Peruko Tamales Errezeta

Ezin hobeto egokitzen dira belarrira Peruko Tamaleak Peruko kultura, ohituren eta gastronomiaren barruan oso leku garrantzitsua hartzen dute, beraz, dastatu ahal izateko haien asmakizuna, prestaketa eta baita aurkezpena ere nabarmendu behar dira.

Bilera batean plater nagusi edo mokadu gisa balio duten txiki hauek, peruko sukaldaritzaren miraria dira, bereak eta bisitariak modu errazenean gozatzen eta hornitzen dituztelako eta, horrez gain, bakoitza bere ongailuarekin eta usainarekin maitemintzen dutelako.

Hala ere, momentu honetan ez dugu bakarrik eman nahi nola aberatsa eta xarmagarria den berrikuspena Peruko Tamaleak, baina zuk zeuk eskuz esku egin ahal izateko gonbidatu nahi zaitugu errezeta erraza eta apartekoa jarraian aurkezten dizueguna.

Peruko Tamales Errezeta

Osagaiak

• 1 kg arto-irina
• ½ kg oilasko edo txerri haragi zatitan
• ½ koilarakada. txili nomotoarena
• ½ koilarakada. gatzarena
• ¼ koilarakada. piperrarena
• 2 koilarakada. pipermin gorria edo panca pipermina
• 1 koilarakada. pipermin horia
• Kumino pixka bat
• 1 tipula handi
• 8 olioak
• 4 arrautza, egosiak eta erditan moztuta
• 50 gr kakahuete erre
• 200 gr begetal laburdura
• ½ Kopako oliba olioa
• 2 edalontzi ur edo oilasko salda
• 8 platano hosto berde handi

Materialak edo tresnak

• Zartagina
• labana
• Ebakitzeko taula
• Plancha
• zapi xurgatzailea
• Egurrezko koilara edo paleta
• Metxa edo artilezko haria
• Pote handia
• Plater laua

Preparación

1. 1. urratsa. Apainketa

Hasi errezeta hau apainketa prestatzen. Horretarako, zartagin batean su ertainean berotu gurina disolbatu arte. Gurina itxaroten duzun bitartean, hartu labana eta mozteko taula eta zoaz zuritu eta txikitu tipula zati txikitan.

Tipula txikituta dagoenean, gehitu gurinari txili horia, pipermin koroatua eta nomotoa, kuminoa, gatza eta piperrarekin batera. Ondo nahasi eta 5 minutuz frijitzen utzi.

Dena ondo integratuta dagoenean, bota oilasko edo txerri zatiak zartaginera. Utzi pixka bat gorritzen eta ondoren, gehitu kopa bat ur edo oilasko salda eta utzi 10 eta 15 minutuz egosten. Denbora horretan ezinbestekoa da prestaketa etengabe egiaztatzea, erre ez dadin.

Dagoeneko oilaskoa edo txerria egosi, kendu janzteko eta platerean jarri. Gorde itzazu gerorako.

• 2. urratsa. Orea

Hartu zartagina barruan geratzen diren sofrito guztiak eta gehitu arto-irina eta olioa. Mugitu modu inguratzailean eta indar handiz (paleta edo egurrezko koilara batekin lagunduz) orea barnean bildu edo itsats ez dadin.

Orea gogorra eta pitzatuta dagoela nabaritzen baduzu, gehitu gainerako salda apur bat gehiago. Zuzendu ongailua eta behar izanez gero, gehitu gatza eta ongailu gehiago.

• 3. urratsa. Hostoak

Hartu hostoak eta garbitu nahikoa ur eta xaboi pixka batekin, hau ezpurutasunak edo zikinkeria arrotzak kentzeko.

Gero zapi batekin xaflaren bi aldeak lehortu. Baina oraindik bustita badaude, utzi bereizita xukatzen gainazal garbi batean.

Ondoren, piztu sukaldea eta jarri plantxa bat edo zartagin berri bat berotzeko. Hartu platano hosto bat eta jarri plantxan gainean, berde distiratsu bihurtu arte. Errepikatu ekintza hau orriaren bi aldeetarako.

Amaitutakoan, utzi hozten eta moztu 20 x 20 zentimetroko karratuetan edo duzun hostoaren tamaina naturalaren arabera komenigarritzat jotzen duzun luzeragatik.

• 4. urratsa. Armatua

Orea, oilaskoa edo txerria eta hostoak prest dituzunean, Tamalaren muntaketari ekin diezaiokezu. Lehen urrats honetarako tamaina bereko 8 opiletan eman behar duzu orea.

Hartu platano hosto bat eta zabaldu oliba olio pixka bat. Aldi berean, hartu ore bola bat eta bota tortilla bat bezala (ez hain mehea) xaflaren gainean.

En tortillaren erdi guztiak oilasko edo txerri zati bat jartzen du, arrautza zati bat, oliba bat eta bi kakahuete.

• 5. urratsa. Itzulbiratu

Tamalea muntatu ondoren, hartu izararen punta bat, eraman aurrealdeko puntaren amaierara eta bildu izararen hondarrak erdialderantz. Lotu itzazu metxa edo artilezko hari batekin, zulo guztiak itxita egon daitezen.

Egin prozedura hau muntatzen dituzun Tamale guztiekin. Jar itzazu hozkailuan.

• 6. urratsa. Sukaldaritza

Lapiko handi batean jarri Tamale guztiak, bata bestearen gainean eta urez estali.

Utzi 2 ordu inguru egosten edo usaina ematen hasi arte. Denbora igaro ondoren, kendu uretatik eta utzi hozten giro-tenperaturan.

• 7. urratsa. Dastaketa

Tamaleek jada lurrunik ematen ez dutela ohartzen zarenean, kendu haria eta kontu handiz ireki xafla. Zerbitzatu hostoarekin (apaingarri gisa) edo gabe platerean eta ogi edo entsalada xerrarekin lagundu.

Peruko Tamale onak egiteko aholkuak eta gomendioak

• Banana hostoak malguagoak izan daitezen eta zatitu ez daitezen, aldez aurretik berotu zartagin, plantxa edo antzeko tresna baten gainean berde distiratsu bihurtu arte.
• Orea prest dagoen jakiteko, atera koilarakada bat eta itxaron hozten den arte, Orea eskuetara itsasten ez bazaizu, prest dagoelako da.
• Kontuan hartu Tamal bakoitza indar nahikoarekin lotu behar duzu urik sartu eta honda ez daitezen.
• Tamaleak baporean edo baporean egosi ditzakezu. Gainera, batean egosten badituzu egur-sukaldea edo sukaldea, zaporea deskribaezina izango da.
• Tamaleak kolore indartsuagoa izatea nahi baduzu, piper gorri eta piper horia gehiago gehi ditzakezu, orea zein betegarria zikindu eta marinatu dezan.
• Tamaleak askotarikoak edo mistoak izan daitezke, alegia txerri, arrain eta haragiarekin ere prestatu ohi dira errezeta honen pean.
• Tamal pikante bat nahi baduzu, pixka bat gehi dezakezu pipermin berde pikantea
• Laguntzea Tamales a rica kreolera saltsa eta tipula fin-fin txikituta, prestaketari ukitu fresko eta azidoa emango dioten osagaiak.
• Zerbitzatu Tamale bakoitzarekin Frantziako ogi zati bat, zeremonial ogi edo hiru puntu. Era berean, korta ezazu te, kafe edo zuku natural edalontzi batekin.

plater historia

Peruko tamaleek kolonaurreko jatorria dute, baina bere existentzia mexikarren ekarpenarekin lotuta dago. Hori bai, tamal (edo tamalli) hitza nahuatl hizkuntzan du jatorria, mexikarrek hitz egiten dutena.

Hala ere, Tamal, Peruko eremu batzuetan, deitzen zaio normalean humita, kitxua hizkuntzatik datorren hitza, baina ez da oso errepikakorra beraz, orokorrean, tamal deitzen zaio.

Peru barruan bere hastapenak ez daude idatzita edo formalki formulatuta, beraz, egoera hau onartzen duten hainbat teoria daude. Alde batetik, Andeetako eskualdean humitak existitzen dira espainiarrak iritsi baino askoz lehenago, Kolonaurreko garaitik. Baina, bestalde, bada prestaketa hau sartzean okertzen den teoria bat konkista garaian espainiarrekin etorri ziren afrikar esklaboek.

Dena den, horiek guztiak plateraren benetako jatorriaren bila dabilen istorio eta ikerketen ondorioz atera diren hipotesiak besterik ez dira. Baina, jakina denez, el osagai nagusia artoa da, jatorriz Amerikakoa, Mexiko eta Perukoa zehazki, beraz ondoriozta zitekeen orduan Peruko Tamaleak bertako ekoizpena dira.

Motak Tamaleperutarra da

Perun tamales kantitate desberdinak daude, eskualdearen, osagaien eta egosteko moduaren arabera aldatzen direnak, inka jatorriko bere gastronomiaren barruan plater berezi eta anitza bihurtzen duten ezaugarriak.

Batzuk motak Peruko Tamaleak beren ezaugarri espezifikoen arabera honela deskribatzen dira:

• Eskualdeka:

Perun gauden eskualdearen arabera, Tamaleak sailkatzen dira:

• Erdialdeko eta Hegoaldeko kostaldetik: -rekin eginak daude behi, txerri edo oilaskoa. Batzuek arrautza egosiak, olibak edo kakahueteak erreak gehitzen dituzte.
  • Ipar kostaldetik: Hemen daude prestatuta martorri, eta horrek kolore berde jakin bat hartzen du. deitzen zaie Tamale berdeak.
  • Mendialdetik: Estiloan bakarrik egiten dira Pachamanca Peruko.

• Osagaien arabera:

Tamaleak Peruko eremu, departamendu, hiri edo komunitateen barruan erabiltzen diren osagaien arabera aldatzen dira. Erabilitako osagai batzuk izendatzeko tamal-en jatorria kontuan hartu behar da, beraz, osagai orokor batzuk hauek izango lirateke:

• Horrekin egindako tamaleak arto horia platano hostoetan bilduta.
  • Tamalekin arto zuria, mote edo arto lehorra.
  • Tamalekin arto gozoa edo choclo: arto berdea esne egoerako aleetan.
  • tamale gozoekin azukre marroia edo chancaca, deitzen diotenak humitas.
  • Tamaleak piuran berdeak, orean martorri xehatua dutenak, eta horrek zapore berezia ematen dio.
  • Humitas de yuca tamales, izenekoa Txapanak.

• Forma eta tamainaren arabera:

Sailkapen honetan Tamaleak eskualdearen araberako tamaina eta formen arabera agertzen dira. Adibidez, Hego Eremuan: Mala, Chincha, Pisco eta Ica, tamaina erraldoietan egiten dituzte, gero Tamal bakoitzak bi (2) kilo baino gehiago pisatzen ditu. Era berean, sukaldaritza teknika honela aldatzen da:

• El Shatu Lapiko batean irakiten jartzen dute, oinarrian artoaren kanabera gozo xehatuak (Urwas) jarriz, bereziki aukeratutako (Wiru) izenekoa.
  • La Qanq'a Burdinazko plater, komal, zartagin edo buztinezko plater berezi batean egosten da Q'analla, ere zuzenean parrillan egosita.

• Betegarrien arabera:

Peruko tamaleek ez dute betegarririk, ordea, eskualdearen arabera, barruan elementu batzuk aurki daitezke, hala nola:

• Txerri edo oilasko gisatua, batzuetan ehiza batekin
  • Okela
  • urdaiazpiko serrano ketua
  • Arrautza gogorra
  • oliba
  • Mahaspasak, kakahueteak, kakahueteak edo txerri azala.

• bilgarri bakoitzeko

Norte Chico eremuan, as Ancash, (Lima ondoko lekua), beste Tamal mota bat ematen da, hori aldatu egiten da arto-azalarekin biltzeko moduaren arabera, hau da, Tamal laua bilduta dago, Shatu izeneko zapore guztiz ezberdina duena.

-ren beste aldaera bat Bilatu gabeko tamale, Tojtochi deitzen da eta herrialdeko Sierra del Sur da nagusi, Punon batez ere.

Cuscoko tamal zuria, iparraldeko berdea eta horia, arto-irin oso finarekin egina dago, harrizko errota batean ehotuta. Hauek beteak izan ala ez eta koilaren hosto berdeekin bildu eta lurrunetan egosten dira. Tamal bakoitza tamaina txikikoa da, festarako bereziak dira hamaiketakoak, ogitartekoak (merienda); Gozoak edo gaziak, pikanteak edo leunak izan daitezke.