Zaleentzat aukeratu zeure burua eta sukaldaritzako abenturak, du Piper bero betea, jateko orduan zure aukerarik onena izango dira. Fruta txiki baina goxo hauek direnez, gozoaren eta leunaren arteko konbinazioa mantentzen dute, pikante eta indartsuarekin.
El Piper bero betea Arequipa jatorriko Peruko plater bat da, Rocotoz egindakoa, frutaz oso pikantea piperren antzekoa baina sagar biribil baten edo piperrautsaren itxurakoa eta bola txiki baten tamainakoa.
Bere prestaketari dagokionez, piper beroa zainak eta hazia ateratzen dira gerora izateko beteta kontsumitzaileak nahi duenarekin. Gehien erabiltzen diren betegarrien artean behi-solomoa, hegazti edo arrain zati batzuk, kakahueteak, tipula txikitua, mahaspasak, gazta eta esnearekin batera.
Gainera, badira ondua Piperra, huacatay, kuminoa, perrexila eta martorri bezalako espeziekin, guztiak piper bero geruza aberats batean bilduta, mokadu bakoitzean erabat lehertzeko.
Plater honekin zerbitzatzen da normalean patata tarta, Peruko gastronomiaren beste klasiko bat, ají panca, ogi, ardo eta likore gozoen gelekin lagunduta, kasurik dotoreenetan.
Rocoto beteak errezeta
Osagaiak
- 8tik 10era Rokoto
- 50 gramo azukre
- 2 limoi
- 200 gr tipula fin-fin txikituta
- 9 gr baratxuri fin-fin txikituta
- 30 gr pipermin ehoa
- 400 gr behi xehatua edo xehatua, nahi duzunaren arabera
- 50 gr kakahuete erre eta xehatuta
- Aurretik egositako 2 arrautza gogor
- 250 gr paria gazta birrindua
- 250 ml esne lurrundua
- 125 ml ur
- Gatza dastatzeko
- Olioa dastatzeko
- Piperra dastatzeko
Rocoto Relleno lantzeko materialak
- eskularruak
- Eltze handi bat irakiteko
- Izotza edo ur hotza
- Aukeratutako plastikozko ontziak edo edalontziak (osagaiak nahasteko)
- 2 zartagin
- Sardexka, koilara, labana eta aliketak
- Ontzirako zapia
- Plater lauak
- Laberako orria
Preparación
Jarri eskularruak hasi baino lehen.
Lehenik eta behin, mozten hasten zara piper beroa moduan "Estalkidun eltzea", horrek esan nahi du erdia baino apur bat gorago mozten dela, tapa naturala utziz. Hurrengoa, erretiroa haziak eta zainak koilara baten laguntzaz eta joan Rocoto barrualdea ur askorekin garbitzera. Egin urrats hau pieza guztiekin.
Garrantzitsua da eskularruak erabiltzea babesteko eskuak eta gorputzeko beste atal batzuk produktuaren espezia naturaletatik. Gainera, errezetaren gainerako zatiei gehitutako zaporeekin kalterik ez egiteko, beharrezkoa da eskularruak kendu Rocotorekin lan egiten amaitzean.
Orain, lapiko batean izotza edo ur izotz asko eta azukre koilarakada bat jarri, gehitu eta antolatu Rokotoak, hau azkura kentzeko. Utzi zutik 10 minutu.
Piztu sua eta egosi Rokotoak lapiko berean (ur hotzaren, azukrea eta Rokotoen ondoan). Ura irakiten bezain laster, itzali eta sukaldetik atera, xukatzen jarri, azkura berriro xurga ez dezaten.
Gehitu ur garbia lapikora eta gehitu azukrea berriro, jarri su ertaina eta errepikatu goiko prozesuak Bi aldiz gehiago gehiegizko azkura kentzeko piper beroaAmaitutakoan, erretilu batean utzi eta erreserbatu.
Geroago, zartagin batean, berotu olioa su ertainean eta gehitu ají panca, behi xehatua, erramu hostoak, baratxuria, limoi tanta batzuk eta gatz ukitu batzuk. Egin probak gatza ondo sartzen dela ziurtatzeko eta falta bada, gehitu zure gustura; frijitu pixkanaka eta haragia itxita dagoenean 100 g tipula gehitu. Kendu sutik dena egosi eta gorrituta dagoenean.
Beste zartagin batean, gehitu gainerako 100 gramo tipula, azukre koilarakada bat, gatza eta piperbeltza dastatzeko; sua piztu eta sueztitu. Nahastu kakahueteak, oregano xehatua, olibak, arrautzak (aurretik prestatuak), perrexila fin-fin txikituta eta mahaspasak. Saltatu dena 5 minutuz, sua itzali eta atseden utzi.
Prestatu erretilu bat Rocotoekin (bi zatiak: eltzea eta tapa) eta bete itzazu. Lehenik haragiarekin eta gero bigarren prestakinarekin, edo txandakatu betegarria zure gustura. Horrez gain, jarri esnea irakiten gatz eta piper pixka batekin batera, irakiten denean, rokotoak bainatu. Gain ezazu bakoitza gazta birrinduarekin eta gehitu tapa.
Eraman itzazu labean 40 minutu 175 gradu zentigraduan. Kendu eta hozten utzi.
Zerbitzatu banakako plakak edo aurkezpen erretilu batean. Lagun itzazu ardo baso batekin.
Rocoto betegarri on eta hobe bat sortzeko proposamenak
Beti behar dugu pixka bat lagundu Konplexutasun ertaineko edo handiko zenbait errezeta lehen aldiz prestatzean. Eta zure zalantzen aurrean euskarri hori izan nahian, ondoren, sorta bat uzten dizugu iradokizunak eta gomendioak beraz, zure errezeta zaporearen eta ongailuaren bide onetik joan dadin:
- Merkatura zoazenean hautatu Rocoto onena, honek beti izan behar du freskoa, distiratsua, zimurrik gabekoa eta gogorra
- Osagai guztiak izan behar dituzu eskuan, prozesua ez atzeratzeko edo pausorik saihesteko
- Ez dakit ordezkatu dezake osagai oinarria galduko luke eta ama errezeta ez litzateke egingo
- Dena gorde xehatuta, xehatuta eta txigortuta errezetarekin hasi aurretik
- Erabakia bada piper beroa, azkura kentzeko prozeduraren ondoren, jarraitu pikantea, lapiko batean edalontzi bat gehitu dezakezu ozpina, azukre koilarakada batek rokotoak integratzen ditu, utzi 10 minutuz atseden eta egiaztatu beroa
- Behar luke ondo garbitu Rocoto bakoitza, hazi edo zainak geratzen badira, hauek fruituaren azala baino mingotsak edo pikanteagoak izan daitezke.
Nutrizio taula
El Rocoto edo Capsicum Pubescens Bere izen zientifikoak adierazten duen bezala, Peruko jatorriko fruitua da (Pascon, Huánuco, Arequipan eta Junínen ekoitzitakoa) sukaldaritzan ongailu pikante, gehigarri eta ongailu gisa erabiltzen dena. Andeetako gastronomia. Pikante samarra da horri esker capsaicin, pikante eta zapore guztia ematen dion substantzia.
Produktu hau 100 SHU eta 000 SHU artean dago Eskala Scovilleren eskutik, zure anatomian azkura-dentsitatea eta zenbatekoa neurtzeko sistema. Era berean, hainbat osagai ditu, honela banatuta:
Denentzako 100 gr Rocototik:
- Kaloriak: 318 Kcal
- Ura: 8 g
- Karbohidratoak: 56.63 gr
- Proteinak: 12.01 gr
- Gantzak: 17.27 gr
- Zuntza: 27.12 gr
- Kaltzioa: 148 mg
- Fosforoa: 2014 mg
- Burdina: 7.8 mg
- Tiamina: 0.328 mg
- Erriboflabina: 0.919 mg
- Niazina: 8.701 mg
- Azido askorbikoa: 678 mg
Rocoto-ren propietateak eta funtzionalitate nagusiak
El piper beroa Neurri handi batean kapsaizina du, Capsicum generoan (landare angiospermoen zatia) dagoen osagai bat, zapore pikantea ez ezik, bere propietateak ere aztertu ditu. analgesikoa, antikoagulatzailea, estimulatzailea eta erregulatzailea.
Aldi berean, bere kontsumoak, bere edozein barietatetan, mantenugai aniztasun zabala ematen du. Peruko hainbat unibertsitatek lagundutako ikerketa batzuen arabera, pipermina aldizka jateak mina eragiten du, kapsaizina eta gosea murrizteagatik. Gainera, Peruko ikertzaileek piperraren potentziala nabarmendu dute ultzera prebenitzea, urdaileko minbizia eta zahartzearen erregulazioa.
