Perun Tamales Resepti

Los Perun Tamales Niillä on erittäin tärkeä paikka Perun kulttuurissa, tavoissa ja gastronomiassa, joten on välttämätöntä korostaa niiden keksintöä, valmistusta ja jopa esittelyä ennen kuin pääset maistamaan sitä.

Nämä pienet, jotka palvelevat pääruokana tai välipalana kokouksessa, ne ovat perulaisen keittiön ihmeitä, koska ne ilahduttavat ja tarjoavat omiaan ja vierailijoitaan yksinkertaisimmalla tavalla ja lisäksi saavat jokaisen rakastumaan mausteisiinsa ja tuoksuihinsa.

Tällä hetkellä emme kuitenkaan halua vain antaa sinulle katsausta siitä, kuinka rikas ja viehättävä Perun Tamales, mutta haluamme kutsua sinut tekemään niitä itse kädestä käteen helppo ja erikoinen resepti jonka esitämme sinulle alla.

Perun Tamales Resepti

Ainesosat

• 1 kg maissijauhoja
• ½ kg kana- tai sianlihaa paloina
• ½ rkl. chili nomotoa
• ½ rkl. suolasta
• ¼ rkl. pippurilla
• 2 rkl. jauhettua punaista chiliä tai panca chiliä
• 1 rkl. keltaisesta chilistä
• 1 ripaus kuminaa
• 1 iso sipuli
• 8 aceitunas
• 4 munaa, keitetty ja puolitettu
• 50 g paahdettuja maapähkinöitä
• 200 g kasvissiemeniä
• ½ kuppi oliiviöljyä
• 2 kupillista vettä tai kanalientä
• 8 isoa vihreää banaaninlehteä

Materiaalit tai välineet

• Paistinpannu
• Cuchillo
• Leikkuulauta
• plancha
• imukykyinen kangas
• Puinen lusikka tai lastalla
• Wick tai villalanka
• Iso potti
• Tasainen levy

Preparación

1. Vaihe 1. Sidos

Aloita tämä resepti valmistamalla kastike. Tätä varten pannulla keskilämmöllä kuumenna voita, kunnes se liukenee. Kun odotat voita, ota veitsi ja leikkuulauta ja suuntaa kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi.

Kun sipuli on hienonnettu, lisää se voin joukkoon keltaisen chilin, kruunun chilin ja nomoton, kuminan, suolan ja pippurin kanssa. Sekoita hyvin ja anna paistua 5 minuuttia.

Kun kaikki on integroitu hyvin, kaada kana- tai sianlihapalat pannulle. Anna niiden ruskistua hieman ja lisää sitten kupillinen vettä tai kanalientä ja anna kypsyä 10-15 minuuttia. Tänä aikana on tärkeää, että tarkistat valmistetta jatkuvasti, jotta se ei pala.

Kana tai sianliha on jo kypsennetty, poista kastike ja laita lautaselle. Tallenna ne myöhempää käyttöä varten.

• Vaihe 2. Taikina

Ota pannu, jossa on kaikki jäljellä olevat sofritot, ja lisää maissijauho ja öljy. Liikkuu ympäröivällä tavalla ja suurella voimalla (auttaa paletilla tai puulusikalla), jotta taikina ei paakkuunnu tai tartu sisään.

Jos huomaat, että taikina on kovaa ja halkeilevaa, lisää vielä hieman jäljellä olevaa liemi. Korjaa mausteet ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.

• Vaihe 3. Lehdet

Ota lehdet ja huuhtele ne riittävällä määrällä vettä ja pienellä määrällä saippuaa, tämä poistaa epäpuhtaudet tai vieraan lian.

Sitten kankaalla kuivaa arkin molemmat puolet. Mutta jos ne ovat vielä märkiä, anna niiden valua erikseen puhtaalle pinnalle.

Kytke seuraavaksi liesi päälle ja laita parilaa tai uusi pannu kuumenemaan. Ota banaaninlehti ja aseta se parilaan, kunnes se muuttuu kirkkaan vihreäksi. Toista tämä toimenpide arkin molemmille puolille.

Kun olet valmis, anna niiden jäähtyä ja leikkaa ne 20 x 20 senttimetrin neliöiksi tai sopivaksi katsomallasi pituudella lehden luonnollisen koon mukaan.

• Vaihe 4. Aseistettu

Kun taikina, kana tai sianliha ja lehdet ovat valmiina, voit aloittaa Tamaleen kokoamisen. Ensin tälle vaiheelle sinun on toimitettava taikina 8 samankokoiseen sämpylään.

Ota banaaninlehti ja voitele päälle hieman oliiviöljyä. Samaan aikaan, Tartu taikinapalloon ja kauli se tortillan tapaan (ei niin ohut) arkin päälle.

En kaikki puolet tortillasta laita pala kanaa tai sianlihaa, pala munaa, oliivi ja kaksi maapähkinää.

• Vaihe 5. Kääri

Kun Tamale on koottu, ota arkin kärki, vie se etuosan kärjen päähän ja kääri keskustaa kohti arkin jäännökset. Sido ne sydämellä tai villalangalla niin, että kaikki reiät ovat tiiviitä.

Suorita tämä toimenpide kaikkien kokoamiesi Tamaleiden kanssa. Säilytä ne jääkaapissa.

• Vaihe 6. Ruoanlaitto

Laita isoon ruukkuun kaikki Tamales päällekkäin ja peitä vedellä.

Anna niiden kypsyä noin 2 tuntia tai kunnes ne alkavat päästää tuoksuaan. Ajan kuluttua poista ne vedestä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

• Vaihe 7. Maistelu

Kun huomaat, että Tamales eivät enää anna höyryä, poista lanka ja avaa arkki varovasti. Tarjoile lehden kanssa (koristeena) tai ilman sitä lautaselle ja leipäviipaleiden tai salaatin kanssa.

Vinkkejä ja suosituksia hyvien perun tamalien tekemiseen

• Jotta banaaninlehdet ovat joustavampia eivätkä halkeile, lämmitä niitä aiemmin paistinpannun, paistinpannun tai vastaavan välineen päällä kunnes ne muuttuvat kirkkaan vihreiksi.
• Jos haluat tietää, milloin taikina on valmis, ota lusikka ulos ja odota, että se jäähtyy, Jos taikina ei tartu käsiisi, se johtuu siitä, että se on valmis.
• Huomaa, että Sinun täytyy sitoa jokainen tamal riittävällä voimalla ettei vesi pääse niihin ja pilaa niitä.
• Voit kypsentää Tamales-pakat höyryssä tai höyryssä. Myös, jos kypsennät ne a puuhella tai liesi, maku on sanoinkuvaamaton.
• Jos haluat, että Tamaleilla on vahvempi väri, voit lisätä punaista ja keltaista pippuria, jotta se tahraa ja marinoi sekä taikinan että täytteen.
• Tamaleja voi vaihdella tai sekoittaa, toisin sanoen ne valmistetaan myös tavallisesti sianlihasta, kalasta ja lihasta samalla reseptillä.
• Jos haluat mausteisen tamalia, voit lisätä siihen hieman mausteinen vihreä chili
• Seuraa Tamalesia a rica kreolikastiketta ja sekoitus hienonnettua sipulia, ainesosia, jotka antavat valmisteelle raikkaan ja happaman kosketuksen.
• Tarjoile jokaisen Tamale kanssa osa ranskalaista leipää, seremonialeipää tai kolme pistettä. Samoin pihalla teetä, kahvia tai lasillinen luonnonmehua.

lautasen historiaa

Perun tamalien alkuperä on esikolumbialainen, mutta sen olemassaolo liittyy meksikolaisten panokseen. Sana Tamal (tai Tamalli) on kuitenkin peräisin meksikalaisten puhumasta Nahuatl-kielestä.

Kuitenkin Tamal, joillakin Perun alueilla, sitä yleensä kutsutaan humita, sana ketšuan kielestä, mutta se ei ole kovin toistuva, joten sitä kutsutaan yleisesti tamaliksi.

Sen alkua Perussa ei ole kirjoitettu tai muotoiltu muodollisesti, joten on olemassa useita teorioita, jotka tukevat tätä tilannetta. Toisaalta Humitat ovat olemassa Andien alueella kauan ennen espanjalaisten saapumista. esikolumbialaisista ajoista. Mutta toisaalta, on teoria, joka kallistuu tämän valmisteen käyttöönoton myötä afrikkalaiset orjat, jotka tulivat espanjalaisten mukana valloituksen aikana.

Kaikki nämä ovat kuitenkin vain hypoteeseja, jotka ovat tulleet julkisuuteen lautasen todellista alkuperää etsivien ihmisten tarinoiden ja tutkimusten johdosta. Mutta kuten tiedetään, el pääainesosa on maissi, kotoisin Amerikasta, erityisesti Meksikosta ja Perusta, joten sen voitiin päätellä silloin Perun tamalit ovat alueen kotoperäistä tuotantoa.

Tipos de tamalon perulainen

Perussa on erilaisia ​​määriä tamaleja, jotka vaihtelevat alueen, ainesten ja jopa kypsennystavan mukaanominaisuudet, jotka tekevät siitä ainutlaatuisen ja monipuolisen ruokalajin omassa inka-alkuperässä.

jotkut tyypit Perun Tamales niiden erityisominaisuuksien mukaan kuvataan näin:

• Alueen mukaan:

Riippuen alueesta, jolla olemme Perussa, Tamales luokitellaan:

• Keski- ja etelärannikolta: Ne on valmistettu naudanlihaa, sianlihaa tai kanaa. Jotkut lisäävät keitettyjä munia, oliiveja tai paahdettuja maapähkinöitä.
  • Pohjoisrannikolta: Täällä ne on valmistettu salaattipiikkiputki, mikä saa ne ottamaan tietyn vihreän värin. Niitä kutsutaan nimellä Vihreät tamaalit.
  • Sierrasta: Ne on valmistettu vain tyyliin Pachamanca Perulainen.

• Ainesosien mukaan:

Tamales vaihtelee Perun alueella, departementeissa, kaupungeissa tai yhteisöissä käytettyjen ainesosien mukaan. Joidenkin käytettyjen ainesosien nimeämiseksi sinun on otettava huomioon tamalein alkuperäpaikka, joten jotkut yleisistä ainesosista olisivat:

• Tamales valmistettu keltainen maissi banaaninlehtiin käärittynä.
  • Tamales kanssa valkoinen maissi, mote tai kuivattu maissi.
  • Tamales kanssa sokerimaissi tai suklaa: vihreä maissi maitomaisissa jyvissä.
  • makeiden tamalien kanssa ruskeaa sokeria tai chancacaa, ne, jotka kutsuvat häntä humitas.
  • tamales piuran vihreät, joiden taikinassa on jauhettua korianteria, mikä antaa sille erityisen maun.
  • Humitas de yuca tamales, ns chapanas.

• Muodon ja koon mukaan:

Tässä luokituksessa Tamales on esitetty niiden koon ja muodon mukaan alueen mukaan. Esimerkiksi eteläisellä vyöhykkeellä: Mala, Chincha, Pisco ja Ica, he tekevät niitä jättikokoisina, sitten jokainen Tamal painaa yli kaksi (2) kiloa. Samoin ruoanlaittotekniikka vaihtelee seuraavasti:

• El Shatu He laittavat sen kiehumaan kattilassa ja laittavat pohjalle maissin murskatut makeat kepit (Urwas), jotka on erityisesti valittu nimeltä (Wiru).
  • La Qanq'a Se kypsennetään rautalevyllä, comalilla, paistinpannulla tai erityisellä savilevyllä, jota kutsutaan nimellä Q'analla, kypsennetään myös suoraan grillissä.

• Täytteiden mukaan:

Perun Tamaleilla ei ole täytteitäAlueesta riippuen on kuitenkin mahdollista löytää joitakin elementtejä sisältä, kuten:

• Haudutettua sianlihaa tai kanaa, joskus riistalla
  • naudanliha
  • savustettua serranokinkkua
  • Kovaksi keitetty muna
  • oliivit
  • Rusinat, maapähkinät, maapähkinät tai porsaan kuoret.

• käärettä kohti

Norte Chicon vyöhykkeellä, as Ancash, (paikka lähellä Limaa), annetaan toisenlainen Tamal, tämä vaihtelee maissinkuorilla käärimistavan mukaan, eli Tamal on kääritty litteäksi, jolla on täysin erilainen maku nimeltä Shatu.

Toinen muunnos Käärimätön tamale on nimeltään Tojtochi ja vallitsee maan Sierra del Surissa, pääasiassa Punossa.

Cuscon valkoinen tamaali, pohjoisen vihreä ja keltainen, valmistetaan erittäin hienosta maissijauhosta, joka on jauhettu kivimyllyssä. Nämä voidaan täyttää tai ei ja ne kääritään tähkän vihreisiin lehtiin ja höyrytetään. Jokainen Tamal on pienikokoinen, ne ovat erityisiä juhliin alkupaloina, voileipinä (välipalana); Ne voivat olla makeita tai suolaisia, mausteisia tai mietoja.