Peruko Oilasko Erreta

Oilaskoa prestatzeko modua aldatu egiten da munduko leku askotan. Leku batzuetan, marinada eta menestra mota desberdinak daude, gainera, egosteko metodoak biraka egiten ditu egiten artean errea, saltsan, frijituta edo plantxan, hau proteina hau polifazetikoa eta zaporetsua delako, gastronomikoki hitz eginez.

Perun, plantxan estiloko oilasko goxoa egiteko modu ezberdin eta oso tradizionala aurki dezakegu, zapore pikantea ematen dion teknika batean oinarritzen dena, marinadak ematen duena, eta egosketaren ondorioz ke zaporea. Oilaskoa izeneko labe berezi batean erre ohi da "rotombo" egurrarekin lan egiten duena, animalia bakoitza pintxoetan sartu eta gero txingar gainean biratzen duten bitartean erretzen utziz, baina hori zehatz-mehatz ikusiko dugu aurrerago.

Hala ere, benetan Plater bikain honetan diferentzia egiten duena janztea da, honek egiten du aldea plantxan oilasko arrunt baten eta Peruko Oilasko Erreta. Baina, badakigu plater honi buruz irakurtzeaz gain bere errezetatik eta prestaketatik ikasi, beraz, gehiagorik gabe, hartu sukaldatzeko behar duzun guztia eta egin dezagun lan hau!

Peruko Oilasko Errezeta Errezeta

Osagaiak

• 1 kg inguruko oilasko osoa errai gabe
• 1 baso garagardo ilun
• ½ edalontzi oliba olio
• 2 koilarakada. ozpin zurikoa
• 1 koilarakada. kuminoa
• 1 koilarakada. ezkaia
• 1 koilarakada. erromeroa
• 1 koilarakada. oreganoa
• 1 koilarakada. panca chili pasta
• 2 koilarakada. soja saltsa
• 2 koilarakada. gatz-zapiak

Lanabesak

• katilu handia
• Plaka edo molde ahurra
• Koilarak
• sukaldeko makila
• Txu
• Sukaldeko eskuila
• poltsa hermetikoa
• aluminiozko erretilua

Preparación

Orain sukaldea garbitu, osagai guztiak hartu, ozpina, garagardoa eta olioa hasita, ontzira bota eta gero kuminoarekin, ezkaia, erromeroarekin, oreganoarekin, ají panca pasta, soja saltsarekin, nahastu. eta, jakina, gatza. Ondo nahasi dena integratu arte. Utzi nahasketa atseden eta oilaskorako marinada edo apaingarria prest izango duzu.

Jarraian, eutsi oilaskoa, dagoeneko desizoztuta, y arretaz kendu izan ditzakeen koipeak edo lumak, hau da, haragia hobeto agerian egon dadin eta dastatzean testura eta zapore bitxiak aurki ez daitezen.

Orain, jarri oilaskoa plater batean (molde batek balio dezake) eta zer txoko guztietarako gelak, hasieran egindako nahasketarekin pixkanaka ontzeko, eskuila edo eskuaren laguntzaz. Ondu ondoren, sartu poltsa hermetikoaren barruan eta ondo itxi zaporeek ihes egin ez dezaten. Gorde hozkailuan 24 orduz.

24 ordu igaro ondoren, parrilla piztu eta ordu erdiz gutxi gorabehera 230°C-ra berotu. Etxean parrillarik ez baduzu, ezin hobeto egin dezakezu zure sukaldeko labea, kontuan izanda ez duzula lortuko nahi den emaitza, baina hala ere goxoa izango da.

Atera oilaskoa hozkailutik, eta eraman moldetik aluminiozko erretilu batera eskuila ezazu bezperan egin genuen marinada berarekin. Ondoren, jarri oilaskoa plantxan erretzen hasteko.

Oilaskoa erretzen den bitartean, bernizatu berriro marinadarekin buelta ematen duzun bitartean, errepikatu urrats hau animalia urre koloreko marroia izan arte eta egosketa osoan zehar edo egosketa bitartean guztiz egosi arte. 1 ordu, hau da, funtsean, prestatzeko behar dena.

Amaitzeko, zerbitzatu oilaskoa patata frijituekin eta entsalada freskoarekin edo zure hobespenaren ingeradarekin. Era berean, oilaskoa zati banatan moztu dezakezu edo osorik utzi.

Aholkuak eta gomendioak

• Oilasko izoztua da errezeta honetarako onena, azala elastikoa eta irmoa denez, beraz, haragitik bereizteko orduan, askoz errazagoa da.
• Garbitu animaliaren zati bakoitza ur nahikoarekin eta behar izanez gero, soberan dagoen edo gehiegizko koipea kendu zure gusturako.
• Apainketa hobetu dezakezu pixka bat gehituz chili nomoto, mostaza, pisco, ardo beltza edo zuria, besteak beste, horrek oilaskoak zapore sendo eta goxoa eskuratuko du.
• Apaingarria oilaskoaren zati bakoitzera iristeko, zulatu altuera makila batekin proteinaren zati bakoitza, gero apaingarria gehitu eta utzi adierazitako denboran.
• Oilaskoa prest egongo da noiz jada ez isuri likido gorri edo arrosarik eta haragia da ondo samurrak eta urrezkoak.
• Ez badakizu zein den egosteko puntu zehatza, sukaldatzen den bitartean dastatu ahal izango duzu. Moztu zati bat eta kontsumitu, kendu ikatzetatik zure gustuak hala erabakitzen duenean.

Nutrizio balioa

Oilaskoa oso proteina osoa da, umeek, gazteek eta helduek kontsumitzeko onartua, elikagai, osagarri eta albumin ugari egiten dutelako, goxoa, elikagarria izateaz gain.

535 g oilasko zati bakoitzak ditu 753 Kcal, gure gorputzaren garapenerako gomendatutako energia kantitatea, zati honekin soilik gorputzak hazteko eta garatzeko egunero behar dituen 2000 kcalen zati handi bat beteko baikenuen. Era berean, 32 g ditur koipea, 64 gr karbohidrato eta 47 gr proteinen, eraman nahiko zenukeen bizitza osasuntsurako plater nagusia erabat.

Plateraren historia eta Perun egonaldia

Berez, peruar baten zoriontasunaren formula plater batean aurkitzen da Peruko oilaskoa plantxan, erdal nazio osoan gehien kontsumitzen dentzat hartzen baita, ren arabera APA (Peruko Hegazti Elkartea).

Plater honen historia da 1950, errezeta nahiko berria eginez, hori esaten duena, auzoan kokatuz Chaclacayo, Suitzako etorkin bat izenekoa roger schuler Herri honetako bizilaguna, bere sukaldariarekin lanean eta bere sukaldaritza teknika aztertuz, oilaskoaren sukaldaritza trebetasun desberdinak esperimentatzea erabaki zuen, plateraren oso puntu berezi batera iritsiz.

Printzipioz, txoriarentzat marinada oso erraza zen, gatz eta espeziez soilik osatua, hori frogatu nahian, proteina eta Ikatz gainean egosten dut, haren ehunduraz eta kalitateaz harrituta geratuz, haragia urrezko eta mamitsu bihurtu zenez, horrekin azala kurruskaria guztiontzat guztiz jasangaitza dena.

Baina, hau ez zen horrela geratu, Rogerek oilaskoa prestatzeko garatu zuen arte ikaragarri hau perfekzionatu nahi zuelako, eta laguntzarekin. Francis Ulrich, espezialista metalen mekanika, hainbat oilasko jarraian biratzen zituzten burdinazko barraz osatutako sistema garatu zuten, guztiz egosi arte, erre labe honi "deitzen zioten"."Rotombo".

Denbora pasa ahala, osagai mota desberdinak gehitu zaizkio Peruko errezeta tradizionalari, esaterako huacatay, piperra, soja saltsa, panca chili, kuminoa, nomoto chili, besteak beste, baina beti bere sukaldaritza mota mantenduz, hori baitzen oilaskoaren zaporearen ezaugarririk garrantzitsuena. 

Datu dibertigarriak

• 2004an, Peruko Kultura Ministerioak titulua eman zion Nazioko ondare kulturala -ren errezetari Peruko Oilasko Erreta.
•  Uztaileko hirugarren igandero, peruarrek sutsu eta harro ospatzen dute “Peruko Oilasko Erretako Eguna”.
• Lima da Peruko Oilasko Errea gehien eskatzen duen hiria entregatzeko, eta ondoren Arequipa eta Trujillo.
• ren plaka Oilaskoa plantxan Perukoa duela 60 urte baino gehiago jaio zen eta, hasieran, Limako klase sozial aberatsenek bakarrik dastatu zuten. Hala ere, gaur egun bere kontsumoak herrialdeko maila sozioekonomiko guztiak gainditzen ditu.
• Errezeta hau izango litzateke "Pollo al Espiedo"ren egokitzapen arrakastatsuajatorria europarra duena. Elikagai honen berezitasuna erabiltzen den sukaldaritza teknikan oinarritzen da, hau da erre janaria bero-iturri baten azpian jarriz.
• Peruko Hegazti Elkartearen arabera, Etxetik kanpo jaten duten perutarren %50ak baino gehiagok nahiago du oilasko dendetara joan, kubitxerien, fast food zentroen eta ekialdeko janari jatetxeen gainetik.