Imajinatzen al duzu plater aberats, leun eta mamitsu bat? Hala bada, Txerri adoboa zure aukerarik onena izango da. Familia bazkarian, lagunekin arratsaldean edo afari delikatuan, plater honek ez zaitu hutsik egingo, zapore, gozamen eta prestaketa aldetik gozamena baita.
El Txerri, txerri edo txerri marinada Peruko kulturako plater tradizionala da, aborigenen eskutik Arequipa izeneko herrian jaio zena, errezeta, zaporea eta teknika helarazi zieten gaur egun mantentzen jarraitzen duten aurrekoei.
jatorriz, Elikagai hau txerri-haragian oinarritutako majar gisa deskribatzen da: solomoa, hanka edo hirugiharra espezietan marinatua, hala nola, baratxuria, piperra, panca edo rocoto pipermina, ozpina edo txitxa, zapore hobea eta bizia izateko gau osoan beratzen uzten dena. Honen ostean, sukaldaritza da hurrengo urratsa, lehenik pieza bakoitza frijitzen da eta gero egosi buztinezko lapiko batean marinatuta zegoen likidoarekin. Gainera, marinada hau frijitu eta egosi beharrean labean egin daiteke, nahiz eta oinarrian gantza eta panka piper nahasketa bat zabaldu, itsats ez dadin.
Funtsean, Txerri adoboa Eguneko hiru otorduetako edozeinetan zerbitzatu ohi da eta bere saltsan bustitzeko erabiltzen den hiru masailetako ogiarekin laguntzen da. Hala ere, Arequipan hiru puntuko ogi tipikoarekin bakarrik laguntzen da, piteado te edo najar anisez gain.
Txerri Adobo Errezeta
Osagaiak
- 500 gr txerri (zatitan moztuta)
- 1 koilarakada. gatzarena
- 2 tipula handi
- ½ koilarakada. piperrarena
- 2 koilarakada. baratxuri ehoa
- ½ koilarakada. kuminoa
- 1 koilarakada. oregano lehorra
- ½ Kopako ozpin gorri
- ¼ kopa olio
- 1 eta ½ Kopako piper horia hazirik gabe
- 2 erramu hosto
- Kanela 1 makila
- 2 albahaka hosto
- 1 menda adar
Materialak
- Ebakitzeko taula
- labana
- Urkila
- Zartagina
- lehorgailua
- Eltzea, hobe buztina
- sukaldeko eskuoihalak
- irabiagailuan
Preparación
- Marinada prestatzen hasi behar dugu. Irabiagailuan jarri osagai lehor guztiak, tipula bakarra, 1 kopa pipermina, gatza, olio ukitu bat eta piperra barne. Nahasi guztia osagai bakoitza elkarren artean integra dadin. Gehitu ozpin gorria, nahastu eta utzi guztia buztinezko lapiko baten barruan 5 minutuz.
- Hartu txerrikia eta, xehatuta ez badago, joan zati txikitan moztenlaukietan edo zerrendatan. Gauza bera egin gainerako tipula eta piper horiarekin. Erreserbatu bereizita.
- Marinada atseden hartu duenean, gehitu txerrikia eta utzi beratzen egunen batean.
- Kendu txerrikia marinadatik eta utzi lehortzen metalezko rack baten gainean.
- Jarri zartagin bat berotzeko eta olio ukitu bat gehitu, txerri zatiak integratu eta zigilatu dezatela alde guztietatik.
- Txerri zati bakoitza zigilatu eta gorrituta dagoenean, kendu zartaginetik. Erreserbatu leku fresko batean.
- Zartagin berean beste olio ukitu bat gehitu eta gainean osatu tipula lauki txikitan txikituta, baratxuri koilarakada bat eta ½ Kopako piper hori fin-fin txikituta, utzi frijitzen 10 minutuz edo tipula zeharrargi edo horixka izan arte.
- Gehitu zartaginean hasieran erabili genuen marinada, Gatz pixka batekin eta ur edalontzi erdi batekin lagundu. Mugitu eta egosi beste 5 eta 10 minutuz.
- Behatu nahastea eta irakiten ari dela nabaritzen baduzu, txerri zatiak integratzea eta prestaketa guztiarekin estaliUtzi 10 eta 15 minutuz egosten.
- Batean oihalezko poltsa jarri erramu hostoak, albahaka, menda eta kanela-makiltxoa. Itxi ondo eta gehitu hurrengo urratsean.
- Azkenik, estali haragia ur edalontzi batekin eta ez ahaztu espezien poltsa sartzea. Ondorea zuzendu eta behar izanez gero gatz pixka bat gehitu. Egosi azken aldiz 20 eta 25 minutuz.
- Plater batean lagunduta zerbitzatu arroza, patatak, patata gozo horia edo yuca egosita, artoa edo gari tortilla. Egosi gabeko entsaladak eta edari freskagarriak ere integra ditzakezu.
Txerri marinada bikaina lortzeko aholkuak
Ez du axola errezeta hau egiten duzun lehen aldia den edo dagoeneko Peruko mangar hau prestatzen aditua bazara, beti behar dugu batzuk. sukaldari gisa eboluzionatzen laguntzeko aholkuak edo batzuk besterik ez Informazio Gehigarria prestaketa hobeto ulertzeko eta plateraren kalitatea areagotzeko.
Hori ikusita, gaurko laburpen bat dugu zuretzat aholku, aholku eta iradokizunen zerrenda zure prestaketa beti modu onenean atera dadin:
- Oso garrantzitsua da marinatzeko likidoa atseden egun osoa txerriarekin batera, horrela, haragiaren barruan zapore eta kolore bizia lortzen da.
- beti aukeratu osagai freskoak prestatzeko.
- Ziurtatu txerria dagoela garbia, gorria eta leuna emaitzarik onenak lortzeko.
- beti garbitu eta garbitu txerri zatiak ondo. Kendu animalian sartutako odola edo jariaketak.
- Piper horia ez baduzu, ordezkatu panca pipermina, piperrautsa edo txili biribila.
- Jatorrizko errezetak ardo beltza eskatzen du, baina Ardo zuria edo chicha hartzitua ere erabil dezakezu.
- Emaitza osasuntsuagoa lortzeko, erabili oliba, granola edo ekilore olioa.
- Ez ahaztu kendu oihalezko poltsa espeziearekin eltzetik edo zartaginetik, hau prestaketa gehiegi ondu edo mingots ez dezaten.
- Osagai eta tresna guztiak eduki eskuz errezeta egiteko unean nahi den apainketa lortzeko eta atzerapausorik gabe.
Txerriaren mantenugaiak eta onurak
Txerri haragiak kopuru handia ematen du albuminoideak eta B bitaminak giza organismoarekiko, baita hornitzea ere Tiamina, niazina, riboflavina eta azido pentatonikoak, guztiak onuragarriak haur eta nerabeen hazkunde eta garapen osasuntsurako.
Era berean, edozein dietan gehi daitekeen proteina bikaina da, bere gantz-azidoak oso baxuak direlako eta mono-insaturatuen edukiak egiten du, oilasko haragiarekin batera, maila osasuntsuko haragia jateko aukera onenetako bat.
Parez pare, txerri haragiak gorputzeko ehunen birsorkuntzan laguntzen duten mineralak eta aminoazidoak ditu, baita sistema kardiobaskularren funtzionamendua eta gorputzaren mutur ezberdinetan dituen erreakzioak ere. Horrez gain, haragi mota hau balio biologiko handiko proteinen % 18 eta 20 artean ditu, ia ez du karbohidratorik, sukaldaritzan osa daitezkeenak. Eta, aldatzeko, mineraletan aberatsa da, hala nola burdina, zinka, fosforoa eta potasioa.
Hala ere, albumina sinestezin honek elikadura-ekarpen gehiago eta hobeak ditu gorputzari, beraz kopuru eta ehunekoetan banatzen dira, honela:
100 gramo txerri bakoitzeko:
- kaloria: 262 Kcal
- Gantzak guztira: 19 gr
- kolesterola: 99 mg
- sodio: 89 mg
- potasio: 16 gr
- Proteinak: 6.7 gr
- Bitamina B: 8.7 gr
- Hierro: 0,9 gr
- Calcio: 5.5 gr
- magnesio: 9.8 g
