El Chorrillana arraina Peruko gastronomiaren plater ezaguna da, artisau arrantzaleen etxea aipatzen duena, horren froga da oraindik Chorrillano arrantzalea gordetzen duen Caleta txikia. Munduko arrandegi ederrenetako bat izan daitekeen Caleta. Plater ikoniko hau jatorria du chorrillanas picanterías mende bat baino gehiagoz ezaguna. Bere kontsumoa oso hedatuta dago Perun eta atzerrian. Utzi zaitez sorgindu behean aurkeztuko dizudan errezetak. Eskuak sukaldera!
Chorrillana Arrain Errezeta
Osagaiak
- 1 arrain osoa
- 500 gramo prestatu gabeko irin
- 500 ml olio
- 2 piper hori
- Piper zuria
- 300 gramo baratxuri xehatuta
- 2 koilarakada beheko piperbeltza
- 1 koilarakada beheko mirasol piper
- 2 tipula gorri
- Txinako tipula 2 buru
- 4 Tomate
- 4 martorri hosto, txikituta
- Gatza, piperra eta kuminoa dastatzeko
Arrainaren Prestaketa Chorrillana
- Gutxi gorabehera kilo bat kilo eta erdiko arrain oso bat erosten dugu. Arraindegiari osorik uzteko eskatu genion erraiak eta ezkatak kenduz. Edo xehatu gaitzazu hezurrak gordez eta joan Chilcano edo txupe goxo batera.
- Osorik egitea erabakitzen badugu, barrutik eta kanpotik arraina gatz, piper zuri eta baratxuri eho koilarakada batekin ontzen dugu, eta prestatu gabeko irinetik pasatzen dugu ondo bustita egon dadin. Eta zartagin batean frijitzen ditugu olio bero apur batekin, lehenengo alde batetik eta urrezta daudenean, buelta ematen diogu.
- Gauza bera egiten dugu txuletak badira. Azalarik gabeko lau zati handitan mozten ditugu. Gatza, piperbeltza, baratxuria ehotzen dugu eta irinetik pasatzen ditugu eta gero frijitzen ditugu. Bi kasuetan arrainak oso mamitsua izan behar du. Behin frijituta, erreserbatzen ditugu txorrillana saltsa egiten dugun bitartean.
- Chorrillana saltsa egiteko, zartagin batean olio zipriztina bat bota eta baratxuri eho koilarakada bat, bi koilarakada panca piper eta mirasol piper koilarakada bat. Utzi 2 minutuz izerditan eta gehitu zerrenda lodietan moztutako bi tipula gorri eta bi tipula txinatar luzera bitan moztuta.
- Segundu batzuk saltatzen ditugu eta zerrenda lodietan moztutako 4 tomate txiki edo 2 handi gehitzen ditugu eta zerrenda lodietan moztutako 2 piper hori ere.
- Salteatu dena segundo batzuetan eta gehitu ardo beltz ozpin zipriztina, martorri hosto txikitu batzuk, gatza, piperra eta kuminoa dastatzeko. Sua jaitsi eta arrainera itzuliko dugu, gainean jartzen dugu.
- Utzi minutu batez egosten amaitzen, horrela arrainak zapore apur bat emango dio Chorrillanari eta biak plater bakar bat bihurtuko dira azkenean.
Patata gozo batzuekin, yuka edo patata egosiekin edo arroz zuria ere ondo pikor batekin zerbitzatzen dugu.
Chorrillana Arrain goxoa egiteko sukaldaritzako aholkuak eta trikimailuak
Badakizu…?
Bonito arraina gantz-azidoetan eta Omega 3tan aberatsa den arrain urdina da, odoleko kolesterol eta triglizerido maila jaisten laguntzen duena, B3 eta B12 bitamina maila altuak ditu, globulu gorriak sortzeko garrantzitsuak. Balio biologiko handiko proteinen iturri ona ere bada, kaltzioa xurgatzen laguntzen duen D bitamina eta potasio, fosforo, magnesio eta burdina kantitate handi eta interesgarriak ditu.
