La Paarse pap It is in lekker en sûn dessert, feroaret yn syn foarm, tarieding en tige alsidige yn smaak; skaaimerken oannommen út syn grutte lineage en kulinêre famylje.
Hjoed sille wy presintearje in dessert basearre op pearse mais, spesifyk mei morso mais, ien fan 'e 35 soarten mais dy't yn Perû rispe wurde en dy't spesjaal binne om dit lekkere swiete gerjocht te meitsjen.
Oft tegearre mei nuten, ananasskelpen, kweeperenherten, appels, krûden, aromaatyske kruidnagel, swarte piper, kanielstokken, poedersuiker of swiete ierappelmoal, de mais pap It is ien fan 'e meast wurdearre mielen yn Perû, wat it ynteressant makket om te meitsjen en te dielen, dus hjir is it resept derfan.
Resept fan de Purple Mazamorra
Yngrediïnten
- 300 gr pearse mais
- 2 liter wetter
- 1 liter molke
- 6 kruidnagel
- 2 kanielstokken
- 200 gr sûker
- Gemalen kaniel nei smaak
- Chopped fruit (opsjoneel)
Materialen
- Olla
- Grutte houten leppel
- Skûteldoek
- Soep bekers
- Hânlieding grinder of keuken helper
Preparatie
It is heul wichtich soak oernachtsje de mais yn in skjinne kontener (it kin plestik, metaal of klaai wêze) mei genôch wetter.
De oare deis, doe't de mais is sêft foar 24 oeren, giet it yn in mûne sadat dit ferpletterje of grindje, ûndúdlik. Ek, as jo gjin hânmjittich grinder kinne jo brûke in keukenassistent om de mais goed te ûntbinen.
Dan plak sied it wetter binnen in grutte pot. As it oan it siedjen giet, foegje de mais, earder gemalen, de kaniel, de kruidnagel en de sûker ta.
Mei in houten leppel, mix elk yngrediïnt en lit cook foar in oere. Roer foar 15 minuten sadat neat yn 'e pot stekt of brânt.
Letter giet de molke en bliuwe roer sadat elk yngrediïnt komt byinoar hiel goed. Bring de tarieding op 'e nij nei in koel en keare de waarmte út as dit bart.
Rektifisearje as it smakket goed of as it sugar nivo is as winske, oars, foegjen in bytsje mear fan sûker ta tarieding foardat it ôfkoelt.
Lit stean en op keamertemperatuer tsjinje yn in sop beker en sprinkle mei in bytsje mealde kaniel. Begeliede mei stikjes bôle of biskuit.
Oanbefellings foar it suksesfol tarieden fan it resept
De ienfâld en it gemak fan it skûtel is ongeëvenaard. Mar, om it út te fieren mei totale súkses, moatte jo de folgjende ynstruksjes lêze:
- Dêr is waskje de mais hiel goed, Dus it is oan te rieden om it oernachtich te litten om te wekken en de oare deis de korrels tige goed te waskjen om de skulp of skulp te ferwiderjen, lykas alle besteande ûnreinheden en pún.
- Dizze lekkere pearse pap kin safolle konsumearre wurde waarm as waarm. Tagelyk kin it ferskate dagen yn 'e kuolkast wurde en konsumeare as it nedich is
- Jo kinne ferfange de hiele molke troch meagere molke en sûker foar sûker, dus de pap sil folle sûner wêze. Dit soarte fan feroaring wurdt oanrikkemandearre foar minsken mei diabetes of hypertensie
- Op syn beurt kin de kaniel fan 'e dekoraasje wurde farieare troch kakaopoeder
- Oan dizze pap kinne jo tafoegje Stikken fruit as it dien is. Dit kinne perziken, figen, applen, pearen, of fyn hakken, siedleaze ananas wêze. Guon minsken leaver it mei rozijnen, pruimen, oat, granola of reade beien, mar syn yntegraasje yn it resept sil ôfhingje fan de smaak fan it ûnderwerp.
Nutritional bydrage
El pearse mais it is in sûn erfguod foar it minskdom; om't it stoffen befettet fenolyske en anthocyaninen, neist oare tige wichtige fytochemicals foar mentale en fysike sûnens.
Dit mais is brûkt sûnt pre-Inka tiden en is fertsjintwurdige yn ferskate kultueren as iten protein en sûn. Guon fan syn fiedingseigenskippen wurde as folget beskreaun:
Foar in fergoeding mei 200 gr mazamorra wurdt krigen:
- Kalorieën 150 kcal (fan yntegreare swiete ierappelzetmeel en sûker)
- Fiber 4 gr
- Kalsium 43 mg
- izer 2mg
It hat ek hege krêften antioxidants, dy't it agingproses fertrage, de ieren en arterijen stabilisearje en beskermje fan 'e aksje fan frije radikalen en goede bloedsirkulaasje befoarderje, cholesterolnivo's ferminderje en obesitas en diabetes bestride.
Soart mais
El pearse mais is ûnderdiel fan in set fan rassen fan Zea Mays dat posearje in pearse frucht.
Dizze plant groeit benammen yn 'e Andes fan Perû, Bolivia, Kolombia en Ekwador, en it is de ienige ferskaat yn 'e wrâld dat is echt pears ta de kearn, de ienige dy't hat ûntelbere sûnens foardielen en wurdt beskôge as in grutte iten mei karakteristike smaak foar desserts, drinks en regionale gerjochten.
Yn Súd-Amearika binne d'r ferskate farianten fan dit mais, allegear ôflaat fan in mear foarâlderlike line fan mais neamd K slach (Term fan Quechua komôf) en, dat wurdt noch kultivearre yn Peruaanske lannen. Guon fan dizze farianten wurde as folget ûnderskieden:
- Ferbettere pears: Dit mais is ôflaat fan caraz en wurdt siedde op in hichte fan sawat 2 m, wêrfan de manlike bloeiende precocity is 90 oant 100 dagen
- Purple Caraz: It wurdt brûkt foar sieden yn 'e sierra
- Arequipeno: It is net in yntinse kleur, it presintearret in protte fariabiliteit dat kin wurde ferbettere, it is earder as de foarige
- Purple Cusco: It is in mais let, fan grutte kerrels ynrjochte yn earen fan goed definiearre rigen
- Junín Swart: Se wurde berne yn 'e sintrale en súdlike heechlannen fan Perû, en berikke Arequipa. Tel mei ien mear yntinse kleur, berikke swart, mar mei deselde aaiwiten as de foarige
D'r binne ek oare farianten dy't mais omfetsje Bied Gua (fan Nahuatl: puxauac, sêft), de Kongo, Nal te en Mongo.
Wêrom hat mais dizze kleur?
De kleurstof dy't mais karakterisearret is in anthocyanine wat is hy cyanidin-3-b-glucoseDit wurdt fûn sawol yn 'e kerrels as yn' e kroan. Likegoed hat dizze natuerlike kleurstof in foardielich potinsjeel foar sûnens; want it is a ryk antioxidant mei bewezen medyske eigenskippen wrâldwiid.
