Cuy Chactado Arequipeñosta

Perulaiskulttuurilla on arvokkaita muistiinpanoja ja todisteita siitä, että sen perinteet ja rakenteet olivat ainutlaatuinen ja vertaansa vailla oleva. Tässä tapauksessa sen kulinaarinen taide ei ole kaukana, koska se on upottanut siihen kasaan mausteita, tuoksuja ja erottuvia muotoja, jotka täyttävät ja korostavat tuhansien asukkaiden makua ikimuistoisista ajoista lähtien.

Yksi pisimpään aterioiden välissä pidetyistä resepteistä juhliin, kokouksiin tai vain työpöydälle on EL Chactadon marsu, tyypillinen Perun gastronomian ruokalaji, erityisesti alueelta Arequipa, jossa sen termi Chactado viittaa ruoanlaittotapaan, koska se on ruoka, joka on painaa kiven painon alle niin, että se saa tyypillisen litteän muodon esityksestä, jonka inka-imperiumi, sen luojat, toivat ihmiskunnalle.

Samoin ruokalajilla on olemisen erityispiirre voimakkaasti maustettu ja yksi sen erityispiirteistä on se, että eläin esitetään kokonaisena, kun se tarjoillaan. Samoin jokainen henkilö, riippumatta heidän sijainnistaan ​​Perun alueella, on lisännyt ripauksen maku ja rakenne makusi mukaan, joista siemenet erottuvat, joitain murskattuja jyviä ja erilaisia ​​koristeita miellyttävän maun takaamiseksi.

Siksi tässä reseptissä eniten käytännöllinen ja yksinkertainen tarkentaa a Cuy Chactado Arequipeñosta, jonka ainesosat on helppo saada, mutta niillä on tyypillinen maku ja mauste. Tämän saavuttamiseksi jatka lukemista.

Chactado Arequipeño Cuy -resepti

Ainesosat

• 1 kokonainen marsu
• 20 g valkoisia maissinjyviä
• 500 ml kasviöljyä
• 3 valkosipulinkynttä
• Kumina maun mukaan
• Pippuri maun mukaan
• Suola maun mukaan
• 2 sitruunaa puolitettuna

Käytettävät materiaalit

• Paistinpannu
• Cuchillo
• Laasti
• mylly
• Tasainen levy
• Astiapyyhe
• Haarukka tai puristin
• Imukykyinen paperi
• kivi murskattavaksi
• Siivilä

Preparación

1. alkaa pesu marsu riittävästi vettä. Pujota ja purista sitruunat sitten kaikkien eläimen palasten läpi sekä sisältä että ulkoa
2. Anna seistä n. 30 minuuttia kiven alle, joka peittää lihapalan kokonaan. Ajan kuluessa poista kivi ja poista sitruuna huuhtelemalla se hyvin. Anna kuivua vielä 30 minuuttia.
3. Sillä välin pannulla paahdettua valkoista maissia suolan kanssa. Jauha sitten jyviä, kunnes saat 100 grammaa maissijauhetta. kirja
4. A avulla laasti jauha käsin valkosipuli, pippuri ja kumina toiseksi ripaus suolaa
5. Kun liha on kuivunut, jatka maustamista edellisellä mausteella jättämättä tyhjää tilaa, syötä liha jauhot aiemmin seulottu
6. Kuumenna paistinpannu tarpeeksi öljyssä ja paista palat välittömästi. peitä pannu vastaavan kannen kanssa.
7. Kun ne on nähty hyvin ruskistuneet, poista öljystä ja valuta imukykyiselle paperille
8. Tarjoile chifa-riisin, esikeitettyjen perunoiden tai valitsemasi säestyksenä

Neuvoja ja ehdotuksia

Tämä inka-alkuperäinen ruokalaji, jota arvostettiin noin 200 vuotta sitten yhtenä ravitsevimmista ja tehokkaimmista Perussa. Se on erittäin helppo valmistaa. Suorittaaksesi sen, et tarvitse erinomaista kulinaarista tekniikkaa tai edistyneimpiä ruokailuvälineitä ja ylellisiä ainesosia, koska yksi sen valmistuksen erityispiirteistä on komponenttien yksinkertaisuus ja vaatimattomat valmisteet.

Samoin kun meillä on rakkautta, kärsivällisyyttä ja hyvä resepti, joka ohjaa meidät valmistamaan erinomaista ruokaa, kulinaaristen tavoitteiden saavuttaminen ei ole vaikeaa, sillä siinä on kaikki vaiheet ja tavat käsitellä ainesosia.

Niitä on kuitenkin erilaisia neuvoja ja ehdotuksia että vanhat ja kokeneet kokit ovat halunneet viedä tasavertaisilleen, jotta ruoasta tulee yksinkertainen, maukas ja herkkä ja saavuttaa siten reseptin kokonaismenestys. Nämä vinkkejä tiivistettynä näin:

• Kun valmistat seosta marinointia varten, estar suolarinne. Tämän ei pitäisi puuttua tai jäädä yli
• Jotta liha saa paremman maun, lyö se hammastikulla pitkä ja anna levätä mausteen vieressä koko päivän
• Varmista, että marsu kuivaa kokonaan. Tämä välttää kuuman öljyn sisällä olevan lihapalan iskuja.
• Maissijauhojen on peitettävä Cuy hyvin, muista, että sitä ei ole ei avointa reikää jauhoille
• Kivi painamaan eläintä täytyy olla iso, jotta koko paino jakautuu tasaisesti eläimelle ja Cuyssa ei ole mitään osaa ilman, että se on Chactado
• Mausteita voi vähän lisätä timjamia, inkivääriä, oreganoa, kurkumaa tai currya niin, että eläin imee itseensä muita makuja ja samalla saa ruuan erikoisen kellertävän värin

ravitsemustulot

Marsut ovat olleet osa ruokavalio Andien alueen väestöstä muinaisista ajoista lähtien (perustuu yli 3500 vuoden takaiseen näyttöön), joka tarjoaa ravintoa ja ravintoa sekä takaa elintarvikkeiden turvallisuus jossa useaan otteeseen ei ollut erilaisia ​​ravintolähteitä.

Kun otetaan huomioon, että heitä ruokitaan perheen ruuan jäännöksillä (vähennettyjen vihannesten, siemenien ja hedelmien), heidän kasvatusnsa ei se on kallisPäinvastoin, kyse on enemmän siitä, mitä he antavat kuin mitä he ottavat.

Nämä pienet olennot yleensä leikkaa neljään osaan (edessä ja takana) tai syödään kokonaisena. "Minsan perulaisten ruokakoostumustaulukoiden" mukaan vuonna 2017 kukin 100 grammaa marsun lihaa sisältää:

• Kalorit 96 Kcal
• Proteiinia 19 g
• Rasvaa 1.6 g
• Hiilihydraatteja 0.1 g
• Kalsium 29 mg
• Fosforia 258 mg
• Sinkki 1.57 mg
• Rauta 1.90 mg

Historia

Cuy tuli Peruun kautta Paracas-kulttuuri (joka on kaupunki Perun länsirannikolla, joka tunnetaan rannoistaan, kuten Chaco, joka sijaitsee suojaisessa Pacorasin lahdessa) luolakaudella 250-300 eaa.  

Ne, jotka asuivat näissä kaupungeissa tai maakunnissa, ruokkivat tämän jyrsijän lihaa, koska he pitivät sitä sellaisena ravitsevaa ja kaikkien niiden ominaisuuksien omistaja, joita organismi tarvitsee toimiakseen.

Perun historian mukaan Cuyn vanhimmat jäännökset on löydetty esihistoriallisista luolista Ayacuchon kaupungista Perussa, ja ne ovat peräisin 5.000 vuotta ennen Kristusta mikä saa meidät kuvittelemaan, että muinaiset Andien esi-isät nauttivat tästä herkullisesta perinteisestä ruoasta.

Vuosia myöhemmin, Espanjan hyökkäyksen jälkeen, valloittajat veivät sen Eurooppaan XNUMX-luvulla. koristeellinen eläin jossa sen jalostusta ja kaupallistamista tehostettiin kotitalous- ja kulinaariseen käyttöön. Jonkin ajan kuluttua ne olivat hajallaan koko mantereelle ja saavuttivat paikkoihin, joissa niiden nauttiminen oli tabu, ja muissa tapauksissa ne olivat yksinkertaisia ​​hiipiviä eläimiä, joilla ei ollut merkitystä.

kiinnostaa uteliaisuutta

Tämä suloinen pieni eläin on päähenkilö erilaisia ​​uteliaisuutta maailmanlaajuinen. Nämä ovat:  

• Marsu on sen pääeläin Juan Acevedon sarjakuvat. Hän syntyi vuonna 1979, ja hänen hahmonsa matkustaa ajassa taaksepäin ollakseen osa historiaa ja tapaa näin upeita ihmisiä ja paikkoja.
• sisällä arpajaiset Yksi tärkeimmistä nähtävyyksistä on Cuy, jossa he peittävät sen laatikoilla, jotta ne eivät näe missä se on, ja asetetaan se ympyrän ympärille löydettäväksi.
• Tämä eläin ei ole vieras esiintyä joissakin hollywood-elokuvat, kuten "G-force" tai "The Secret Life of Pets"
• Noin 3000 vuotta sitten ne, jotka palvelivat mm ofrendasInka-aatelisto piti tätä kumppanuuden ja mystisen olemuksen eläimenä
• Perunlaisen lääketieteen mukaan tämä eläin on tottunut ihmisten sairauksien tai vaivojen diagnosointi. Ensimmäiset parantajat käyttivät sitä sairauksien havaitsemiseen, ja heidät uhrattiin näiden sairauksien tarkkailemiseksi ja parantamiseksi
• Monissa maissa Cuy on a maskotti nuoret ja vanhat valitsevat. Kiitos siitä, että ne ovat eräänlainen rauhallinen, puhdas eläin, eivätkä vaadi paljon kuluja hoitaakseen niitä
• Joissakin hautomoissa he käyttävät marsun ulosteita lannan pohjan valmistukseen ja siten yleiseen maakaasu, joka tunnetaan myös nimellä biol tai biokaasu. Lisäksi sitä käytetään myös luomiseen sähkö kestävä talojen lähellä maatiloja
• Lokakuun toista perjantaita vietetään marsun päivä Perussa.