El Cuy Se on Amerikan Andien alueelta kotoisin oleva jyrsijänisäkäs, jonka esiintyminen on laajalle levinnyt tällä maantieteellisellä alueella ja saa eri nimiä eri maissa, joten se tunnetaan nimellä marsu, acure, marsu, marsu, coy, marsu, curí, muiden joukossa. Sitä käytetään joillakin alueilla lemmikkinä, toisilla alueilla sitä käytetään koe-eläimenä laboratorioissa ja sellaisissa maissa, kuten Perussa, Kolumbiassa, Boliviassa ja Ecuadorissa, sitä nautitaan ruoana.
Sana "chactado", aymara-alkuperää oleva sana, puolestaan viittaa tapaan keittää joitain ruokia puristamalla niitä painon alle, jota yleensä käyttää tilava kivi, joka toimii sekä kanteena. että ne pysyvät kokonaisina ja säilyttävät muotonsa.
Se on tapa valmistaa kanoja, kaneja ja kaloja. Nykyään on kehitetty muita nykyaikaisempia tapoja kohdistaa painetta kypsennettävään ruokaan ja on suunniteltu malli kaksoismetallilevyistä, joiden avulla voidaan säätää elintarviketuotteeseen kohdistuvaa painetta; mutta tyypillistä on, että marsun päälle asetetaan kuuma kivi, joka auttaa tekemään siitä tasaisen rapean, mitä suosii se, että se täytyy paistaa runsaassa kuumassa öljyssä.
On olemassa versioita marsun erottamisesta paloiksi ennen sen kypsentämistä; tyypillistä ja silmiinpistävää on kuitenkin esittää se kokonaisuudessaan. Riippumatta siitä, kuinka esität sen, Se on ruoka, jossa on runsaasti proteiinia. joka on erittäin toivottavaa joissakin maissa, kuten Perussa.
Cuy Chactado -resepti
Valmistusaika: 3 tuntia ja 10 minuuttia
Kypsennysaika: 40 minuuttia
Kokonaisaika: 3 tuntia ja 50 minuuttia
Annokset: 1
Kalorit: 96Kcal/100g
Ainesosat
- Kokonainen marsu, ilman sisäelimiä ja pitkittäin avoin vatsa- tai etuosasta
- ½ kupillista sitruunamehua
- 5 maseroitua valkosipulia
- ½ kupillista maissijauhoa
- 1 keskikokoinen sipuli, leikattu pieniksi paloiksi
- 1 rkl paprikaa tai paprikajauhetta
- 1 rkl tuoretta ja murskattua oreganoa
- Jauhettu pippuri maun mukaan
- Suola maun mukaan
- 2 kuppia kasviöljyä
Lisämateriaalit
- Syvä astia tai kulho marsun marinointiin
- Syvä kattila tai paistinpannu.
- Tilava kivi tai mikä tahansa laite painetta kohdistamaan
- Imukykyinen paperi tai talouspaperi
Preparación
Marsusta on poistettava kaikki sen ihoa peittävät karvat. Sitten se on avattava sivulta pituussuunnassa, poistettava kaikki sisäelimet, pestävä hyvin, kuivattava keittiöliinalla tai imukykyisellä paperilla ja jätettävä tarjottimelle tunniksi, jotta kaikki kypsennyksen aikana imeytynyt vesi poistuu. pesty.
Tänä aikana laita kulhoon sitruunamehu, maseroitu valkosipuli, paloiksi leikattu sipuli, paprika tai paprika, tuore oregano, pippuri ja suola.
Kun marsu on hyvin kuiva, se lisätään edelliseen seokseen ja annetaan maseroitua vähintään 2 tuntia liikuttamalla sitä usein varmistaaksesi, että maserointiseos peittää sen sisältä ja ulkoa. Maserointiajan jälkeen marsu ajetaan maissijauhojen läpi.
Kaada öljy pannulle ja kuumenna keskilämmöllä. Kun se on hyvin kuuma, aseta marsu sisään, peitä se kuivalla kivellä ja paista kunnes se on rapea ja kullanruskea, mikä saavutetaan noin 20 minuuttia. Marsua käännetään ja kivi asetetaan uudelleen paistamaan samalla tavalla vastakkaiselle puolelle.
Poista lämmöltä, valuta imukykyiselle paperille ja tarjoile heti.
Hyödyllisiä vinkkejä
Yksi tapa valmistaa marsun chactado on tehdä se pitämällä marsun iho. Tässä tapauksessa sisäelinten poistamisen ja ihon pesun jälkeen se tulee ajella veitsellä tai terävällä terällä kaikkien karvojen poistamiseksi, minkä jälkeen on suositeltavaa ohjata marsun ulkoosa liekin yli, jotta se poistetaan. hiukset.
Toinen vaihtoehto on heittää pois kuori, joka on tässä tapauksessa välttämätöntä käyttää maissijauhoa tai vehnäjauhoa, peittää se ja saada rapea ominaisuus, jonka sillä pitäisi olla.
Ravintosisältö
Marsunlihassa on 19,49 % proteiinia, 1,6 % rasvaa, 1,2 % kivennäisaineita, 0,1 % hiilihydraatteja ja 78 % vettä. Proteiinipitoisuus tekee siitä ravintoarvoltaan korkean lihan, koska se ylittää 14 % proteiinia sisältävän sianlihan ja 18,8 % proteiinia sisältävän naudanlihan.
Tärkeä ominaisuus on alhainen kolesteroli- ja triglyseridipitoisuus, mikä eroaa suuresta linoli- ja linoleenirasvahappojen osuudesta, jotka osallistuvat hermosolujen ja yleensä solukalvojen kehitykseen. Se korostaa myös omega 3- ja omega 6 -monityydyttymättömien rasvahappojen korkeaa pitoisuutta.
Marsunlihan sisältämistä kivennäisaineista voidaan mainita fosfori, kalsium, sinkki ja rauta, ja vitamiineista tiamiini, riboflaviini ja niasiini.
Ruokaominaisuudet
Marsunlihaa suositellaan sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn ja dyslipidemian hoitoon, jolle on ominaista korkea triglyseridi- ja kolesterolitaso.
Se on helposti sulavaa lihaa, jota suositellaan anemiaan ja aliravitsemukseen korkean proteiiniarvon vuoksi.
