El Chavelo lehorra Peruko plater tipikoa da, zehazki eskualdekoa Piura (Herrialdearen ipar-mendebaldean kokatutako Peruko departamendua. Lurraldeko hiririk jendetsuena da, Francisco Pizarrok 15ko abuztuaren 1532ean sortu zuena) non bere Peruko sukaldaritza herrikoiaren secorik bereizgarrientzat hartzen den.
Lehen, platerari lehorra esaten zitzaion, baina espainiarrak Perura heldu zirenetik, izena jarri zioten. Piurako Chavelo, esklaboak sartu eta gero oinez jarraitu zuten portuetako batetarako kalifikatzailea hiriburura iritsi arte, espainiarrek dagokien salmentarako itxaron zutelarik. Horregatik da ziurra Afrikako ezaugarriak, errezetako platanoa eta beste osagai batzuk kultura beltz horri lotuta daudelako.
Gainera, ez du axola ondorengoak, The Piurako Seco de Chavelo da Plater nazionala Peruko horrek nazio honen eta bere komunitatearen gustu partikularrak adierazten ditu. Era berean, ikus daiteke kasu gehienetan lehor hori a gisa hartzen dela plater nagusia, eskualdean eskura daitezkeen, landu edo lantzen diren osagaiak edo herrialdeko biztanleek prestatzeko berezi edo zuzentzat identifikatu dituzten osagaiekin baitaude.
Piurako Seco de Chávelo-ren errezeta
Osagaiak
- 600 gr behi
- 8 plantain berde edo plantain
- 3 baratxuri ale xerratan moztuta
- 2 tipula, xerratan
- 4 koilarakada piper beroaren pasta
- 1 koilaratxo ají panca edo piperrauts beroa
- 100 gr cancha arto edo arto txigortua
- 1 tipula juliana
- 1 limoi piper xerratan moztuta
- ¼ piper beroa edo kaiena
- 3 limoi heldu
- ¼ Kopako martorri hosto
- 1 kopa chicha de jora
- Letxugak juliana zerrendatan moztuta, gustura
- Gatza eta piperra dastatzeko
Erabili beharreko materialak
- labana
- Urkila
- Paper xurgatzailea
- Sukaldeko eskuoihalak
- Zartagina
- Gripper
- Morteroa
Preparación
Errezeta honekin hasten da jerky prestatzea. Horretarako, haragia zati meheetan moztu behar duzu. Ondoren, gehitu behar adina gatz eta olio zigilatu eta ontzeko. Jarraitu leku fresko batera eramaten lehortu egun oso batez.
Eguna pasa ahala, hasi sukaldatzen. Zartagin batean olio pixka bat gehitu eta oso ondo berotzen utzi. Gehitu aldez aurretik ondutako haragi xerra zatiak eta frijitu guztiz. Hauek jada urreztatuta daudenean, harri edo sukaldeko mailu batekin jo bigundu daitezen
Ondoren, zartaginetik kendu eta zati txikiagotan moztu. erreserba itzazu
Jarraian, zuritu bananak eta moztu hatz bateko lodierako xerratan. Zartagin batean olio nahikoa jarri eta frijitzera eraman. Bueltatu dutenean iluna edo urrezkoa, kendu itzazu eta xukatu paper xurgatzaile batean edo rack batean. Lehortuta daudenean, mortero batean jarri eta xehatu. Gainera, gorde itzazu.
Hartu berriro zartagina eta hartu su ertain-baxua apainketa egiteko. Salteatu tipula eta baratxuria minutu batzuetan. Bi hauek marroi baino lehen, gehitu tomatea, pipermina, oreganoa, kuminoa eta gatza eta piperra dastatzeko. Utzi bost minutuz egosten.
Denbora pasatakoan, gehitu haragia eta chicha jora. Utzi pixkanaka egosten minutu batzuk arte fluidoak ahalik eta gutxien edukitzea.
Dagoeneko nahasketa hezea dugunean, baina ez gehiegi, sua itzali eta plater bakoitzean errezetari dagozkion zatiak zerbitzatu. Ez ahaztu batzuk hautseztatzea letxuga eta martorri txikitua. Patatekin eta beste saltsekin zerbitzatu, hala nola salsa criolla edo cancha serrana.
Aholkuak eta iradokizunak
Plater hau eta hura prestatzeko artea ezagutzen duzun arren, eta a besterik ez duzu behar lagundu errezetaren arrakasta osoa lortzeko plateraren zaporeari eta aurkezpenari dagokionez, edo besterik gabe, sukaldari berria Peruko zapore goxo eta berezietan murgildu nahi duena, honako honekin iradokizunak eta gomendioak, Zure prozesu artistikoaren bultzada eta erantzuna sukaldean aurkituko dituzu.
- Merkatura zoazenean batzuk hautatu behar dituzu oso kalitate oneko platano berdeak platera ondo prestatuta egon dadin
- Haragia izan behar du lehen kalitatea eta mozketak lodiak eta hutsunerik gabekoak izan behar dira
- Sukaldatzeko platano mota ez du zukurik izan behar, horregatik ematen zaio lehor izena
- Banana bat duelako erabili behar da zapore neutroa janari gazi eta gozoekin eta batez ere gantzekin ezin hobeto konbinatzen duena, frijituta kontsumitu ohi baita.
- Kasu posible batean, chicha jora ez badugu, ordezkatu daiteke garagardoa edo ardoa
- Zerbitzatzerakoan haragia ondo nahastu behar duzu plantainarekin eta martorriarekin. Banana arduratuko denez zukuak eta zaporeak xurgatu
- Haragia sendatzeko denborarik ez baduzu, berdin erabil dezakezu zure egoera freskoa eta naturala, errezetaren pauso berdinak jarraituz
Plateraren kontsumo-lekuak
El Piurako Seco de Chavelo Peruko jaiegunetan edo igandeko bazkari edo afarietan zerbitzatzen den platera da, non familia eta lagunak biltzen diren sukaldaritza-ondarea dastatu eta gogoratzeko.
Era berean, bien menuaren barruan azaltzen den platera da bertako jatetxeak gisa elikadura kate handiak herrialde osoan eta Latinoamerikan, guztiak bere zapore biziarekin jende gehiagorengana iristeko eta pertsona bakoitzaren sentipen gosegarria pizteko ikuspegiarekin.
Piurako Seco de Cháveloren aurkezpena
El Piurako Seco de Chavelo, kasuen arabera, zerbitzatzen da hautatzeko modua, ur gazian egosi edo plantxan erretako platano berdeekin prestatzen dena, eskuz oratu edo mortero batean oso ondo birrintzen direnak.
Orea lagunduta egon daiteke txahal errea edo jerky (haragi jerky edo gazia eguzkitan, airean edo kean lehortzen da) bere osagai nagusia izanik haragiaren nahasketa nahikoa gatz integratzen dela ziurtatzea duen teknika den jerky kontserbazio garaian eta gero aire zabalean duen esposizioa.
Plaka hau erabiltzen da menu nagusia Peruko janarian baratxuri, tomate, tipula apaingarriekin eta osagai azido batekin lehor guztiak bezala, kasu honetan edari on bat, hala nola chicha de jora. Era berean, patata egosiekin, arrozarekin eta hainbat saltsarekin lagundu daiteke, haragiak ere itsaskiarekin edo arrain gordinik edo egosiarekin ordezkatu daitezke.
Nutrizio balioa
Haragiak bananekin batera, dosi onak ematen ditu burdina eta zinka, immunitate-sistema indartzen laguntzen duten funtsezko bi mineral.
Burdina ekoizpen egokia estimulatzen du globulu gorriak eta zinkak zure gorputzari laguntzen dio erredurak eta zauriak sendatu.
