Les enchiladas sont un plat très apprécié des Mexicains, elles sont réalisées avec une tortilla à base de maïs. Il a généralement une garniture enveloppée dans une tortilla et baignée dans de la sauce, la couleur de la sauce est ce qui donne leur nom aux enchiladas. Le enchiladas rouge, Sa sauce est à base de tomate (tomate dans d'autres endroits) et de piment ancho ou guajillo. Les vertes contiennent, entre autres ingrédients, la tomate verte mexicaine, qui leur donne une couleur caractéristique.
Au Mexique, il existe de nombreuses variantes d'enchiladas, qui diffèrent par leurs garnitures et leurs sauces. Le Enchiladas rouges ils sont fréquemment farcis de poulet, de porc, de hachis ou de fromage, entre autres. Et la sauce avec laquelle ils se baignent est préparée avec du guajillo ou du chili ancho, de la tomate, de l'épazote, du roucou, entre autres assaisonnements.
La couleur du Enchiladas rouges Il est apporté avant tout par le piment guajillo utilisé dans la préparation de la sauce. Au Mexique, ce piment est fréquemment utilisé, non seulement pour la saveur qu'il ajoute au plat, mais aussi pour la belle couleur des sauces préparées avec cet ingrédient. Cependant, les enchiladas rouges peuvent présenter des variations significatives dans la préparation de la sauce selon les régions du pays.
Histoire des enchiladas rouges
Les Enchiladas rouges du Mexique trouve son origine dans les civilisations existant dans le pays avant l'arrivée des envahisseurs espagnols, appelées civilisations précolombiennes. Le mot nahuatl « chillapitzalli » qui signifie flûte enchilada est mentionné dans le codex florentin.
D'autre part, il est important de souligner qu'il existe des traces de l'existence du piment au Mexique en 5000 avant JC, des résidus de piment ont été trouvés à Tehuacán. Actuellement, selon les informations fournies par certaines institutions, il existe 64 types de piment au Mexique.
Il existe de nombreux types d'enchiladas, parmi bien d'autres sont mentionnées : rouge, verte, crème, mienne, suisse, potosina. Dans chaque région du pays, il y en a tous, mais il y en a qui sont préférés, par exemple les rouges sont plus appréciés dans le centre et le nord du pays.
Le goût des plats épicés dans toutes les villes mexicaines commence très tôt, même le piment est ajouté aux sucreries. Il y a ceux qui affirment qu'il existe encore des piments non domestiqués dans le pays, il y en a des sauvages avec un piquant exagéré.
L'amour des Mexicains pour les enchiladas s'est transmis de génération en génération, en prenant soin des coutumes familiales et en renforçant leurs liens lorsqu'elles sont préparées lors de réunions, pour renforcer la famille.
Recette d'enchiladas rouges
Ingrédients
Poitrines de poulet 2
1 tasse de bouillon de poulet
150 gr de fromage affiné
50 gr de piments de type guajillo
100 gr de piments de type large
Tortillas 18
4 ail
Carottes 3
3 pommes de terre
1 oignon
Graisse de porc
Sal
Préparation
- Commencez par cuire les poitrines de poulet, les carottes et les pommes de terre dans des casseroles séparées.
- Hachez l'oignon et réservez.
- Râper le fromage et réserver.
- Râpez la viande des poitrines de poulet cuites et réservez. Coupez les pommes de terre et les carottes préalablement cuites en tranches et réservez.
- Faites griller les piments, retirez les veines internes et plongez-les dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ils sont égouttés et écrasés avec l'ail et un peu de sel.
- Dans une casserole, ajoutez environ trois cuillères à soupe de saindoux, faites chauffer et faites revenir la sauce chili, en ajoutant les assaisonnements supplémentaires souhaités.
- Ajoutez ensuite le bouillon de poulet à la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- D'un autre côté, mouillez les tortillas avec la sauce chili et faites-les frire dans du saindoux très chaud.
- Remplissez les tortillas avec le poulet, les pommes de terre, la carotte, le fromage râpé et l'oignon haché. Pliez-les en deux environ, baignez-les avec la sauce, déposez l'oignon dessus en guise de garniture et saupoudrez de fromage râpé.
- Prêt à déguster. Bon Appetit!
- Les Enchiladas rouges C'est un plat complet d'un point de vue nutritionnel. Cependant, chaque famille a des coutumes particulières pour son accompagnement.
Conseils pour préparer des enchiladas rouges
Lors de la préparation de Enchiladas rouges Si vous devez manipuler les piments pour les déveiner et retirer les graines avant de les plonger dans l'eau, je vous suggère de porter des gants pour éviter que même vos yeux finissent par s'enchiler plus tard.
L'idéal est d'ajouter suffisamment de piments à la sauce sans en faire trop et ainsi éviter de vous faire des enchiladas en mangeant vos enchiladas rouges.
Lorsque vous préparez des enchiladas rouges ou autres, gardez à l'esprit qu'au moment de la friture, pour que les enchiladas ne se cassent pas, vous devez, en plus de les humidifier dans la sauce correspondante, les faire frire pendant une courte période.
Si la sauce chili guajillo est trop piquante pour vous, vous avez la possibilité de réduire le feu en ajoutant de la crème épaisse, comme cela se fait dans les enchiladas appelées suizas.
Tu savais que ….?
- Le goût du piment chez les Mexicains peut s’expliquer par la présence dans les piments d’un élément appelé « capsaïcine ». Cet élément, en plus de produire des démangeaisons, provoque la sécrétion d'endorphines dans le cerveau de ceux qui consomment des piments, ce qui crée un effet de bien-être chez la personne.
- On prétend que les enchiladas suisses doivent leur nom à un Suisse qui les a commandées avec peu de piquant dans un restaurant au Mexique. Ils ajoutaient du lait ou de la crème à la sauce et gratinaient le fromage pour atténuer le piquant de l'enchilada.
- L'État de Zacatecas est le plus grand producteur et exportateur de piment guajillo au Mexique.
- Les piments guajillo ont une haute valeur nutritionnelle car ils contiennent des protéines, des vitamines : A, B6 et C. Ils contiennent également de la « capsaïcine » à laquelle on attribue des propriétés antimicrobiennes et fongicides.
- La valeur nutritionnelle des enchiladas rouges est renforcée par la valeur nutritionnelle du maïs présent dans les tortillas, du fromage, du poulet et d'autres composants ajoutés selon les goûts de la région où elles sont fabriquées. C'est un aliment très complet d'un point de vue nutritionnel.
