Olluquito Resepti

Ei ole enää kreoliruokaa, joka edustaisi Perua olluquito. Tämä voidaan valmistaa lihan, kanan tai kuuluisan Charquin kanssa (maan erikoisresepti), joko lounaaksi, illalliseksi tai buffetiksi juhlissa ja kokouksissa.

El olluquito Se on lihasta valmistettu pääruoka Olluco, Andien mukula pitkänomainen, keltainen, sileä ja pehmeä, jota on viljelty Perussa muinaisista ajoista lähtien, joka tulee olemaan alla esitellyn reseptin tulkki ja päähenkilö.

Olluquito Resepti

Ainesosat

• 1 kilo Ollucosia
• 30 g laaman lihaa
• 1 iso sipuli
• 1 rkl. jauhetun valkosipulin keitto
• 3 rkl. panca chilipastaa
• 4 rkl. Öljystä
• 2 nippua persiljaa
• Suola, pippuri ja oregano maun mukaan

Työvälineet

• perunankuorija
• Cuchillo
• Raastin
• Leikkuulauta
• Paistinpannu
• Haarukka
• Teline

Preparación

1. Huuhtele Ollucos runsaalla vedellä; myöhemmin, Poista kuori perunankuorijan avulla, aivan kuin kuoriisi perunan tai porkkanan kuoria.
2. Pese Ollucos uudelleen poistaaksesi jäljellä olevan ihon ja mene nyt pilkkomaan ne "juliennen" muodossa, Tämä voidaan saavuttaa ottamalla veitsi ja leikkuulauta ja varmistamalla hienot leikkaukset ainesosaan. Samoin antaa heille haluttu muoto voit ottaa raastimen ja pudottaa jokaisen Ollucon sen pitkän aukon läpi. Kun olet valmis, varaa kulhoon.
3. Valmista nyt liha. Kaada se veden läpi ja leikkaa se pieniksi neliöiksi. Mausta jokainen pala suolalla ja pippurilla ja anna seistä 5 minuuttia.
4. Tee sama kuin edellinen vaihe, mutta nyt sipuli. Käänteinen erilleen.
5. Kuumenna pannu ruokalusikallisten öljyn kanssa. Tarkista lämpötila jatkuvasti ja kun huomaat, että se on jo lämmin, laita lihapalat ja anna niiden sulkeutua 10 minuuttia.
6. Kun liha on sinetöity, poista se vuoasta ja aseta se ritilälle jäähtymään.
7. Samalla pannulla ja samalla öljyllä, paista sipuli läpikuultavaksi kultaisilla ääriviivoilla. Lisää tässä vaiheessa valkosipuli (aiemmin jauhettu) ja keitä 2 minuuttia.
8. Lisää ají pancatahna paistinpannulle ja hauduta miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Sekoita jatkuvasti, jotta sipuli ei tartu kiinni tai valkosipuli ei pala.
9. Yhdistä liha ja hienonnettu Olluco. Anna kypsyä 15 minuuttia. Ja puolessa ajassa lisää hienonnettu persilja.
10. Lisää valmisteeseen suolaa, kuminaa ja pippuria ja anna kypsyä 20 minuuttia.
11. Tarkista Ollucosien rakenne ja kypsennys, näiden tulee olla sileitä ja pehmeitäMuussa tapauksessa kypsennä vielä 5 minuuttia.
12. Tarkista suolataso ja mausta kourallinen tuoretta persiljaa.
13. Tarjoile ja seuraa kanssa valkoista riisiä tai kolmen pisteen leipää.

Suosituksia Olluquiton valmistukseen

• Jos ostat Ollucon jo naarmuuntuneena yritä huuhdella vain kerran, joten mukula ei menetä rakennettaan ja makuaan.
• Älä käytä vettä Ollucosien keittämiseen, koska ne tuovat omaa vettä ja joutuvat vapauttamaan sen joutuessaan kosketuksiin lämmön kanssa.
• Mieluiten, paista kaikki kattilassa, koska pala antaa makuun ainutlaatuisen ja erehtymättömän maun.
• Voit lisätä vähän keltainen chili-pippuri. Tämä on paahdettava etukäteen parilalla tai pannulla ja murskattava (ilman siemeniä ja suonia) molcajetessa.
• Jos lisäät vähän kuivattua oreganoa (hankaa käsin niin, että se murenee) kun rusketat lihan, sen maku erottuu enemmän.
• Tarjoile yksittäisillä lautasilla mukana Kiinalainen riisi, hyvin raastettu valkoinen riisi ja päälle riittävästi muhennosmehua.

Jokaisen ainesosan ravintoarvo

Olluquito on yksinkertainen, runsas ja terveellinen ruokalaji, joka ei vaadi paljoa saavuttaakseen sitä kokeilevien hienoutta ja iloa.

Sen ainesosat ovat terveellisiä, erittäin yleisiä ja ravitsevia, ominaisuudet, jotka sinun tulee ottaa huomioon valitessasi parasta sinulle ja perheesi kulutukseen.

Mutta jotta voit tarkkailla paremmasta näkökulmasta, mistä puhumme, pian kunkin ainesosan ravintoarvo ja sen panokset keholle:

• Jokaista 100 grammaa Ollucoa kohden löydämme:
  • kalorit: 62 kcal
  • proteiini: 1.6 gr
  • hiilihydraatit: 14.4 g (vähemmän kuin valkoiset perunat, joissa on 22.3 grammaa hiilihydraatteja)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfori: 28 gr
  • rauta: 1.1 gr
• Jokaista 100 grammaa lihaa kohden on:
  • kolesteroli: 170 mg
  • vitamina A: 18.66 mg
  • B-vitamiini: 13.69 mg
  • Fosfori: 24.89 mg
  • Vesi: 11.69 mg
  • Potasio: 17.69 mg
• 100 grammaa panca chiliä sopii:
  • kalorit: 0.6 kcal
  • natrium: 9 mg
  • Potasio: 4.72 mg
  • hiilihydraatitPaino: 9g
  • Ravintokuidut: 1.5 gr
  • Sokeri: 5 gr
• Ruokalusikalliseen öljyä on:
  • kalorit: 130 kaloria.
  • rasvat: 22 % (kokonaissisällöstä)
  • kuidut: 12%
  • Sokeri: 22%
  • vitamina A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 grammaa valkosipulia imemme:

Korkea pitoisuus C-, A- ja B6-vitamiini, Kaliumia, rautaa, magnesiumia ja antioksidantteja 22.9-34.7 10 gramman suhteissa. Siinä on myös:

• beetakaroteenit: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfori: 48 mg
  • rauta: 4 mg
  • seleeni: 3 mg
• Jokaista 100 grammaa persiljaa kohden löydämme:
  • Potasio:23.76 mg
  • hiilihydraatit: 54 gr
  • kuitu ravitsemuksellinen: 35 gr
  • Sokeri: 10 gr
  • proteiini: 14 gr
  • rauta: 0.2 gr

lautasen historiaa

Olluquito on tyypillinen Perun ylängön ruokalaji, erityisesti Cuzcon departementista ja Cerro de Pascon kaupungista.

Sen alkuperä on esilatinalaisamerikkalainen, koska sen ainesosat ovat pääasiassa kotoisin Perusta. Kuitenkin sen jälkeen, kun espanjalaiset valloittivat Amerikassa, ruokalaji kehittyi sisällyttämällä siihen uusia ainesosia, kuten sipuli ja valkosipuli, kaksi peruskomponenttia kastikkeen ja proteiinin mukana tulevan muhennoksen valmistukseen.

Samalla tavalla, Ensimmäinen muistiinpano tästä maukkaasta ruoasta juontaa juurensa XNUMX-luvulle, ja se löytyy ketšuaksi kirjoitetusta "Auto Sacramentalista", (Ecuadorin, Perun, Bolivian ja Pohjois-Argentiinan Andien alueilla asuneet amerikkalaiset tai näiden paikkojen jäsenten puhuma suhteellinen kieli), jossa gastronominen Adán Felipe Mejías yhdistää sen espanjaan seuraavasti:  

"Siellä on charqui

Ei mitään vähempää kuin liitto Olluquiton kanssa

Tarjoaa erittäin hyödyllisen muhennos

Erittäin miellyttävä maku

hyvin perulainen

Värillisen chilin kärjellä

Hyvä voin valkosipuli sipuli ja korianteri purema tarjoilussa

Tarkoituksella pysäytti kaiken saviastiaan"

Mielenkiintoisia tietoja ja referenssejä  

• Olluco on Andeilta kotoisin oleva mukula. Tarjoaa erittäin vähän kaloreita korkean vesipitoisuutensa ansiosta, lähes 80 % ja vähän tärkkelystä.
• Ollucon vitamiinit ja kivennäisaineet perustuvat pieniin määriin kalsium, fosfori ja B-vitamiinit, kuitenkin se erottuu muissa tilanteissa hieman c-vitamiinia ja rautaa.
• Ollucoa voi syödä ihoa poistamatta.
• Ollucon kulutuksen käyttöä suositellaan lapsille, raskaana oleville naisille, vanhuksille ja sitä tarvitseville urheilijoille vahvistaa luita ja ylläpitää lihasmassaa.
• Ollucosia on yli 70 eri lajiketta, joiden joukossa on sileä Ravelo, vihreä; Kirppupurenta, punainen tai pilkullinen ja Cusco, oranssi vaaleanpunaisilla täplillä.
• Tämä mukula on erittäin hyödyllinen, koska se auttaa suojaamaan ihoa, on anti-inflammatorinen ja antibakteerinen, tukee painonpudotusta, sillä on hyödyllinen ruoansulatusta edistävä vaikutus, on lihasrelaksantti, ehkäisee syöpää ja on myös eläinlääkinnällinen käyttö.