Peruko seviche

El seviche inguruan dauka 2000 urte existentziaren, zibilizazioaren artean sortu baitzen Taila, bertako lehen herrietako bat, janaria prestatzeko ezintasuna ikusita, beste aukera batzuekin itxita eta jangarria edukitzeko ideia nagusia izan zuena. Eta hori, beren espedizio eta lekualdatzei esker Peru, apurka-apurka arrain gordinaren ideia bereganatu zuten beste gune batzuetara iristeko aukera eman zuen.

Uste da bigarren eta V. mendeen artean Peruko kostaldean, kulturetako bat Motxika (Peruko indigenek) arrain freskoan oinarritutako plater bat prestatu zuten bertako fruta baten zukuarekin egosita. erori, eta fruta hori nolakoa zen jakiteko datu zehatzik ez dagoen arren, zitriko bat zela uste dute ikertzaileek.

Horregatik da plater hau benetakoa eta benetakoa Peruko herrialdearena, Hego Amerikako eskualde honetako biztanle bakoitzarentzat harrotasunaren eta miresmenaren sinonimo baita, bere zapore eta prestaketa eta aurkezpen barietateagatik.

Gaur egun, Peruko jatetxe eta turismo-guneentzat oinarrizko platera da, izan ere, horren inguruan prestatzen da. arrain edo itsaski gordinak zatitan moztu eta nahikoa limoi zuku freskoarekin, pipermina, piper beroarekin, tipula gorriarekin, martorri (martorri), piperra, arrain-salda, gatza eta maitasun asko eta Peruko kalitatearekin.

Peruko Seviche Errezeta

Osagaiak

• Kilo 1 arrain hobe korvina, tilapia sierra edo nahiago duzun beste bat
• Gatza dastatzeko
• Piperra dastatzeko
• 15 eta 20 limoi (zukua garrantzitsua da)
• 1 tipula gorri handi
• 1 kilo tomate
• 15 martorri adar
• Pipermin serrano berdea dastatzeko
• 1 laranja gozoa
• 1 ½ koilarakada cilantro (martorri)
• 3 letxuga hosto
• 3 batata horia
• 8 arto xerra
• 1 head of ajo
• Ahuakatea (aukerakoa)
• Ketchup saltsa

Materialak

• 2 lapiko
• 2 plastikozko ontzi edo edalontzi
• labana
• Ebakitzeko taula
• koilara
• Plater laua
• Ontzirako zapia
• Estalkidun pakete hermetikoa

Preparación

Lehenik eta behin, lapiko batean jarraituko dugu artoa egosi ur irakinetan moztuta. Osagai honek tamaina batekoa izan behar du 2 cm unitate bakoitzekoHori dela eta, moztu egin behar dira, gutxi gorabehera, tamaina horretakoak izan daitezen.

Era berean, hurrengo sortan, patata gozoak, dagoeneko zurituta eta xerratan moztuta 2cm, artoa bezala.

Osagai bakoitza banan-banan egosten den bitartean, aurrera egiten dugu arraina txikitu, garbia izan behar duena, ezkatarik eta biserarik gabe, baita erditik zatitu behar dena ere, mozketak errazteko. Arrain zati bakoitza zatitan xehatu behar da 3 eta 4 cmHorretarako labana oso zorrotz bat hartu eta ebaketa-oholean mozketak egiten jarraitu behar da hondamendiak ekiditeko.

Aldi berean, beharrezkoa da limoi zukua dagoeneko ontzi batean estututa, baita pipermin xehatua edo fin-fin nahastuta, gatza eta arrainari jarraian gehitu beharreko piperra ere.

Arrain guztia xehatu eta aipatutako osagaiak lan-mahaian eduki ondoren, jaisten da arrain zatiak ontzi edo edalontzi garbi batean jartzeko. ondua. Urrats honetarako, gatza, pipermina fin-fin txikituta eta zukua hartu eta arraina duen katiluaren gainean bota behar dituzu, zaporea eta sukaldatuko dituenak. Hartu hozkailua eta utzi zutik 30 minutu eten gabe.

Ondorioz, behar da itzali sugarra hasieran egosten ari ziren osagaien artean, aurreko pausoek 15 eta 20 minutu bitartean behar baitituzte, eta hori da artoek eta batatak behar duten koherentzia eta egosketa har dezaten. Urrats hau bukatzean, osagai bakoitza ur berotik kendu behar da eta utzi hozten plater batean.

Orduan da fin-fin txikitu tipula, tomatea, martorria, erosoak iruditzen zaizkizun baratxuri-buruak eta piper berdeak, guztiak kopa batean gordetzen dira.  

Arraina hozkailuan duen atsedenaldia igaro ondoren, kendu egin behar da errezetarekin jarraitzeko. Orain, honi tipula gehitzen zaio lehenik eta geratzen da atsedena arabera 10 minutu gehiago hozkailu barruan.

Ondoren, zatitutako tomatea, martorria eta pipermina gehitzen dira, nahasketa ere estutu egiten da laranja zuku gozoa, kontuz ibiliz fruituaren haziekin. Gainera, utzi atseden 10 minutuz.

Dena ontzi bakarrean dagoenez, batua eta ondua, atsedenaldia a batekin esku hartzen da nahasketa leuna eta delikatua koilara batekin, hau zaporeak eta ehundurak errezeta bakarrean integratzeko. Era berean, mugimendu bakoitzaren artean ikusi nahi den zaporea eta gatz kopurua zuzendu behar dira.

Gatz pixka bat edo zure ahosabaiak behar duen apaingarria gehitzean, utzi egin behar da egon 10 minutu gehiago eta prest dago tostada, ogia, tortilla, aguakatea edo ketchup, saltsa beroa edo mostaza eta letxuga hosto baten gainean zerbitzatzeko.

Produktua berehala irensten ez den kasuetan, gomendatzen da leku batean gordetzea kasu hermetikoa dagokien estalkiarekin eta hozkailuko lekurik freskoenean.  

Aholkuak eta iradokizunak

A-ren zaporea eta ehundura lortzeko seviche onaHona hemen aholku eta gomendio batzuk aplikatzeko eta zure prestaketa arrakastatsuagoa izan dadin:

• Seviche plater sinplea da, zaporez eta aberastasunez betea, zaporea eta bere handitasuna hobetzeko sekretu bakarra daukana, hau da beti erabili beharrekoa. osagai oso freskoak, arrain zuria, urdin edo zefalopodo batzuk, hala nola olagarroa edo oskoletako batzuk
• Erabili beti Tipula morea errezetarako, zapore gozoa baitu.
• Dena izan behar da fin-fin moztuta, errazagoa izango baita guztiz egosi ez dagoen osagai bakoitza jatea
• Gehi al daiteke pipermina horrek freskotasun ukitua ematen du, baina ezin duzu inoiz kendu cilantro
• Tuco ona da hoztu ontzia ondo bertan sebitxea ontzeko jarri behar da, izotza edo ur hotza jarriz
• Es ezinbestekoa limoiak akoak direla berde bizia, ez horia edo laranja
• Zaporeak hobetzeko, komeni da batzuk gehitzea limoi tanta platera zerbitzatzean, honek arrainaren zaporea aldatzen du eta zitriko zapore bizia ematen dio

Nutrizio ekarpena

Ren ekarpena kaloriak eta bitaminak plater honek batzen duela, produktu kopuruaren eta erabili beharreko elikagai motaren artean aldatu egiten da. Gure gorputzari ematen dizkioten ekarpenetako batzuk honela laburbiltzen dira:

100 gramotarako arrain lortzen da:

• Kaloriak 206 Kcal
• Gantz guztira 12 gramo
• Gantz azidoa 2.5 gramo
• Kolesterola 0
• Sodioa 61 mg
• Potasioa 384 mg
• Karbohidratoak edo gramoak
• Proteina 22 gramo
• C bitamina 3.7  
• Burdina 0.3
• Kaltzioa 15
• B6 bitamina 0.6
• Magnesioa 30
• B bitamina 2.8

Barazki bakoitzeko:

100 gramo tipula abantailak mantentzen ditu, besteak beste:  

• Azukre naturala
• A, B6, C eta E bitaminak
• Sodioa, potasioa, burdina, zuntz dietetikoa eta azido folikoa bezalako mineralak

100 gramo tomateak

• Kaloriak 22 Kcal
• B1, B2, B5, C bitamina
• Karotenoideak, hala nola likopenoa

100 gramo chiles

• C, A eta B6 bitamina kontzentrazio handia
• Potasioa 1178 mg
• Burdina 398 mg
• Magnesioa eta antioxidatzaileak 22.9-34.7 mg

100 ml zuku limoia eta laranja

• C, A eta B bitamina
• Potasioa 3.9 mg
• Zuntzak eta karbohidratoak %57
• Antioxidatzaileak 21.97 mg

100 gramo patata gozoak

• Azido askorbikoa 2.4 eta 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamina 0.7 mg
• K bitamina
• Sodioa 55 mg
• Potasioa 200-385 mg
• Kaltzioa 7-33 mg
• Kobrea 0.151 mg
• B- karotenoa 5.63-15.53 mg

100 gramo artoa

• Hornitutako energia 346,00 Kcal
• Karbohidratoak 64.66 g
• Zuntz dietetikoa 9.20
• 3.80 koipea
• 8.57 g proteina
• A, B1, B2, B3, B6 bitamina
• Azido folikoa 26.00 mg
• Sodioa 6.00 mg
• Iodoa 2.00 mg
• Kaltzioa 7.00 mg

10 gramo cilantro

• C bitamina
• Beta karotenoak 340 ag.
• Kaltzioa 124 mg
• Fosforoa 48 mg
• Burdina 4 mg
• Selenioa 3 mg
• Kaloriak 27 Kcal