El seviche on noin 2000 vuotta olemassaolosta, koska se syntyi sivilisaation välillä Carve, yksi alueen ensimmäisistä alkuperäiskansoista, jolla ruoan kypsentämisen mahdottomuuden vuoksi oli keskeinen ajatus pitää se suljettuna ja syötävänä muiden vaihtoehtojen kanssa. Ja tämä kiitos heidän tutkimusmatkansa ja siirtonsa muihin osiin Peru, sai saapua ja viedä idean muihin paikkoihin, jotka vähitellen omaksuivat idean raakakalasta.
Uskotaan, että toisen ja viidennen vuosisadan välillä Perun rannikolla, yksi kulttuureista Moche (Perun alkuperäiskansat) valmistivat tuoreeseen kalaan perustuvan ruoan, joka kypsennettiin paikallisen hedelmän mehusta ns. romahtaa, ja vaikka ei ole tarkkoja tietoja siitä, millainen tämä hedelmä oli, tutkijat olettavat, että se oli sitrushedelmä.
Siksi tämä ruokalaji on aito ja aito Perun maan, koska se on myös synonyymi ylpeydelle ja ihailulle jokaista tämän Etelä-Amerikan alueen asukasta kohtaan sen erinomaisen maun ja monimuotoisuuden vuoksi.
Nykyään Perun ravintoloissa ja matkailukeskuksissa se on par excellence -perusruoka, koska se valmistetaan raakaa kalaa tai äyriäisiä leikkaa paloiksi ja kypsennä tarpeeksi tuoretta sitruunamehua, chiliä, kuumaa paprikaa, punasipulia, korianteria (korianteri), pippuria, kalalientä, suolaa ja paljon rakkautta ja perulaista laatua.
Perun Seviche-resepti
Ainesosat
- 1 kilo kalaa mieluiten corvinaa, tilapia sierraa tai muuta haluamaasi
- Suola maun mukaan
- Pippuri maun mukaan
- 15-20 sitruunaa (mehu on tärkeintä)
- 1 iso punasipuli
- 1 kilo tomaattia
- 15 oksaa korianteria
- Vihreä serrano chili maun mukaan
- 1 makea appelsiini
- 1 ½ rkl korianteria (korianteria)
- 3 salaattia
- 3 keltaista bataattia
- 8 viipaletta maissia (maissia)
- 1 pää valkosipulia
- Avokado (valinnainen)
- Ketsuppikastiketta
Materiaalit
- 2 kattilaa
- 2 muovikulhoa tai kuppia
- Cuchillo
- Leikkuulauta
- lusikka
- Tasainen levy
- Astiapyyhe
- Hermeettinen pakkaus kannella
Preparación
Ensinnäkin, ruukussa jatkamme kypsennä maissi viipaloitu kiehuvaan veteen. Tämän ainesosan tulee olla kooltaan 2 cm per yksikköTästä syystä ne on leikattava niin, että ne ovat suunnilleen tämän kokoisia.
Samoin seuraavassa erässä Bataatit, jo kuorittu ja viipaloitu 2cm, aivan kuten maissia.
Kun jokainen ainesosa kypsennetään erikseen, jatkamme pilko kala, jonka on oltava puhdas, ilman suomuja tai visiirejä, sekä se on jaettava kahtia leikkausten helpottamiseksi. Jokainen kalapala on jauhettava erissä 3 ja 4 cmTätä varten on tarpeen ottaa erittäin terävä veitsi ja tehdä leikkauksia leikkuulaudalle katastrofien välttämiseksi.
Samalla on välttämätöntä saada sitruunamehua jo purkkiin puristettuna sekä jauhettua tai hienoksi sekoitettua chilipippuria, suolaa ja seuraavaksi kalaan lisättävää pippuria.
Kun kaikki kalat on jauhettu ja edellä mainitut ainekset on työpöydällä, se lasketaan alas, jotta kalapalat asetetaan kulhoon tai puhtaaseen kuppiin. kokenut. Tätä vaihetta varten sinun on otettava suola, hienonnettu chilipippuri ja mehu ja kaada ne kulhoon, jossa on kala, jolloin se maistuu ja kypsyy. Vie kohtaan jääkaappi ja anna seistä 30 minuuttia keskeyttämättä.
Peräkkäin sen täytyy sammuttaa liekin alussa kypsennetyistä aineksista, koska edelliset vaiheet vievät 15-20 minuuttia, ja tämä aika on tarpeen, jotta maissi ja bataatit saavat tarvittavan koostumuksen ja kypsennyksen. Kun tämä vaihe suoritetaan, jokainen ainesosa on poistettava kuumasta vedestä ja Anna jäähtyä astiassa.
Sitten se on hienoksi hienoksi sipuli, tomaatti, korianteri, mielestäsi sopivat valkosipulin päät ja vihreät chilipippurit säilyvät kupissa.
Kun kalan lepoaika jääkaapissa on kulunut, se on poistettava, jotta reseptiä voidaan jatkaa. Nyt tähän lisätään ensin sipuli ja se jätetään levätä mukaan 10 minuuttia lisää jääkaapin sisällä.
Sitten lisätään kuutioitu tomaatti, korianteri ja chili, myös seos puristetaan makea appelsiinimehu, ole varovainen hedelmien siementen kanssa. Anna myös levätä 10 minuuttia.
Koska kaikki on yhdessä astiassa, yhdistettynä ja maustettuna, lepoon puuttuu a pehmeä ja herkkä sekoitus lusikalla, tämä yhdistää maut ja tekstuurit yhteen reseptiin. Jokaisen liikkeen välillä on puolestaan korjattava makua ja suolan määrää, jota haluat nähdä.
Kun lisäät hieman suolaa tai makusi vaatimaa kastiketta, se tulee jättää seisoa vielä 10 minuuttia ja se on valmis tarjottavaksi paahtoleivän, leivän, tortillojen, avokadon tai ketsuppin, kuuman kastikkeen tai sinapin kanssa sekä salaatinlehtien päällä.
Jos tuotetta ei aiota niellä heti, on suositeltavaa säilyttää se a hermeettinen kotelo kannen kanssa ja jääkaapin viileimmässä paikassa.
Neuvoja ja ehdotuksia
Saadaksesi maun ja koostumuksen a hyvä sevicheTässä on joitain vinkkejä ja suosituksia, joiden avulla voit soveltaa niitä ja parantaa valmistautumistasi:
- Seviche on yksinkertainen ruokalaji, täynnä makua ja runsautta, joka sisältää yhden salaisuuden, joka parantaa makua ja sen mahtavuutta, tätä kannattaa aina käyttää erittäin tuoreista aineksista, valkoinen kala, jotkut siniset tai jopa pääjalkaiset, kuten mustekala tai äyriäiset
- Käytä aina violetti sipuli reseptille, koska sillä on makea maku.
- Kaiken pitää olla hienoksi leikattu, koska on helpompi syödä jokainen ainesosa, joka ei ole täysin kypsennetty
- Voiko sen lisätä piparminttu joka lisää ripauksen raikkautta, mutta et voi koskaan poistaa sitä korianteri
- Hyvä tuco on jäähdytä kulho hyvin paikkaan, jossa seviche on tarkoitus sijoittaa mausteen mukaan joko laittamalla jäätä tai kylmää vettä
- Es olennainen että sitruunat ovat a kirkkaanvihreä, ei keltainen tai oranssi
- Maun parantamiseksi on hyvä lisätä hieman sitruunapisarat tarjoilua tarjottaessa tämä muuttaa kalan makua ja antaa sille intensiivisen, sitrusmaisen maun
Ravintosisältö
Osallistuminen kaloreita ja vitamiineja Tämä lautanen kokoaa yhteen, vaihtelevat tuotteen määrän ja käytettävän ruoan tyypin välillä. Jotkut niiden vaikutuksista kehoomme on tiivistetty seuraavasti:
100 grammaa varten kala saadaan:
- Kalorit 206 Kcal
- Rasvaa yhteensä 12 grammaa
- Rasvahappoa 2.5 grammaa
- Kolesteroli 0
- Natrium 61 mg
- Kalium 384 mg
- Hiilihydraatteja tai grammaa
- Proteiinia 22 grammaa
- C-vitamiini 3.7
- Rauta 0.3
- Kalsium 15
- B6-vitamiini 0.6
- Magnesium 30
- B2.8-vitamiini
Jokaiselle vihannekselle:
100 grammaa sipuli säilyttää etuja, kuten:
- Luonnollinen sokeri
- Vitamiinit A, B6, C ja E
- Mineraalit, kuten natrium, kalium, rauta, ravintokuitu ja foolihappo
100 grammaa tomaatit
- Kalorit 22 Kcal
- B1-, B2-, B5-, C-vitamiinit
- Karotenoidit, kuten lykopeeni
100 grammaa chili paprikat
- Korkea C-, A- ja B6-vitamiinipitoisuus
- Kalium 1178 mg
- Rauta 398 mg
- Magnesiumia ja antioksidantteja 22.9-34.7 mg
100 ml mehua sitruuna ja appelsiini
- C-, A- ja B-vitamiinit
- Kalium 3.9 mg
- Kuituja ja hiilihydraatteja 57 %
- Antioksidantit 21.97 mg
100 grammaa Bataatit
- Askorbiinihappo 2.4-25 mg
- Retinoli 4.256 mg
- Tiamiini 0.7 mg
- K-vitamiini
- Natrium 55 mg
- kalium 200-385 mg
- Kalsiumia 7-33 mg
- Kupari 0.151 mg
- B-karoteeni 5.63-15.53 mg
100 grammaa maissi
- Toimitettu energia 346,00 Kcal
- Hiilihydraatit 64.66 g
- Ravintokuitu 9.20
- Rasva 3.80
- 8.57 g -proteiinit
- A-, B1-, B2-, B3-, B6-vitamiini
- Foolihappoa 26.00 mg
- Natrium 6.00 mg
- Jodi 2.00 mg
- Kalsium 7.00 mg
10 grammaa korianteri
- C-vitamiini
- Beetakaroteenit 340 g.
- Kalsium 124 mg
- Fosfori 48 mg
- Rauta 4 mg
- Seleeni 3 mg
- Kalorit 27 Kcal
