Haragi pikantea

El Haragi pikantea Hain ezaguna den plater bat da, non gaur egun Peruko mugetan dauden familia guztiek prestatu eta kontsumitzen dute, bere zaporea eta sinpletasuna sortzen baitute. jaten jarraitzeko menpekotasun handia.

Hori dela eta, zerbait prestatu nahi baduzu erraza, azkarra eta goxoa goxo bat egitea kontuan hartu beharko zenuke Haragi pikantea, egiteko jaki errazenetako bat delako, edozein errezeta konplikatu bezain goxoa izanik.

Zalantzarik gabe, ezaugarri hauengatik da: zaporea, erraztasuna eta aberastasuna idazki honetan primerakoa aurkezten dizuegula haragi pikantea errezeta, zure menua aldatu eta laster ezagutuko duzun ongailu berri honekin maitemin zaitezke. 

Haragi pikantearen errezeta

Osagaiak

• 300 gr behi
• 1 tipula gorria
• 3 baratxuri ale zuritu
• 3 koilarakada. panca chili pasta
• 1 koilarakada. mirasol txili-pasta
• ½ kg patata zuri
• ½ kopa ilar
• 2 edalontzi behi-salda
• 1 kopa perrexil txikitua
• 1 carroña
• 1 erramu hostoa
• 3 koilarakada olio
• Kuminoa, gatza eta piperra dastatzeko

Lanabesak

• Ebakitzeko taula
• labana
• koilara
• Bol
• Filmeko papera
• Zartagina
• platera edo erretilua
• Morteroa edo molkajetea
• Plater sakonak, zeramikazkoak edo buztinezkoak

Preparación

1. En primer lugar, hartu ebakitzeko taula eta moztu haragia dadotan. Gehitu gatza eta piperra. Erreserba ezazu ontzi batean, estali plastikozko paper batekin eta jarri hozkailuan 10 minutuz.
2. Zartagin batean, berotu olioa eta gehitu haragia zigilatzeko. Utzi bi aldeetatik gorritzen. Kubo bakoitza prest dagoenean, kendu eta erretilu edo plater batean gorde.
3. Garbitu eta zuritu tipula, azenarioa eta patatak, txikitu dado txikitan. Gainera, txikitu baratxuria edo birrindu itzazu mortero edo molkajete baten laguntzaz.
4. Olio berean, gehitu tipula eta frijitu 5 minutuz. Gehitu baratxuria eta utzi 2 minutu gehiago salteatzen. Azkenik, integratu txili-pastak.
5. Poliki-poliki irabiatu prestaketa eta berriro sartu haragia erramu hosto lehorrekin batera.
6. Gehitu behi-salda, pare bat aldiz irabiatu eta utzi dena egosten 20 minutuz edo haragiaren barrualdea samurra eta mamitsua izan arte.
7. Hartu azenarioa, patatak eta ilarrak eta eraman errezeta prestatzen ari den zartaginera. Utzi zaporeak nahasten 8 minutuz. edo patata bigundu arte.  
8. Prestaketa lehortzen ari dela nabaritzen baduzu, gehitu ½ Kopako haragi-salda gehigarri bat. Kontuan izan sukaldaritzarako erabiltzen den su kopuruak plateraren zuku-maila aldatuko duela.
9. Gehitu perrexil txikitua eta oregano lehor pixka bat zapore ezberdina emateko. Nahasi indarrez eta utzi gelditzen.
10. Sua itzali eta zerbitzatu epela plater sakonetan edo buztinezko lapikoetan. Apaindu menda hosto batekin eta zerbitzatu arroz zuri, ogi, tortilla edo tamale arruntekin.

Aholkuak eta gomendioak

• Haragi freskoa, samurra eta garbia lortu, osagai horrengatik delako Prestaketa guztia egosteko denboraren araberakoa izango da. Era berean, erabili beharreko mozketaren arabera, haragi kuboen zaporea eta ehundura ere aldatuko dira.
• Plater honekin lagundu dezakezu platano frijituak edo babarrunekin, konbinazio hauen zaporea goxoa besterik ez baita.
• Zaporeak apur bat gehiago hobetu nahi badituzu, ardo beltz edo ardo zuri edalontzi bat gehi dezakezu prestatzera.
• Jende askok platera guztiz bakarrik jan nahi badu ere, beste batzuek nahiago dute gehitzea arroz granulatua edo arroz arabiarra. Era berean, a Edari freskagarria Ez da ideia txarra izango miraria hau dastatzera esertzean.
• Barazki gehiago gehi ditzakezu, beste tuberkuluak, kuiatxoak eta tipula mota desberdinak bezala. Berdin eta konparaezina izan beharko lukeen gauza bakarra izango da eraman behar dituzten ebaki motako kuboak.
• Haragia jan nahi ez baduzu jarri dezakezu soja. Era berean, beste animalia baten haragia erabil dezakezu txerrikia, oilaskoa, indioilarra edo arraina eta itsaskiak, egosteko denbora alda daitekeela argituz.

Plateraren mantenugaiak eta horien onurak  

El Haragi pikantea guztiz amaitua eta zerbitzatua, zati orokor gisa, 180 eta 200 gr artean pisatzen du, zatiki honen kontsumorako organismo bakoitzari zenbateko ekarpena eginez 744 kcal, horietatik %23 proteinak dira, %13 karbohidratoak eta %64 gantzak.

Era berdinean, Haragi pikantea panca chili dauka, betakarotenoa duten hainbat bitamina ematen dituena, nork laguntzeko gaixotasun kardiobaskularrak aurre egiteko. Kapsaizina ere badu odoleko azukre maila jaisten du.

Herri baten historia eta bere bazkariak

Kontuan hartzen da Haragi pikantea bat bezala hiriko plater tipikoa Tacna, Peruko hegoaldean. Ekialdea herriko klase pobreen artean sortu zen, nagusiek lan egiten zutenei haragia uzten ez zietenean, baizik eta eskaintzen zieten erraiak. Azken honekin, emakumeek erabiltzen zuten guata, tripa eta liburuxka, baita plater hau birsortzen hasteko baztertutako patatak ere.

Gainera, bere istorioak hori agerian uzten du Sama eta Locumba herrietan hasi ziren prestatzen eta, apurka-apurka, Tacna osoan zabaltzen hasi zen, gaur "El canto" bezalako kaleetatik barrena, Arias Aragüés kalea. Ondoren, Tarata eta Candarave bezalako Andeetako eremuetan egiten zen, non txuño egosiarekin eta eskualdeko hainbat ezizen barietatearekin lagunduta.

Gaur egun, bere bilakaeraren zati batek osagai finagoak nola sartu ziren agerian uzten du, esaterako haragia, arraina eta ganbak mamia. Baita patata eta barazki garbi eta freskoak ere, gaur egun dena bihurtuz, familiarekin jateko gozamena, bilerak egiteko edo, besterik gabe, eguneko menu gisa egiteko.

Datu interesgarriak

• Perun, abuztuan zehar Haragi pikante onena prestatzeko lehiatzen zaren lehiaketak ezagunak dira, bai sukalde modernoetan, bai bertako sukalde eta brazarietan.
• Plater honekin lagunduta egon ohi da baserri ardo erdi lehorra eta marraketa ogi kurruskaria.
• Aldundiaren arabera, abuztuko hirugarren igandean Picante de carne eguna ospatzen da.
• Bada plateraren jatorriaren beste istorio bat, hori dio Haragi pikantea Txileko okupazio garaian sortu zen eta izan zen biztanleek baliabide ekonomiko askorik ez zutenean eta behien gisako animalien hondakinez elikatzen hasi zirenean.