El takatxoa jerkiarekin Peruko elikagai bereizgarria da. Jatorriz herrialde horretako Amazoniako oihaneko eskualdekoa, Peruko beste eremu batzuetara hedatu da, toki ezberdinetan dastatzeko aukera izanik.
-Ren lanketa takatxoa jerkiarekin bi osagaien prestaketa independentea eskatzen du, elkarrekin plater goxo hau osatzen dutenak. Bere osagai nagusiak platano berde egosi eta xehatuta edo xehatuta daude, jerky izenarekin ezagutzen den haragi lehortu eta frijituarekin lagunduta.
Tacachoa hain da tipikoa Perun, non bere izena "taka chu" hizkuntza ketxuatik dator, eta bere esanahia "irabiatua" den, termino horrekin banana egosi, xehatu eta birrindua identifikatu zuten. Tacvachoa prestatzeak ez du zailtasunik, horretarako banana ondo egosi behar da, uretan egosi, plantxan edo frijituta egon; egosi ondoren xehatu edo birrindu egiten da, gatza eta gantzarekin nahastuta, gehitu ahal izateko txerri azala zatiak. Takatxoa bera hain da polita, badirela inongo laguntzarik gabe zerbitzatzen dutenak, sarrera moduko gisa.
Bere aldetik, zecina urdaiazpiko motako hestebeteen nolabaiteko antza duen haragi deshidratatua baino ez da, zeinaren jatorria kolonia aurreko espainiar garaikoa baita. Sakabana optimoa behien atzealdetik datorrena da; Hala ere, batzuek uste dute goxoena txerritik prestatutakoa dela, beste ugaztun batzuen haragia erabil daitekeela diote. Haragia eskualde bakoitzeko ohituraren arabera hainbat espeziekin marinatzen da eta gero deshidratazio prozesu bat jasaten da eta batzuetan azkenean ketzen da, prozesu honek guztiak ematen dio zapore gozoa eta bereizgarria.
El takatxoa jerkiarekin Plater osoa da, non osagaien konbinazioak zapore bikaineko plater bat lortzen du. Hain nabaria da haren onarpena, ezen badirela gosari gisa zerbitzatzen dutenak, eta beste batzuek bazkari edo afarirako plater nagusi gisa aukeratzen duten bitartean.
Tacacho errezeta jerkyarekin
Osagaiak
- 4 platano berde
- 200 gramo txerri sabela edo behi-bularra, zatituta
- 200 gramo gantza
- 4 jerky zati, xerra bezala moztuta, bakoitza 150 gramo gutxi gorabehera
- Landare olioa, frijitzeko behar den kantitatea
- Gatza dastatzeko
Material osagarriak
- Zartaginak
- Platanoak prestatzeko: lapiko bat urarekin, satinatua edo parrilla edo erregailua
- Ontzi edo ontzi bat
- Mazo bat edo birringailua
Takatxoa prestatzea
Zartagin batean, gantza desegin eta txerri-sabela edo txahal bular zatiak ipini, urre koloreko marroi eta txerri-azalaren itxura eta koherentzia izan arte. Kendu hauek eta gorde gurina. Txerri azala xehatu
Zuritu bananak eta moztu xerratan. Hautatu behar da nola prestatu behar diren: Uretan egosi, oliotan frijitu edo erre- Ohikoena frijitzea da ondo egosita egon arte. Banana xerrak behar izanez gero xukatzen dira eta ontzi batera eramaten dira, birringailuaren edo mazo baten laguntzaz xehatzen diren pure itxurara iritsi arte, gatza botatzen du dastatzeko, txerri azala, gantza non dauden Prestatu dute. txerri azala eta gordeta zegoen. Nahastu dena. Banatu ondutako banana orea zati txiki eta antzekoetan. Jarri orearen zati bakoitza esku-ahurrean banan-banan eta moldatu esfera batean. Pasa itzazu olio berotik koherentzia handiagoa emateko eta lurrazal moduko bat osatzeko.
Beste zartagin batean frijitu zartagin zatiak oliotan urre kolorea hartu arte, erre ez daitezen zainduz.
Zerbitzatu jerky zati bat plater batean, bidezko banaketa ahalbidetzen duen takatxo kantitateaz lagunduta.
Iradokizun lagungarria
Prestatzeko plater sinplea da, txorizo frijituarekin lagunduta eta entsalada batekin, saltsa motaren bat ere jar dezakezu.
Platerak zapore goxoagoa du txerri-sabelarekin txahal bularrarekin baino.
Nutrizio ekarpena
100 g-ko takatxo-zerbitzu batek 35 g proteina, 9,5 g gantz, 20 g karbohidrato, 120 mg kolesterol, 3,4 g zuntz, 40 mg kaltzio, 3,8 mg burdina, 30 mg magnesio, 620 ditu. mg potasio, 320 mg fosforo, 2,5 mg iodo eta 629 mg sodio.
Oinarrizko osagaien artean azido folikoa eta hainbat bitamina ere baditu, horien artean B konplexukoak nabarmentzen direnak.
Elikagaien propietateak
Takatxoak, plater goxo-goxoa izateaz gain, balio nutritibo garrantzitsua du proteina-eduki handiagatik eta karbohidrato eta gantz ase-kopuru baxuagatik, hau da, haragi freskoa kontsumitzean gertatzen dena ez bezala, jerky ez du gorputzeko koipea handitzen eta potasio, magnesio, fosforo, iodo, kaltzio eta bitamina iturri denez, kirolarientzako oso elikagai egokia da.
Bestalde, eduki mineral garrantzitsuak hezurren eta hortzen funtzionamenduan laguntzen du (fosforoa eta kaltzioa), anemia prebenitzen (burdina), bihotzaren eta muskuluen jarduera hobetzen (potasioa), metabolismo zelularra hobetzen eta nekea murrizten.muskulua (magnesioa). eta sodioa).
Azido folikoak eta B bitaminak funtzio antioxidatzailea dute, eta zelulen zahartzea saihesten laguntzen dute.
Peruko plater tipiko honetan dauden proteinak kalitate biologiko handikoak dira, gorputzaren funtzionamendu egokirako funtsezko aminoazidoak ematen dituzte, giharren birsorkuntzarako garrantzi berezia dutenak.
Cecinak beste hestebeteak baino gantz gutxiago du, hala ere kolesterol-edukia altua dela esan daiteke, beraz, lipido-maila handitu duten pertsonek neurriz kontsumitu behar dute.
