Cau-Cau Errezeta

Ahuakate honen jatorria arabera Aida Tam Fox Peruko gastronomiaren idazle gisa lan egiten duen idazleak, "Historia y Tradiciones de sus pueblos" liburuko Limako sukaldaritzaren hiztegietan adierazten du Cau Cau Esklabo (beltzek) espainolaren bitartez ekarri zuten platera da, konkista garaian, gatibu talde handiak Peruko probintziara eraman zituztenean. Geroago, plater honen ezagutzarekin peruko aborigenak, entitatean bildutako osagaiak integratuko lirateke eta, horrez gain, pertsona bakoitzarentzako berariazko produktuak eta apaingarriak gehituko lirateke, erretilua erraztasunagatik eta ekonomiagatik ezaguna izateaz gain, tradizio-puntu bilakatzera ere. Peruko kultura.

El Cau Cau Peruko sukaldaritzan ospe handiko gisatua da, a tripakien oinarria (behien hesteak eta sabela) eta patata marinatuak apaingarri goxoez lagunduta, guztiak fin-fin txikituta, erraztasunez eta dotoreziaz jateko.

Plater hau ezinbesteko osagai batekin egina dago eta da tripakiak egosiak, behi tripa o oilasko, ahate edo oilo bularki zatiekin, eskuz esku Canchan edo Yungay berezitasuneko patata zuriekin. Osagai nagusi hauek kuboetan mozten dira eta piper horia, tipula, baratxuria, menda eta perrexila fin-fin txikituta egostea eskatzen da, Peruko gisatu ezagunenak bezala.

Besterik gabe, askorentzat Cau Cau Kostu baxuko platera da baina zapore handikoa, perutarren jabetze kulturala eta denboran zehar izandako hazkuntza eta bilakaera adierazten du. Era berean, herri solidario, xume eta iraultzaile baten aurpegia da, gutxik jatea pentsatuko lukeen osagai bat hartu arren, bihurtu zuena. zure hiriaren adibidea eta ondarea.

Cau Cau Errezeta  

Osagaiak

• ½ kilo txahal sabela
• 1 oilasko bular
• 1 kopa oilasko salda
• 1 tipula morea
• 4 patata zuri
• ½ Kopako ilarrak
• Landare olio 2 koilarakada
• Koilarakada 1 baratxuri xehatua
• 2 koilarakada piper horia
• 1 koilarakada hortzetako
• 2 kopa arroz egosi
• 2 pipermin adar

Materialak

• labana
• Zartagina
• pot
• Ebakitzeko taula
• labana
• Koilaratxo

Preparación

1. Lehenik eta behin, oso ondo garbitzen du sabela egun batetik bestera limoiarekin eta nahi baduzu karearekin eta hondakin guztiak garbitzeko nahikoa ur. Lagundu zeure buruari labana on batekin arraspatu. Guztiz garbituta dagoenean, moztu karratuetan eta gorde hozkailuan
2. Patatak zuritu eta moztu kuboEgin gauza bera tipularekin. liburua
3. Ontzi batean gehitu oilasko txikitua kubo ertainetan, estali eta hozten utzi
4. Berotu olioa lapikoan, tenperatura altuera iritsi denean, ekarri frijitu tipula, baratxuria eta piper horia, osagai hauek urrezkoak direnean, gehitu bat oilasko salda kopa eta utzi 5 minutuz egosten
5. Gehitu txikitutako oilaskoa eta aurretik garbitutako sabela eta egosi 2 minutuz. Gehitu patatak eta 2 edalontzi ur. Estali eta utzi 15 minutu gehiago egosten. Gehitu gatza dastatzeko eta egiaztatu ur-maila beti haragiaren gainetik dagoela
6. Azkenik, gehitu ilarrak prestaketara eta 5 minutu gehiago egosten amaitu, gero gatza ona bada zuzendu, bestela gehitu gatz gehiago zure gustura eta erabakira.
7. Kendu prestakina sutik eta utzi zutik
8. zerbitzatu Cau Cau arroz kopa erdi batekin eta apaindu menda hosto txikituekin

Aholkuak eta iradokizunak

El Cau Cau soiltasun handiko platera da, zeinari sukaldariak edo prestatzaileak nahi duen edozein ukitu gehi dezakezu, edozein osagai ondo atxikitzen baita sabeleko zapore neutro eta apur bat inbaditzaileari.

Hala ere, errezetaren prestaketa eta garbiketa oso ondo kudeatzen jakin behar duzu, izan ere, edozein urrats edo prestatzeko metodo baztertzen baduzu, dena amai dezakezu. osasungaitz nahastea.

Hori ikusita, hona hemen laburpen bat zerrenda aholkuak eta iradokizunak prestaketa hori burutzeko modu ezin hobean behatu eta zehatz-mehatz ulertzeko.

• Oso ondo garbitu sabela (tripaiak) ur nahikoarekin eta busti limoi eta irinarekin. Beharrezkoa izanez gero, gehitu karea edo errautsa kutxako hondakin ezpuruak kentzeko. Urrats honek berebiziko garrantzia du, osagaiak sabelean edo erraietan modu naturalean gordetzen diren hondakinak mantentzen baditu, sor dezakeelako. gaixotasunak eta infekzioak. Ez da gomendagarria prestaketa hau saltzea edo masa handiei ematea produktuaren azterketa sakonik egin gabe
• Prestatu oilasko salda aldez aurretik. Hori posible izango da oilo edo oilaskoaren hegoekin, hankekin eta saihetsekin. Urarekin lapiko batean gehitu animaliaren zatiak, gehi baratxuri xehatua, tipula erdi bat eta martorri edo tipulin adar batzuk salda zapotzeko. 30 minutuz egosten utzi, amaieran gatza bota eta behar izanez gero piperra. Kendu sutik, iragazi eta hozten utzi
• Prestaketa lodiagoa lortu nahi baduzu, patata zuriak ordezkatzea gomendatzen da patata horiak. Hauek pixka bat gehiago behar dute biguntzeko, eta horrek salda kontzentratuago eta lodiagoa egiten du.  

Nutrizio ekarpena

Plater bakoitzak hainbat enuntziatzen ditu mantenugaiak, bitaminak eta baita mineralak ere gorputzari mesede egiten diotenak, bai hazkuntzan, garapenean edo, besterik gabe, birsorkuntzan eta mantentzean.

Fruta, barazki edo haragi bakoitzak, erabili beharreko zatia zein txikia izan arren, beti erakusten du bere gorputzari egindako ekarpena eta, konbinatuta edo hainbat formatan erabilita, hala nola, salda, zuku eta zuntz gabe, bere ekarpena igo eta aldatu egiten dela, hala dagokionean.  

Hori dela eta, gaur aguakateak duen mantenugai hori guztia deskribatuko dugu Cau Cau eta bere osagaiak pertsona eta kontsumitzaile bakoitzarentzat sortzen dira. Hau zenbatekoa ikusi ahal izateko kaloria eta bitaminak zure gorputzera eramaten duzula eta horrela zuretzat eta zuretzat on den guztia aztertzen duzula.

100 gramo behi sabela bakoitzeko

• Gantz guztira 45 gr
• Kaloriak 40 Kcal
• Proteinak 6.2 gr
• Lipidoak 1,7 gr
• Kolesterola 40,6 ml
• A bitamina 9 ml
• Kaltzioa 25,7 ml
• Burdina 0,9 ml
• Sodioa 19,7 ml

100 gramo oilasko kopururako

• Gantza bularrean bakarrik 22.7 gr
• Guztira kaloria 239 Kcal
• Sodio 0.27 gramo
• Burdina 0.2 gr
• Proteinak 30 gr
• Fosforoa 43,4 gr
• Potasioa 40.2 gr
• Magnesioa 3,8 gr
• Kaltzioa 1.8 gr

100 gramo ilar bakoitzeko

• Kaloriak 77 Kcal
• Karbohidratoak 13 gr
• Zuntz 3 gr
• Sodioa 20 ml

100 gramo patata bakoitzeko

• Kaloriak 167 Kcal

Azenario zati txiki bat

• energia 35g
• Kaloriak 28 Kcal
• Proteinak 0.8 gr
• Gantz guztira 0.2 gr

Datu dibertigarriak

Plater honen izena da singular, eta horrek askotan zer esan nahi duen galdetzen gaitu? Edo zergatik deitzen da horrela?

Dilema honen aurrean, erantzuna nabarmentzen da hainbat datu eta eztabaida gutxitan entzuten dugula baina laster jakinaraziko dugula.

Horien artean nabarmentzekoa da daudela teoriak besterik ez plater honi izena nola heldu zitzaion, eta hori ez da oraindik frogatzen beste herriek plateraren jatorriari eta parte-hartzeari buruzko istorio kopuruak.

• Historiak datatzen du Txinako mendeko Peruko lurraldean ezarrita, hitz laburrak erabiltzen zituzten komunikatzeko gaztelania edo inka hizkuntzak erabiltzen zituzten beste herritarren aurrean adierazteko, haien hizkuntza ulertzen ez zenez. Behiaren sabelean oinarritutako aguakate hau deskubritu eta hari erreferentzia egin nahirik, "Cau" edo "Au" hitza erabili zuten beste pertsonentzat seinale gisa.
• Beste bertsio batek Cau-Cau hitza ahoskatzetik etorri zela adierazten du ingelesezko behi hitza (behia esan nahi duena) eta bere berehalako errepikapena
• Bestalde, sukaldaritzako historialariak daude Rodolfo Hinostroza horrek adierazten du izena arrainen arrautza-ontziei egiten diela erreferentzia, baina ez du garrantzi handirik deskribapena plateraren izaerarekin bat ez datorrelako.