Chicken Chi Jau Kay

Elikaduraren historia txiza Perura lehen txinatarren etorrerarekin du jatorria. txiza Perun erabiltzen den hitza da, bai txinatar jatorriko elikagaiak, bai 1849ko urrian txinatar etorkinak hartu eta hartu zituztenei erreferentzia egiteko. Baina 1874tik aurrera ez ziren txinatarrak Perura heldu lan baldintza hobeekin, perutarren artean sinatutako akordioen ondorioz. gobernua eta Txina, horrela euren kultura eta batez ere sukaldaritza edo gastronomia adarra ekarriz, eta hor hasten da Perun kokatutako janari txinatarra Chifa deitzen.

Platera Chi Jau Kay o txijaukay (Kay, oilaskoa esan nahi du) Peruko plater ezagunenetakoa da lurralde osoan. Hasieran oiloarekin egiten zen, baina gero oilaskoarekin egitera behartu zuten, oiloa baino animalia biguna eta leunagoa baita. Era berean, ekin batera egiten da saltsa egosia ahosabaien gozamenerako ikusgarria dena, oilaskoa marinatzeko erabiltzen diren txinatar espeziekin egina baita, definitzen zailak diren kolore, usain eta ehunduraz betea.

Plater mota hau oso ondo apaintzen da uztai arroza, Peruko beste klasiko bat, edo besterik gabe Chifa arroza, "gazik gabe" esan nahi duena. Gainera, gustuen edo lehentasunen arabera, lagunduta egon daiteke fideo gaziakChifa da gehien eskatutakoa, oilaskoaren zapore guztia ezkutatzen edo ezkutatzen ez duen zapore neuronal bat ematen duelako.

Hasieran, oilasko Chi Jau Kay Izterrez egina zegoen oilo hezurrik gabea, txinatar babarrunekin lagunduta (fabazeeen familiako soja berde edo mungo babarrunak ere deitzen zaie, biak Txinan, Afrikako herrialdeetan eta Peruko klima tropikaleko eskualdeetan ere bai) mensi saltsa eta chuño irina (chuñoa edo txunoa da). jatorriz Peruko Andeetakoa eta a patata eraldatua) edo tunta (patataren edo tuberkulu altuaren deshidratazioaren ondorioa dena).

Zerbitzatu aurretik, haragia xehatu eta hautseztatuekin apaindu hoisin saltsa (Txinako saltsa tipikoa plater ezagunetan sartzen da, hala nola Pekingese ahatea, prime roll, mi shu txerria edo barbakoa egindako txerriarekin; Vietnamgo sukaldaritzan ere ezaguna eta erabiltzen da, non saltsa beltza deitzen zaion) eta sesamo (Sesame indicum, sesamum generoko landare bat da, zeinaren haziak sesamo edo sesamo izenez ezagunak diren, jangarriak dira. Landare haziengatik lantzen da, hanburgesa-ogiarekin batera gastronomian erabiltzen den olio ugariko haziengatik, gozokietan eta jaki).

Geroago apaindua duten txinatar tipula (allium fistulosum, normalean tipula zuria Ekuadorren, udaberriko tipula Espainian, Txinako tipula Perun, tipula berdea Paraguain, tipula luzea edo adarra Kolonbian, cambray tipula El Salvadorren, Mexikon, Dominikar Errepublikan eta Bolivian, tipulina Puerton). Rico, Txile eta Venezuela, Panama, Costa Rica eta Hondurasen tipulina allium tipula moduko bat da). arroz zuria edo tigernut arroz apaingarri gisa eta tea edo ur epela kopa gisa.

Oilasko Chi Jan Kay Errezeta

Osagaia

• Gatza dastatzeko
• 1 Kopako piper zuri
• 1 Kopako sesamo hazia
• 1 kopa sesamo
• 1/2 kopa oilasko salda
• 1/2 koilaratxo txinatar kanela edo hauts 5 espezie
• 1/2 piper horia, txikituta
• Koilarakada 1 baratxuri xehatua
• 1 koilarakada tipula gorri txikituta
• 1 koilarakada azukre
• 1 koilarakada pisco edo txinatar arroz likore
• 1 koilarakada sesamo edo sesamo olioa
• 1 koilarakada jengibre xehatua edo kion
• 2 koilarakada ostra saltsa
• 2 oilasko izter hezurrik gabe
• 2 koilarakada soja soja saltsa
• 2 koilarakada trokel uretan diluituta
• Nahikoa arto-almidoia frijitzeko

Material osagarriak

• Bi lapiko oilasko zatiak egosteko
• Aukeratutako ontzia, kaikua, plastikozko edalontziak edo paketeak
• Sardexka, labana eta aliketak
• Zartagin edo kalderero sakona
• Paper xurgatzailea
• Ontzirako zapia
• Plater sakon eta lauak
• Erretilu
• Sardexka edo koilara

Preparación

Errezeta honen lehen urratsa da lekua ostra saltsa, soja saltsa, jengibre xehatua, baratxuri xehatua, txinatar kanela, piper horia xehatua, txinatar tipula zuri xehatua, gatza dastatzeko, azukrea eta oilasko salda batean. ontzi edo poltsa handia.

Ondoren, nahiago baduzu, sesamo-olio pixka bat, piperbeltza eta zuria gehitzen dizkiozu nahasketari. Goiko osagai guztiak gehitzen amaitzean, beharrezkoa da batzuk ematea txandan zapore bakoitza nahasketan integratzeko mahai-tresnekin.

Kolore iluneko eta koherentzia lodiko ore bat lortzean, izterrak, nahasketaz guztiz estaliz. Oilasko hau marinatzen utzi behar da 1 ordu hozkailuaren barruan, hau pieza bakoitzak gehitutako osagai bakoitzaren jokoak eta zaporea xurga dezan.

Marinatzeko prozesuaren ondoren, izterrak egon behar dira aterata hozkailutik hurrengo urratsera jarraitzeko. Honek osatzen dute "egosi", horrela.

Lehenik eta behin, plastikozko karkasatik atera eta a batean jartzen dira plaka laua gainean ontzi sakon batean (sukaldatzeko berezia) lurrun-ontzi gisa zerbitzatzeko eta ez zuzeneko irakiteko bitarteko edo tresna gisa, oilaskoak lehen nahasketaren osagai guztiak bereganatu eta bere mantentzen dituen estiloa baita. mamitsua barruan eta bere kolorea kanpoan. 

Pote sakon hau bete behar da ura egosia bere edukiera erdira arte, goian platera oilasko zatiekin eta saltsaren zati batekin eta gainera, lurrunak estaltzeko, beste batekin zigilatu behar duzu. egosteko eltzea iraulitako eslinga. Egosi hau 40 minutuz eta denbora igarotakoan, kendu goiko lapikoa eta utzi lurrunari ihes egiten.

gero, bereizi egositako izterren zukuak eta material likidoak. Zoaz lan-mahaira eta zabaldu nahikoa arto-almidoia plater batean, eraman zukurik gabeko oilaskoa arto-almidoira eta bete zati bakoitza guztiz.

Batean zartagina aldez aurretik berotuta, guztiz berotutako olioaren ondoan, bota izterrak frijitzen, gorritu arte itxaron, iraungo duen lana arteko 5-10 minutu.

Atera zati bakoitza zartaginetik eta ez zaitez mugatu gehiegizko olioa kentzera, hauen laguntzarekin lortuko da. paper xurgatzailea edo eskuoihalak. Une honetan oilaskoa eginda dago.

Orain, dagokienentzat salsa oilaskoarekin batera eta estaltzen duena, lehenik eta behin aurreko egosketaren zukuak berotzen dira (gordinik zegoenaren zati bat eta lurrun egostetik agertu ziren likido horien zati bat) eta txuño diluitua uretan nahi den ehundura lortu arte, kolorea eta kontzentrazioa alda daiteke gehitutako txuñoaren arabera, era berean, egosketa amaitzean eta nahi den juntadura lortutakoan, behar da. utzi atseden baina inoiz ez utzi guztiz hozten. 

Amaitzeko, oilaskoak beharko luke ebaki pieza ertainetan, artean 5 eta 6 cm luzera, gerora arroz zuri edo arroz chaufa ondoan platerean jartzeko eta bainatu saltsarekin. Eta hori, aurkezpen hobea izateko, egin dezakezu apaintzeko Txinako tipula gordina, sesamo edo adar aromatiko batekin zatiekin.

Prestaketa hobea izateko aholkuak eta iradokizunak

Ez du axola errezeta hau egiten duzun lehen aldia den edo dagoeneko Peruko mango hau prestatzen aditua bazara, denok behar dugu beti. aholkua edo iradokizuna sukaldari gisa eboluzionatzen laguntzeko edo, besterik gabe, prestaketa hobeto ulertzeko eta plateraren kalitatea areagotzeko.

Hori lortzeko, jarraian, zenbait serie azaltzen dizkizugu gomendioak espero dugula eta erabilgarriak direla sukaldean duzun momenturako prestatzerakoan Chi Jau Kay oilaskoa:

• Beti da beharrezkoa alde egitea marinate oilaskoa leku fresko batean, kanpoko usainrik gabe eta oilaskoak dagoeneko kolorea hartu duela ikusten den bitartean eta ehundura egokia lortu arte.
• Aukeratu beti bat jatorrizko soja saltsa, asiar jatorrikoa eta osagai bereziekin egina, ur gutxirekin eta soja eta deribatuen kontzentrazio handiarekin.
• Erosi oilasko zatiak freskoa, arrosa eta kolore edo usain arrarorik gabe
• Lava beti oilaskoa harrapatzen eta animalian sartutako odola edo bereizketak kendu
• Ez utzi denbora luzea oilaskoa oliotan, aldez aurretik egosita zegoenez eta nahi duzuna da bilgarriaren kurruskaria lortzea
• Ez jarri Pieza asko oilaskoa frijitzeko
• Geruza hobea eta uniformea ​​lortzeko, beharrezkoa da irina oso ondo pieza bakoitza
• Gomendagarria da irina a batean jartzea poltsa eta sartu oilaskoa barruan, itxi poltsa eta irabiatu barruan oilaskoa zati bat produktuan ondo bilduta lortzeko
• Oilaskoa prest edukitzean, apur bat gehitzea komeni da beti kion birrinduta, hau ukitu pikantea emateko
• Osagai, tresna eta errezeta guztiak eduki eskuz prestatzeko unean, nahi den prestaketa atzerapausorik gabe lortzeko

Nutrizio taula

Prestaketa honek kaloria batzuk biltzen ditu, Bitaminak eta proteinak onuragarria gorputzarentzat, ordea, errezeta hori gehiegi jatea kaltegarria izan daiteke gorputzarentzat.

El oilaskoa Chi Jau Kay aberatsa da proteinak eta karbohidratoak, batez ere oilaskoari eta gehitutako arrozari esker, baita saltsa eta apaingarria prestatzeko erabiltzen diren barazkiei ere, zuntz eta burdina asko baitute.

Gainera, oilasko Oinarrizko saskiko elikagairik osasuntsuenetako bat da, eta bere prestaketan oso aldakorra dena, beraz, bere kontsumoa adierazten dute nutrizionistek hazkuntza fasetik heldutasunera arte, eta horrelako errezetekin batera egiten dela gehi. atsegina zure ingesta.

Bakoitza dela kalkulatzen da 100 gr oilasko haragia 160 gramo kaltzio ematen ditu batez beste eta zahartzearen eta eskualdearen aldakuntza bakoitzeko; du bularreko Kaloria asko dituen animaliaren gehiengoa da, proteina osoaren % 10 ematen duelako 30 g bakoitzeko, gantz osoaren 7.7 2 g gantz saturatutan banatuta, 2.5 g gantz polisaturatu eta 3.4 g gantz mono. , 10 mg kolesterol eta 2,4 g karbohidratoez gain.

Dena dela mineralak bakoitzerako honako zenbateko hauek zehaztu dira 100 gr oilaskoa:

• Fosforoa 43,4
• Potasioa 40.2
• Magnesioa 3,8
• Kaltzioa 1.8
• Burdina 0.1
• Kobrea, magnesioa, sodioa, zinka eta selenioa bakoitzeko 0.1 g baino gutxiagotan