El kolumbijski uštipak Riječ je o izvrsnoj poluslatkoj slastici istančanog okusa sira, delikatnoj i spužvastoj, u koju su Kolumbijci uspjeli ugraditi svoj identitet i dovesti je među najcjenjenije gastronomske tradicije u Kolumbiji. To je među obiteljskim tradicijama koje bake i djedovi pokušavaju ugraditi u interese i sklonosti novih generacija.
Zalogaj u kojem se uživa od pripreme tijesta dok iz ulja ne izađu zlaćani i hrskavi. Može se poslužiti za doručak uz dobru toplu čokoladu, za večeru u posebno hladnim danima ili kada se zasluženo odmarate nakon dugog radnog dana. Zapravo, Kolumbijci uživaju u svojim buñuelosima u bilo koje doba godine, iako su oni vrlo reprezentativni za sezonu prosinac.
Na Božić se kušaju od dana Svjećica, kada se lampionima i raznobojnim svjetlima otvara Božić, sjećajući se navještenja arkanđela Gabrijela Presvetoj Mariji, koja će biti izvrsna majka Božjeg sina. Devetnice, laku noć i ispraćaj godine također su prigode u kojima bake pokazuju svoje najbolje recepte za slavlje, a mališani uče da u svojoj zemlji fritule su dio njihovog identiteta.
Povijest kolumbijske fritule
Ovaj izvrsni desert koji je neizostavni dio Kolumbijska gastronomija Proizlazi iz opsežnog procesa u kojem je sudjelovalo nekoliko kultura. Postoji konsenzus u prihvaćanju da su fritulu u Kolumbiju donijeli Španjolci, koji su je naslijedili od Arapa tijekom višestoljetne okupacije Pirenejskog poluotoka.
Tekstura njegovog tijesta napravljenog od američkih sirovina, zajedno s prženjem koje je proizašlo iz afričkih običaja, živahan su i snažan prikaz očite miješane rase u kolumbijskoj kuhinji. Odraz te mješavine koja nas, i u kuhinji, obogaćuje.
Istina je da buñuelo postoji već stoljećima. Kada je prošlo 1300-te, priča kaže da su se već spominjali u nekim pjesmama. Njegov povijesni put doveo ga je do Kolumbije, gdje ga lokalno stanovništvo cijeni i daje prednost uz ostala jela, poput empanade, bez koje Kolumbijci ne mogu zamisliti život.
Recept za kolumbijske popečke
Sastojci
Sastojci koji se obično koriste u izradi kolumbijske krafne su sljedeće (25 fritula, otprilike):
Kukuruzno brašno, 500 grama.
Kukuruzni škrob, ili kukuruzni škrob, 700 grama
Rendani polutvrdi sir costeño, 700 grama
Šećer, tri žlice
Prašak za pecivo, jedna supena kašika
Dva jaja
Tekuće mlijeko, pola šalice ili više po potrebi.
Sol, žlica
Maslac, žlica.
Ulje, tri žlice.
Korica limuna ili naranče
Priprema kolumbijskih popečaka
Počinjemo miješati sve sastojke uz lagano dodavanje mlijeka uz miješanje. Mora se izbjegavati da tijesto bude premekano, mora biti njegova konačna tekstura dosljedan, upravljiv i bez grudica. Točna točka tijesta se provjerava tako da se napravi kugla i stavi na tanjurić, ne smije se deformirati, treba zadržati okrugli oblik. Nakon što je tijesto postignuto, ostavlja se da odstoji petnaestak ili dvadesetak minuta.
S druge strane, na srednje jaku vatru stavite tavu s dovoljno zagrijanog ulja u kojoj se prže fritule do željene veličine, ali obično neka budu promjera oko dva i pol centimetra. Ta veličina pogoduje tome da iznutra ostanu zlatni, hrskavi i dobro pečeni.
Nakon što poprime zlatnu boju, vade se iz ulja i stavljaju na upijajući papir kako bi se uklonilo što više ulja. Poslužuju se uz toplu čokoladu ili kavu s mlijekom.
Savjeti za pripremu ukusnih kolumbijskih fritula
Preporučujemo da slijedite ove savjete koji će vam pomoći da postignete bolje rezultate pri pripremi kolumbijske krafne:
- Nakon što je postignuta točna točka tijesta, nemojte ga čuvati u hladnjaku niti ostaviti da odstoji duže vrijeme. Ispuhao bi se i nećete moći oblikovati popečke.
- Za prženje je zgodno koristiti dublju tavu kako bi popečci plivali u ulju i ne bi se lijepili za dno. Dok plivaju u ulju, popečci će se okretati i to će uzrokovati da popeku sa svih strana.
- Treba ih pržiti na srednjoj vatri kako ulje ne bi bilo prevruće i kako bi se unutarnji proces kuhanja pravilno odvijao. U tom smislu je bitno da su popečci jednolični, iste veličine. Kako bi fritule bile ujednačene veličine, pokušajte napraviti kuglice od 70 grama.
- Za postizanje sferičnog oblika zgodno je namazati ruke uljem kako se tijesto ne bi lijepilo za njih.
- Fritule pržite u dijelovima četiri po četiri. Ako stavite previše na saten, otežat će se kretanje i kuhanje.
- Premažite kolumbijske krafne sa šećerom dok je još vruće, inače se šećer neće stvrdnuti na površini.
Dali si znao….?
- Koristite višak praška za pecivo tijekom pripreme kolumbijske krafne Kada dođu u dodir s vrućim uljem, izvana će vrlo brzo posmeđiti, a da iznutra nisu dovoljno pečeni.
- Korištenje nove tave za prženje fritula može sve pokvariti. Koristite posudu koja je već "začinjena" i neće se zalijepiti za dno.
- Ako tijesto ima viška šećera ili ako se popečci prže u prevrućem ulju, vrlo vjerojatno će popucati i izgubiti oblik, a iznutra će biti sirovi, čak i ako izvana izgledaju zlaćani.
- Znalci kažu da su fritule gotove kada se prestanu vrtjeti u ulju, već im je zlatna boja, a tekstura hrskava. To bi se trebalo dogoditi oko deset minuta nakon kuhanja.
Uz sve gore navedeno, nadamo se da ste ostali s potrebnim informacijama i sa voljom da pripremite poznato kolumbijske krafne. Ukusan desert koji ćete sigurno usavršiti nekoliko puta uvježbavajući recept, dok ne dobijete željeno tijesto i savladate detalje procesa prženja.
