Olluquito Errezeta

Ez dago Peru bezala irudikatzen duen plater kreolera oluquito. Haragiarekin, oilaskoarekin edo Charqui ospetsuarekin (herrialdeko errezeta berezia) prestatu daiteke, bazkaltzeko, afarirako edo festa eta bileretan buffet bat egiteko.

El oluquito Haragiarekin egindako plater nagusia da eta Olluco, andear tuberkulu luzea, horia, leuna eta biguna, Perun antzinatik landua, jarraian aurkezten dugun errezetaren interprete eta protagonista izango dena.

Olluquito Errezeta

Osagaiak

• Ollucos kilo 1
• 30 gr llama haragi
• 1 tipula handi
• 1 koilarakada. baratxuri beheko zopa
• 3 koilarakada. panca chili pasta
• 4 koilarakada. Petrolioarena
• 2 perrexil sorta
• Gatza, piperra eta oreganoa dastatzeko

Lanabesak

• patata zuritzeko
• labana
• Arrarragailua
• Ebakitzeko taula
• Zartagina
• Urkila
• Rack

Preparación

1. Garbitu Ollucos ur askorekin; geroago, Patata zuritu baten laguntzaz, kendu azala, patata edo azenarioari azala zuritu bezala.
2. Garbitu berriro Ollucos-ak geratzen den azala kentzeko eta zoaz orain "julienne" moduan txikitzen Hori lor daiteke labana eta ebaketa-taula hartuz, osagaiari ebaki finak ziurtatuz. Era berean, nahi den forma emateko grarra bat hartu eta Olluco bakoitza bere irekidura luzetik pasa dezakezu. Amaitutakoan, erreserbatu ontzi batean.
3. Orain, prestatu haragia. Uretatik pasatu eta moztu karratu txikitan. Ebaki bakoitza gatz eta piperrez ondu eta 5 minutuz utzi.
4. Egin aurreko urratsaren berdina baina orain honekin tipula. Alderantziz alderantziz.
5. Berotu zartagina olio koilarakadarekin batera. Etengabe egiaztatu tenperatura eta dagoeneko epela dagoela ohartzen zarenean, jarri haragi zatiak eta utzi zigilatzen 10 minutuz.
6. Haragia zigilatuta dagoenean, kendu zartaginetik eta jarri alanbre baten gainean hozteko.
7. Zartagin berean eta olio berdinarekin, egosi tipula urrezko lerroekin zeharrargi arte. Une honetan baratxuria gehitu (aurretik ehotuta) eta egosi 2 minutuz.
8. Gehitu ají panca pasta zartaginari eta salteatu su baxuan 3 minutuz. Mugitu etengabe tipula itsats ez dadin edo baratxuriak erre ez daitezen.
9. Integratu haragia eta txikitutako Olluco. Utzi 15 minutuz egosten. Eta denbora erdian gehitu perrexila fin-fin txikituta.
10. Gehitu gatza, kuminoa eta piperra prestaketari eta utzi 20 minutuz egosten.
11. Egiaztatu Ollucosen ehundura eta sukaldaritza, hauek leunak eta biguna izan behar duteBestela, egosi beste 5 minutuz.
12. Egiaztatu gatz maila eta gehitu eskukada bat perrexil freskoa zapotzeko.
13. Zerbitzatu eta lagundu arroz zuria edo hiru puntuko ogia.

Olluquitoa prestatzeko gomendioak

• Olluco dagoeneko marratuta erosten baduzu saiatu behin bakarrik garbitzen, beraz tuberkuluak ez du ehundura eta zaporea galduko.
• Ez erabili urik Ollukoak prestatzeko, hauek euren ura ekartzen baitute eta beroarekin kontaktuan jartzen direnean askatu behar izaten baitute.
• Hobe, egosi dena lapiko batean, piezak zapore berezia eta nahastezina emango baitio ahosabaian.
• Pixka bat gehi dezakezu piper horia. Hau aldez aurretik erre edo zartagin batean erre eta birrindu (hazirik eta zainik gabe) molcajete baten barruan.
• Pixka bat gehitzen baduzu lehor oreganoa (eskuekin igurtziz xehatu dadin) haragia gorritzen duzunean, bere zaporea gehiago nabarmenduko da.
• Zerbitzatu banakako plateretan lagunduta Arroza txinatarra, arroz zuria ondo birrindua eta zuku gisatu nahikoa gainean.

Osagai bakoitzaren nutrizio-balioa

Olluquito plater sinple, aberats eta osasuntsua da, probatzen dutenen dotoretasun eta gozamenera heltzeko asko behar ez duena.

Bere osagaiak osasuntsuak, oso ohikoak eta elikagarriak dira, zuretzako eta zure familiaren kontsumorako onena aukeratzerakoan kontuan hartu beharreko ezaugarriak.

Baina, zertaz ari garen angelu hobe batetik beha dezazun, laster osagai bakoitzaren nutrizio-balioa eta gorputzari egiten dizkion ekarpenak:

• Olluco 100 gr bakoitzeko:
  • kaloria: 62 Kcal
  • Proteinak: 1.6 gr
  • karbohidrato: 14.4 gr (22.3 gramo karbohidrato dituzten patata zuriak baino gutxiago)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosforoa: 28 gr
  • Hierro: 1.1 gr
• 100 gramo haragi bakoitzeko:
  • kolesterola: 170 mg
  • Bitamina A: 18.66 mg
  • B bitamina: 13.69 mg
  • Fosforoa: 24.89 mg
  • Ura: 11.69 mg
  • potasio: 17.69 mg
• 100 gramo panca chili egiteko:
  • kaloria: 0.6 Kcal
  • sodio: 9 mg
  • potasio: 4.72 mg
  • karbohidrato: 9 g
  • Zuntz dietetikoak: 1.5 gr
  • azukre: 5 gr
• Olio koilarakada baterako:
  • kaloria: 130 kaloria.
  • koipeak: % 22 (eduki osoaren)
  • zuntzak: 12%
  • azukre: 22%
  • Bitamina A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 gramo baratxurigatik xurgatzen dugu:

Kontzentrazio handia C, A eta B6 bitamina, Potasioa, burdina, magnesioa eta antioxidatzaileak 22.9-34.7 bakoitzak 10 gramoko proportzioan. Honela ere badu:

• beta karotenoak: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosforoa: 48 mg
  • Hierro: 4 mg
  • selenio: 3 mg
• 100 gramo perrexil bakoitzeko:
  • potasio: 23.76 mg
  • karbohidrato: 54 gr
  • zuntz nutrizionala: 35 gr
  • azukre: 10 gr
  • Proteinak: 14 gr
  • Hierro: 0.2 gr

plater historia

Olluquitoa Peruko mendilerroko plater tipikoa da, bereziki Cuzco departamendutik eta Cerro de Pasco hiritik.

Bere jatorria da prehispanikoa, delako bere osagaiak batez ere Perukoak dira. Hala ere, Ameriketan espainiarrak konkistatu ondoren, platerak eboluzionatu zuen osagai berriak sartuz, esaterako tipula eta baratxuria, apainketa prestatzeko oinarrizko bi osagai eta proteinarekin batera dagoen gisatua.

Era berdinean, Plater zaporetsu honen lehen erregistroa XVII. mendekoa da eta kitxueraz idatzitako "Auto Sacramental"-ean dago, (Ekuador, Peru, Bolivia eta Ipar Argentinako Andeetako eremuetan bizi ziren amerindiarrak edo toki horietako kideek hitz egiten duten hizkuntza erlatiboa) non Adán Felipe Mejías gastronomikoak gaztelaniarekin honela lotzen du:  

“Hor daukazu charquia

Olluquitorekin batzea baino ez

Oso erregosi lagungarria eskaintzen du

Ahoan oso atsegina

oso perutarra

Bere koloretako pipermin puntarekin

Gurina ona baratxuri tipula eta martorri hozkada zerbitzatzerakoan

Helburuarekin dena gelditu zen buztinezko plater batean "

Datu eta erreferentzia interesgarriak  

• Olluco Andeetako tuberkulua da. Oso kaloria gutxi ematen ditu ur eduki handia dela eta, ia %80, eta almidoi gutxi.
• Ollucoko bitaminak eta mineralak kantitate txikietan oinarritzen dira kaltzioa, fosforoa eta B konplexuko bitaminak, hala ere, beste batzuetan apur bat nabarmentzen da C bitamina eta burdina.
• Olluco kontsumitu daiteke azala kendu gabe.
• Olluko kontsumoa gomendatzen da haurrentzat, haurdun dauden emakumeentzat, adinekoentzat eta behar duten kirolarientzat. re indartu hezurrak eta muskulu-masa mantentzea.
• 70 Ollucos barietate ezberdin baino gehiago daude, horien artean Ravelo leuna, berdea; Arkakusoen ziztada, gorria edo mokadua eta Cusco, laranja, orban arrosarekin.
• Tuberkulu hau oso onuragarria da, larruazala babesten laguntzen baitu, antiinflamatorioa eta bakterioen aurkakoa da, pisua galtzen laguntzen du, digestio-efektu erabilgarria du, muskulu-erlaxatzailea da, minbizia prebenitzen du eta albaitaritzako erabilerak ere baditu.