The argentinski alfajores Sastoje se od sendviča od dva okrugla kolačića obično punjenih dulce de lecheom i umočenih u bijelu ili tamnu čokoladu, ili s limunskom ili drugom glazurom. Punjenja mogu varirati između slatkiša, voća, meringue, čokoladnog moussea ili drugih vrsta, a često su prelivena ribanim kokosom. U njima se općenito uživa uz kavu ili vrući mate.
Kolačići koji se koriste u argentinski alfajores Obično se rade od kombinacije pšeničnog brašna i kukuruznog škroba. Uz ostale dodatke koji ih čine vrlo mekima i tope se u ustima bez ikakvog napora, u nekim slučajevima u tijesto za kekse dodaju i ribanu čokoladu.
Povijest alfajoresa
Postoje kontroverze o podrijetlu alfajoresa. Ono što se čini najlogičnijim je da su Španjolci tijekom osvajanja unijeli nešto slično Americi. Kao hranu za borce protiv lokalnog stanovništva koristili su slatkiš koji se sastojao od dvije oblatne ili kolačića u sendviču sa slatkišom iznutra. Iz tog recepta i uz neke izmjene, moglo se doći do onoga što su danas alfajores.
Barem se alfajores punjen dulce de lecheom nije mogao napraviti prije osvajanja, jer su Španjolci bili ti koji su u Ameriku uveli krave, konje, koze, među ostalim životinjama. Potvrđeno je da je u Španjolsku dospjela pod utjecajem Arapa, kada su je osvajali od XNUMX. do XNUMX. stoljeća.
Bez obzira na mjesto na zemlji gdje je napravljen prvi alfajor, važno je da je ostao u ovim zemljama. Kao i svi recepti koji iz nekog razloga utječu na nastanak, u nekim slučajevima zbog brzine pripreme recepta, au nekima zbog istančanog okusa. Oni se šire i dok to čine, prolaze kroz modifikacije.
I danas se nastavljaju modifikacije, pa postoje mnoge varijante u načinu pripreme argentinski alfajores. Također u većini zemalja kao što su: Bolivija, Venezuela, Peru, Ekvador, Brazil, između ostalih, postoje mnoge varijacije. U većini slučajeva slični su po obliku i veličini.
Recept za pripremu argentinskih alfajoresa
Sastojci
200 gr. škroba ili kukuruznog škroba, 100 gr. pšeničnog brašna, pola kašičice kvasca, 100 gr. maslaca, pola kasicice soli, 100 gr. šećera u prahu ili mljevenog šećera, 3 jaja, 1 limun, pola kašičice esencije vanilije, 30 gr. rendanog kokosa, 250 gr. od dulce de leche
priprema
- Prosijte pšenično brašno, kukuruzni škrob i kvasac zajedno u posudu. Posolite i rezervišite.
- Oblikujte kremu tako da vilicom pomiješate šećer s maslacem, ostavljenim nekoliko sati izvan hladnjaka da omekša.
- Limun dobro očistite, osušite i naribajte mu koricu ne dopirući do bijelog dijela, dodajte vaniliju, cijelo jaje i još jedan žumanjak. Zatim se dobro tuče dok ne poprimi blijedožutu boju, dodajući prethodno dobiveni maslac i šećer, miješajući dok se ne sjedine.
- Zatim se dodaju već izmiješana i prosijana brašna, miješajući samo onoliko koliko je potrebno da se sjedine i tako spriječi razvoj glutena. Tijesto obloženo prozirnim papirom staviti u hladnjak na cca 20 min.
- Zagrijte pećnicu na 155°F s ravnomjernom toplinom i bez ventilatora.
- Kad je tijesto odmorilo, izvaditi ga na podlogu prethodno posutu s dovoljno brašna, gdje ga pobrašnjenom oklagijom razvlačiti na debljinu od otprilike pola centimetra.
- Režu se krugovi promjera otprilike 5 cm i pažljivo se stavljaju na prethodno pobrašnjen pleh ili na neljepljivi papir.
- Peku se 7-8 minuta na 155 Celzijevih stupnjeva. Zatim se kolačići stavljaju na rešetku dok se dobro ne ohlade.
- Kad se ohlade, spojite dva kolačića, au sredinu stavite dulce de leche. Na kraju se strane propasiraju kroz naribani kokos.
Savjeti za izradu argentinskih alfajoresa
Ako želite okupati svoje alfajore kad budu spremni, to možete učiniti s:
Čokoladna kupka
Za pripremu čokoladne kupke kupite poluslatku čokoladu i otopite je u vodenoj kupelji uz stalno miješanje dok se sve ne otopi i ujednači. Zatim uz pomoć dvije vilice okupajte svaki alfajor i stavite ga na rešetku koja se naslanja na pladanj ili papir koji skuplja čokoladu koja se stilizira, a koja se može koristiti drugi put.
glazura od limuna
Iscijedite sok od nekoliko limunova i dodajte malo po malo u zdjelu u koju ste stavili šećer u prahu, prema broju alfajora koje ćete premazati glazurom. Miješajte i dodajte sok od limuna dok ne dobijete glatku smjesu željene gustoće.
Ako kod kuće nemate šećer u prahu, možete ga nabaviti tako da granulirani šećer usitnite u blenderu.
Dali si znao…?
Kad se ispeku, kolačići za alfajore bit će bijeli. Vrijeme ne treba produžavati jer i tako ne porumene.
Svaki od sastojaka koji se koristi u pripremi argentinski alfajores, osiguravaju hranjive tvari koje koriste tijelu onih koji ih konzumiraju. U nastavku navodimo prednosti najčešćih sastojaka:
- Pšenično brašno koje je sastavni dio pripravka daje ugljikohidrate, vlakna koja pomažu pravilnom funkcioniranju probavnog sustava. Sadrži i vitamine koje tijelo pretvara u energiju, biljne bjelančevine: B9 ili folnu kiselinu te druge vitamine B kompleksa, ali u manjim količinama. Minerali: kalij i magnezij te manje količine željeza, cinka i kalcija.
- Škrob ili kukuruzni škrob, koji čini dio pripravka, osigurava ugljikohidrate. Sadrži i vitamine: vitamine B kompleksa (B9, B2, B3 i B6). Minerali: fosfor, kalij i magnezij, željezo, cink i kalcij.
- Dulce de leche sadrži vrlo važan protein u stvaranju i zdravlju mišića tijela. Osim toga, sadrži vitamine: B9, A, D i minerale: fosfor, kalcij, magnezij i cink.
