La véritable origine de ceviche peut-être ne sera-t-il jamais connu, puisqu'il s'agit d'un plat disputé comme sien par plusieurs pays d'Amérique latine ; pourtant, quand on parle de ceviche on pense tout de suite à Pérou puisque c'est dans ce pays que ce plat a connu le plus grand essor et popularité, devenant la fierté de la gastronomie péruvienne.
Il existe plusieurs versions concernant l'origine du ceviche. Il y a ceux qui remontent au XNUMXer siècle en disant que les Moches, habitants de la zone côtière nord du Pérou, et plus tard les Incas, assaisonnaient le poisson en utilisant le jus de fruits acides ou en le plongeant dans la chicha. Avec l'arrivée des Européens en Amérique, l'utilisation d'autres agrumes et l'utilisation de substances épicées ont été introduites dans la préparation du poisson ; Cela a conduit au fait que même les Espagnols revendiquent l'invention du ceviche, arguant qu'il s'agissait de femmes maures qui ont expérimenté en combinant des ingrédients indigènes avec ceux apportés par elles et ont réalisé la préparation comestible du poisson cru.
Certaines variables ont été incorporées dans la préparation du ceviche en utilisant comme base de fruits de mer ou tout type de poisson, mais le plat péruvien traditionnel est fait avec du poisson frais et cru, de préférence le type qui manque d'os, en le faisant cuire avec l'acidité du jus de citron et en ajoutant de l'oignon, des poivrons et une autre vinaigrette.
El le ceviche est facile à préparer et nécessite essentiellement peu d'ingrédients; cependant, chaque jour, il y a ceux qui cherchent à réinventer la recette en ajoutant de nouveaux ingrédients mais en conservant les composants et le mode de préparation d'origine.
recommandé de préparer un bon ceviche consiste à utiliser du poisson blanc frais qui garantit que la partie des longes est une viande consistante qui facilite et permet de la couper en cubes ou en dés. Pour cela, la sole et le mérou sont recommandés.
Ingrédients
- 1 kilo de longe de poisson blanc
- Jus de 6 citrons
- 2 oignons rouges moyens, coupés en fines lanières de julienne
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
- 2 cuillères à soupe de piment coupé en petits morceaux
- Poivre moulu au goût
- Sel au goût.
Matériaux additionnels
- Un récipient profond, de préférence en verre
- Couteau
- Table pour supporter les coupes
Préparation
Au départ, le poisson doit être nettoyé, en enlevant la peau, les parties durcies et les petits os qu'il peut avoir. Ensuite, coupez le poisson en cubes d'environ 2 cm et réservez au réfrigérateur.
Mettre le sel, le poivre et le piment dans un plat en verre. Pressez les citrons en prenant soin de ne pas les presser le plus possible pour éviter que le jus ne devienne amer. Ajouter le jus sur les ingrédients précédents et remuer. Si possible, il est recommandé de garder la fontaine entourée de glaçons pour assurer une température basse.
Sortez les morceaux de poisson du réfrigérateur et ajoutez-les au mélange précédent et remuez pendant deux minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Là, la période de cuisson commence, en observant un changement de couleur de la chair du poisson, qui devient blanchâtre et commence à perdre sa jutosité, connue sous le nom de "lait de tigre". A ce moment vous devez rectifier le sel, si nécessaire, et ajouter la coriandre fraîche.
Enfin, l'oignon est ajouté, qui peut être ajouté coupé en fines lanières de julienne ou coupé les lanières de julienne en petits segments. Une fois coupé, l'oignon doit être très bien lavé et laissé dans l'eau pendant 10 minutes pour éliminer la forte saveur caractéristique qu'il a. Le dernier ingrédient qui est incorporé est l'oignon pour s'assurer qu'il conserve son croquant.
L'ensemble de la préparation est laissé reposer au réfrigérateur pendant 5 minutes supplémentaires et est prêt à être servi.
Conseils utiles
Le poisson congelé ne doit pas être utilisé.
Il est pratique de presser les citrons à la main pour assurer un jus non amer.
Il est conseillé de ne pas laisser macérer le poisson dans le citron plus de 10 minutes.
Le liquide qui reste au fond du récipient, ou leche de tigre, peut être servi, en petite quantité, comme boisson complémentaire.
Apport nutritionnel
Le poisson est une viande à haute teneur en protéines et en glucides; tout en étant faible en calories et en matières grasses. On considère que certains poissons blancs, pour 100 g, peuvent contenir environ 40 g de protéines, 31 g de glucides, 7,5 g d'acides gras polyinsaturés et 2 g de graisses monoinsaturées. C'est aussi une source d'oméga 3 et d'oméga 6.
Parmi les vitamines qu'elle apporte figurent les vitamines A, D, E, K et celles du complexe B. Quant aux minéraux, elle est riche en phosphore, calcium, fer, iode, cuivre, zinc, sélénium et potassium.
Le ceviche fournit également une abondance de vitamine C provenant du jus de citron, de l'oignon et du piment. Ces deux derniers ingrédients sont également source de potassium, de calcium, de phosphore, de bêta-carotène et d'oligo-éléments.
Propriétés alimentaires
Le ceviche est un aliment agréable, facile à digérer et très nutritif avec de nombreux bienfaits pour la santé. En raison de la faible teneur en cholestérol du poisson, il est recommandé de prévenir les dommages au cœur, tout en aidant à la régénération des tissus corporels.
Outre les bienfaits du poisson, il faut considérer les avantages offerts par les autres ingrédients qui composent le plat. On peut mentionner que l'oignon et le citron aident à la détoxification cellulaire, le citron avec sa haute teneur en vitamine C est un puissant antioxydant qui agit sur la production de collagène, bénéfique pour tonifier la peau ; L'oignon est un antiseptique aux propriétés antibiotiques qui ont un effet important dans le nettoyage et la protection du système respiratoire.
Tous les nutriments contenus dans le ceviche sont favorables à la santé dans ses différents aspects, soulignant son rôle dans le bon maintien du système immunitaire, qui en ces temps d'épidémie est essentiel pour maintenir actives nos défenses immunitaires.
En général, le poisson offre de grands avantages pour les systèmes digestif et cardiovasculaire, favorisant une bonne digestion, normalisant la teneur en triglycérides dans le sang, favorisant la circulation sanguine, réduisant la possibilité d'apparition d'arythmies.
