Perulainen grillattu kana

Kanan valmistustapa vaihtelee eri puolilla maailmaa. Joissain paikoissa, on olemassa erilaisia ​​marinadeja ja muhennoksia, lisäksi sen valmistustavat vaihtelevat sen valmistamisen välillä paahdettu, kastikkeessa, paistettu tai grillattuTämä johtuu siitä, että tämä proteiini on gastronomisesti katsottuna liian monipuolinen ja maukas.

Perussa, voimme löytää erilaisen ja hyvin perinteisen tavan valmistaa herkullista kanaa grillatyylillä, joka perustuu tekniikkaan, joka antaa sille marinadin tuottaman mausteisen maun ja kypsennyksestä johtuvan savuisen maun. Kana paistetaan yleensä erityisessä uunissa, ns "rotombo" joka toimii polttopuilla, jokainen eläin työnnetään vartaisiin ja jätetään sitten paistamaan, kun ne pyörivät hiilloksella, mutta näemme tämän yksityiskohtaisesti myöhemmin.

Kuitenkin todella mikä tekee eron tässä upeassa ruoassa, on kastike, tämä tekee eron tavallisen grillatun kanan ja Perulainen grillattu kana. Mutta tiedämme, että et vain halua lukea tästä ruoasta, vaan oppia sen reseptistä ja valmistuksesta, siksi, ilman pitkiä puheita, ota kaikki tarvitsemasi ruoanlaittoon ja tehdään tämä työ!

Perulainen grillattu kanan resepti

Ainesosat

• 1 kokonainen noin 3 kg:n kana ilman sisäelimiä
• 1 lasillinen tummaa olutta
• ½ lasia oliiviöljyä
• 2 rkl. valkoisesta etikasta
• 1 rkl. kumina
• 1 rkl. timjami
• 1 rkl. rosmariini
• 1 rkl. oregano
• 1 rkl. panca chilipastaa
• 2 rkl. soijakastike
• 2 rkl. suolaa

Työvälineet

• iso kulho
• Kovera levy tai muotti
• Lusikat
• keittotikku
• Sylkeä
• Keittiön harja
• ilmatiivis pussi
• alumiininen tarjotin

Preparación

Nyt siivoat keittiön, otat kaikki ainekset etikasta, oluesta ja öljystä alkaen, kaadat ne kulhoon ja sekoitat sitten kuminaan, timjamiin, rosmariiniin, oreganoon, ají pancatahnaan, soijakastikkeeseen, ja tietysti suolaa. Sekoita hyvin, kunnes kaikki on integroitunut. Anna seoksen levätä ja sinulla on marinadi tai kastike kanalle valmiina.

Seuraavaksi pidä kanaa, joka on jo sulatettu, y poista varovasti siinä mahdollisesti oleva rasva tai höyhenet, Näin liha tulee paremmin esille, eikä sitä maistettaessa löydy outoja tekstuureja ja makuja.

Aseta nyt kana lautaselle (voi palvella muottia) ja mitä huoneita joka nurkkaan, pukea se vähitellen alussa tehdyllä seoksella, siveltimen tai käden avulla. Kun se on maustettu, kääri se ilmatiiviin pussin sisään ja sulje tiukasti, jotta aromit eivät pääse karkaamaan. Säilytä jääkaapissa 24 tuntia.

24 tunnin kuluttua laita grilli päälle ja kuumenna se noin 230°C puoleksi tunniksi. Jos sinulla ei ole kotonasi grilliä, voit tehdä sen täydellisesti kotona liesisi uuni, ottaen huomioon, että et saa haluttua tulosta, mutta se on silti herkullista.

Ota kana jääkaapista ja siirrä se muotista alumiinipellille sivele se samalla marinadilla, jota teimme edellisenä päivänä. Aseta sitten kana grilliin aloittaaksesi grillauksen.

Kun kana paistaa, lakkaa se uudelleen marinadilla samalla kun käännät sitä, toista tämä vaihe, kunnes eläin on kullanruskea ja täysin kypsä koko kypsennyksen ajan tai sen aikana. 1 tuntia, joka on pohjimmiltaan mitä ruoanlaitto vaatii.

Lopuksi tarjoile kanaa ranskalaisten ja tuoreen salaatin kera tai haluamallasi ääriviivalla. Samoin voit pilkkoa kanan yksittäisiksi paloiksi tai jättää sen kokonaiseksi.

Vinkkejä ja suosituksia

• Pakastettu kana sopii parhaiten tähän reseptiin, koska iho on joustava ja kiinteä, joten sen erottaminen lihasta on paljon helpompaa.
• Pese jokainen eläimen osa riittävällä määrällä vettä ja poista tarvittaessa yli jäänyt tai makusi mukaan ylimääräinen rasva.
• Voit parantaa sidosta lisäämällä siihen ripaus chili nomoto, sinappi, pisco, puna- tai valkoviini, muun muassa tämä saa kanasta vahvan ja herkullisen maun.
• Jotta kastike ulottuu kanan jokaiseen osaan, pistele korkeustikulla jokainen osa proteiinista, lisää sitten kastike ja anna seistä ilmoitettu aika.
• Kana on valmis kun ei enää vuoda punaisia ​​tai vaaleanpunaisia ​​nesteitä ja liha on bien hellä ja kultainen.
• Jos et tiedä tarkkaa kypsennyspistettä, voit maistaa sitä kypsennyksen aikana. Leikkaa pala ja käytä se, poista se hiilestä, kun makusi niin päättää.

Ravinnearvo

Kana on erittäin täydellinen proteiini, hyväksytty lasten, nuorten ja aikuisten kulutukseen monien ravintoaineiden, lisäravinteiden ja albumiinien ansiosta, jotka tekevät siitä herkullisen ja ravitsevan lisäksi.

Jokaisessa 535 g:n annoksessa kanaa on 753 Kcal, suositeltu energiamäärä kehomme kehitykseen, sillä vain tällä annoksella täyttäisimme reilun osan siitä 2000 kcal:sta, jota keho tarvitsee päivittäin kasvuaan ja kehittymiseensä. Samoin on 32 gr lihava, 64 gr hiilihydraatteja ja 47 gr proteiineista, joka on täysin pääruoka terveelle elämälle, jota haluaisit elää.

Ruuan historia ja oleskelu Perussa

Perulaisen onnen kaava itsessään löytyy lautasesta Perulainen grillattu kana, koska tätä pidetään eniten kulutettuna koko espanjankielisessä maassa KHT (Perun siipikarjayhdistys).

Tämän ruuan historia juontaa juurensa 1950, mikä tekee reseptistä suhteellisen uuden, mikä kertoo sen, paikallistamalla meidät alueella Chaclacayo, sveitsiläinen siirtolainen roger schuler Tämän kaupungin asukas, joka työskenteli kokkinsa kanssa ja analysoi hänen kulinaarista tekniikkaansa, päätti kokeilla erilaisia ​​kanan ruoanlaittotaitoja saavuttaakseen ruokalajin erityisen pisteen.

Periaatteessa linnun marinadi oli hyvin yksinkertainen, ja se koostui vain suolasta ja mausteista, jotka yrittäessään todistaa sen veivät proteiinin ja Keitan hiilellä, hämmästyneenä sen koostumuksesta ja laadusta, sillä liha muuttui kullankeltaiseksi ja mehukkaaksi rapea iho joka on täysin vastustamaton kaikille.

Tämä ei kuitenkaan jäänyt niin, koska Roger halusi täydentää tätä uskomatonta taidetta, jonka hän oli kehittänyt kanan valmistukseen, ja sen avulla Francis Ulrich, alan asiantuntija metallimekaniikka, kehittivät järjestelmän, joka koostui rautatangoista, jotka pyörittivät useita kanoja jatkuvasti, kunnes ne olivat täysin kypsiä, he kutsuivat tätä paahtouunia.“Rotombo”.

Ajan myötä perinteiseen perulaiseen reseptiin on lisätty erilaisia ​​aineksia, kuten huacatay, pippuri, soijakastike, panca chili, kumina, nomoto chili, muun muassa, mutta aina sen kypsennystapansa säilyttäen, koska tämä oli kanan maun tärkein ominaisuus. 

Hauskoja faktoja

• Vuonna 2004 Perun kulttuuriministeriö myönsi arvonimen Kansakunnan kulttuuriperintö reseptiin Perulainen grillattu kana.
•  Joka kolmas heinäkuun sunnuntai perulaiset juhlivat sitä kiihkeästi ja ylpeänä "Perulainen grillatun kanan päivä".
• Lima on kaupunki, joka pyytää eniten perulaista grillattua kanaa toimitettavaksi, jonka jälkeen Arequipa ja Trujillo.
• lautanen Grillattua kanaa Perulainen syntyi yli 60 vuotta sitten ja alun perin Sitä maistivat vain Liman varakkaimmat yhteiskuntaluokat. Nykyään sen kulutus kuitenkin ylittää maan kaikki sosioekonomiset tasot.
• Tämä resepti olisi onnistunut sovitus "Pollo al Espiedo"jonka alkuperä on eurooppalainen. Tämän ruoan erikoisuus perustuu käytettyyn kulinaariseen tekniikkaan, joka koostuu paista ruokaa kääntämällä sitä lämmönlähteen alla.
• Perun siipikarjayhdistyksen mukaan yli 50 % perulaisista, jotka syövät poissa kotoa, käyvät mieluummin kanakaupoissa, cubicheríojen, pikaruokakeskusten ja itämaisten ruokaravintoloiden yläpuolella.