लास बड़ी गांड चींटियाँ वे रानियाँ हैं जो बरसात के मौसम में नई बस्तियाँ बनाने के लिए अपने घोंसले छोड़ देती हैं, इस समय का फायदा संग्रहकर्ता उन्हें पकड़ने के लिए उठाते हैं। यह आमतौर पर एक महंगा उत्पाद है, क्योंकि वे केवल वर्ष के उस समय ही निकलते हैं और इसका संग्रह श्रमसाध्य होता है और विभिन्न कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है। कोलम्बिया में यह बहुत प्रशंसित व्यंजन है, इन्हें विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है और आम तौर पर दोपहर के भोजन या अन्य भोजन में, स्टार्टर के रूप में या नाश्ते के रूप में खाया जाता है। इनसे सॉस भी बनाई जाती है.
की तैयारी बड़ी गांड चींटियाँ यह कोलम्बियाई एंडीज़ की खासियत है, ये सेंटेंडर, सैन गिल, बरिहारा के क्षेत्रों में अधिक देखे जाते हैं। फसल के मौसम के दौरान, इसका व्यावसायीकरण बुकारामंगा और बोगोटा तक पहुँच जाता है, जहाँ इन्हें अक्सर देखा जाता है। इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं, इसलिए, इन्हें आमतौर पर शादियों में दूल्हा-दुल्हन को उपहार के रूप में दिया जाता है।
कुलोना चींटियों की तैयारी का इतिहास
बड़ी गांड वाली चींटियाँ o अट्टा लेविगाटा, कोलंबिया में तैयार और खाया जाता है, विशेष रूप से सैंटेंडर क्षेत्र में, उस समय से जब गुआन वहां रहते थे, चींटियों को पकड़ने का तरीका, वर्ष के किस समय वे बाहर आते हैं और उन्हें कैसे तैयार करना और उपभोग करना है।
प्री-कोलंबियाई काल से ही कुलोनास चींटियों की तैयारी सरल थी। एक बार पकड़ लेने के बाद, सिर, पैर और पंख अलग कर दिए जाते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और मिट्टी या लोहे के कटोरे में भूनकर, नमक छिड़क कर खाया जाता है।
पीढ़ी-दर-पीढ़ी यह जानकारी प्रसारित की जाती रही है जब यह बहुत संभव है कि कुलोना संभोग करने के लिए बाहर आएंगे और फिर खुद को दफनाएंगे और एक नया एंथिल बनाएंगे। संग्राहकों का कहना है कि बरसात के दिन के बाद वे रात में कुछ "दीमकों" को उड़ते हुए देखते हैं और अगले दिन, आमतौर पर धूप में, कुलोना अपने घोंसलों से बाहर आते हैं। संग्राहक अपने जूते और संग्रह के लिए अन्य आवश्यक उपकरणों के साथ तैयार हो जाते हैं और सुबह-सुबह ही एंथिल में चले जाते हैं।
जब वे एंथिल पर पहुंचते हैं, तो वे देखते हैं कि क्या श्रमिक और बिगहेड या ड्रोन एंथिल के मुहाने पर हैं, जो कि नर हैं जो भविष्य की रानियों के उभरने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। यह भाग संग्राहकों को पहले से ही संकेत देता है कि वे सही दिन पर हैं, यह भविष्य की रानियों के लिए धैर्यपूर्वक प्रतीक्षा करने की बात है कि वे अपना समय लें और सतह पर आएं।
जब वे चले जाते हैं, तो वे नर को चुनते हैं और यही वह क्षण होता है जब संग्राहक उन्हें पंखों से पकड़कर पकड़ने के लिए फायदा उठाते हैं। नर को चुनने के बाद, वे उड़ान भरते हैं और फिर पकड़े नहीं जा सकते। जो लोग संभोग के बाद पकड़े नहीं जाते, वे जमीन में दब जाते हैं और एक नई कॉलोनी बना लेते हैं।
उन्हें भी बुलाया जाता है चिकाटानास जो नहुआट्ल भाषा के त्ज़िकाताना से अपभ्रंश हुआ। वे पेड़ की पत्ती काटने वाली चींटियाँ हैं, जिन्हें वे एक कवक को खिलाने के लिए अपने घोंसले में ले जाती हैं, जहाँ से वे भोजन करती हैं और अपने बच्चों को खिलाती हैं।
बड़ी गांड वाली चींटियों की रेसिपी
सामग्री
आधा किलो कुलोना चींटियाँ
पानी
नमक
मक्खन
तैयारी
प्रत्येक चींटी के पंख, सिर और पूंछ हटा दें।
इन्हें अच्छे से धो लें, पानी और नमक वाले एक बर्तन में रख दें।
- मिट्टी के बर्तन में मक्खन डालकर गर्म करें.
चींटियों को छान लें और उनके कुरकुरे होने तक भूनते और हिलाते हुए पकाएं, जिससे पता चलेगा कि वे तैयार हैं।
परोसें और थोड़ा सा नमक डालें।
इस डिश का इस्तेमाल स्टार्टर के तौर पर किया जाता है.
स्वादिष्ट बड़ी गांड वाली चींटियाँ बनाने की युक्तियाँ
- बड़ी गधे वाली चींटियाँ खाने से उनके उच्च एंटीऑक्सीडेंट मूल्य के कारण कई बीमारियों को रोका जा सकता है।
- लास बड़ी गांड चींटियाँ यह उच्च पोषण मूल्य वाला एक उत्कृष्ट व्यंजन है। कोलंबिया में सैंटेंडर के औद्योगिक विश्वविद्यालय में किए गए शोध से पता चला है कि बड़ी गांड वाली चींटियों में उच्च स्तर का प्रोटीन होता है और संतृप्त वसा कम होती है। उन्हें जीवाणुरोधी, एनाल्जेसिक और कामोत्तेजक गुणों का भी श्रेय दिया जाता है। यह भी दावा किया जाता है कि वे रुमेटीइड गठिया से राहत दिलाने में मदद करते हैं।
- कोलम्बियाई लोगों द्वारा तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक और तरीका बड़ी गांड वाली चींटियाँ इन्हें डार्क कोला सोडा के साथ तैयार करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, वे कुलोना को बहुत अच्छी तरह से साफ करते हैं, उनके पंख, पैर और सिर को हटा देते हैं और फिर उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो देते हैं। फिर एक बर्तन में उन्हें थोड़े से नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं और जब पानी सूख जाए तो कोला सोडा मिलाएं और सूखने दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं, उन्हें फिर से सोडा में डुबोएं और तब तक जारी रखें जब तक चींटियां कुरकुरी न हो जाएं . यह अंतिम प्रक्रिया पहले से गर्म ओवन में की जा सकती है।
क्या आप जानते हैं…।?
- संग्राहकों की धारणा के अनुसार, ऐसा प्रतीत होता है कि सर्दी जितनी अच्छी होगी, रानी चींटियों की संख्या उतनी ही अधिक होगी जो अपना घोंसला छोड़ देंगी। इसके अलावा संग्राहकों द्वारा चींटियों को पकड़ने का तरीका यह है कि डंक से बचने के लिए प्रत्येक चींटी को उसके पंखों से पकड़ लिया जाए। जब वे उन्हें इकट्ठा करना समाप्त कर लेते हैं, तो वे उन्हें खारे पानी में धोते हैं, जहां जो जीवित होते हैं वे मर जाते हैं, फिर उन्हें सूखा देते हैं और धूप में सुखाते हैं।
- वर्तमान में, कीड़ों के सेवन से मिलने वाले पोषण स्तर पर अधिक से अधिक अध्ययन किए जा रहे हैं, जिससे वैश्विक जनसंख्या वृद्धि की आशंका जताई जा रही है, जो इतनी दूर नहीं लगती है। उनके उपभोग से, शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषण स्तर प्राप्त करने के अलावा, कृषि संसाधनों को बचाना संभव होगा और उन जानवरों को पालने के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले पारिस्थितिक प्रभाव से काफी हद तक बचा जा सकेगा जिनका हम दुनिया भर में उपभोग करते हैं।
- कुलोना नामक पत्ती काटने वाली चींटियाँ बहुत बड़ी कालोनियाँ बनाती हैं जिनमें 10 मिलियन तक चींटियाँ हो सकती हैं, उनके विशाल घोंसले 9 मीटर की गहराई तक पहुँच सकते हैं। हर सर्दी में रानी कुलोना चींटियाँ जो अपने संग्रह से बच जाती हैं, प्रत्येक एक नया एंथिल बनाती हैं।
- सेंटेंडर में वे बड़े शरीर वाली चींटियों को मूर्तियों के साथ श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं, जैसे बुकारामंगा राजमार्ग पर देखी जा सकने वाली चींटियों की कतार, फव्वारे पार्क में एक विशाल चींटी और शहर के केंद्र में स्थित एक अन्य चींटी।
- प्रत्येक कॉलोनी में बड़ी गांड चींटियाँ एक सामाजिक संगठन है जहां कॉलोनी का प्रत्येक सदस्य एक विशिष्ट गतिविधि करता है, जो कॉलोनी के कामकाज में योगदान देता है। वहां रानी चींटियां अपने निरंतर प्रजनन का ख्याल रखती हैं और यहां तक कि श्रमिकों द्वारा उन्हें खाना भी खिलाया जाता है और उनके बच्चों को प्रजनन कक्षों में भी ले जाया जाता है जहां उन्हें श्रमिकों द्वारा खिलाया जाता है।
श्रमिक पत्तियों को इकट्ठा करने और उन्हें उस कक्ष में ले जाने के प्रभारी होते हैं जहां उनके द्वारा खिलाए गए कवक बढ़ते हैं। इस कक्ष में श्रमिकों के लिए भी काम है क्योंकि उन्हें इसे अच्छी स्थिति में रखना होगा। कार्यकर्ता कवक से बच्चों को और एंथिल के सभी सदस्यों को भोजन देते हैं।
