se thiamin, riboflavin ak niacin.
Pwopriyete Manje
Vyann kochon Gine rekòmande nan prevansyon de maladi kadyovaskilè ak pandan tretman an nan dislipidemi karakterize pa nivo segondè nan trigliserid ak kolestewòl.
Li se yon vyann fasil dijèstibl, rekòmande nan ka anemi ak malnitrisyon akòz gwo valè pwoteyin li yo.
