Txikia nintzela gogoratzen dut oluquito Nire etxetik ez nuen ekarri ez jerrika, ez xalarik, gaur prestatu ohi dudan bezala, haragi xehatua eta patata zuri batzuk baizik, baina gustatu zitzaidan. Maite zuen bere zuku txikia arroz freskoarekin nahastea. Maite nuen azken perrexilak nire haurtzaroko udako txoko guztiak bere usainarekin inbaditu zituenean.
Denborarekin konturatu nintzen oluak interpretazio desberdinak zituela harrera egiten zuen etxearen arabera, ganbekin, oilaskoarekin, txerriarekin, patatarekin edo gabe probatu nuen. Baina azkenean bere piperminarekin eta perrexilarekin zapore txiki hori beti berdina izaten amaitzen zen, beti zegoen gure bihotzetan betiko sartu zen eltze usainera bidaiatzeko. Prestatu eta gozatu etxean egindako Olluquito jerky egiteko errezeta goxo honekin, prestatzeko oso erraza. Gehiagorik gabe... eskuak sukaldera!
Olluquito Charqui Errezeta
Osagaiak
- 200 gramo haragi jerky
- 500 ml olio
- 1/2 kilo ollucos
- 1/2 kilo patata zuri
- 1 tipula gorri, fin-fin txikituta
- Koilarakada 1 baratxuri xehatua
- 1/4 kopa ají panca likidotua
- 1/4 kopa piper horia likidotua
- 1 piper beroa
- 1 perrexil adar
- 1 adar pipermin
- Gatza dastatzeko
- 1 piperbeltza
- Kumino pixka bat
-Ren prestaketa Olluquito Charquirekin
- Hasteko, olio zorrotada batekin ongarri bat egiten, tipula gorri fin-fin 1, baratxuri ehoko koilarakada 1 eta egosi 10 bat minutuz.
- Gehitu piper piper nahastutako kopa laurden bat eta piper horia, gatza, piperbeltza eta kumino pixka bat. Egosi beste 10 minutuz.
- Bien bitartean, 200 gramo txahal txuleta zatitzen ditugu zerrenda meheetan (ez baduzu erraz aurkitzen). Apainketari haragia gehitzen diogu. Egosi dezagun minutu batez.
- Gehitu Juliennen moztutako 4 ollucos.
- Gehitu olluco moztua baino pixka bat lodiagoa den patata zuri ebaki bat. Gainera, perrexil adar bat, piper xerra bat, menda adar bat eta estaltzen dugu. Ollucoa egosten uzten dugu eta zukuak gorputza hartzen du.
- Gehitu perrexil xehatu apur bat eta kitto. Arroz zuria ondo pikor batekin lagundu dezakezu.
Oluquitoa txerri-sabelarekin, ganbak edo oilasko hankarekin zerrendetan ondo dator. Aldaera horietako bat prestatu nahi ez baduzu, lizentziarik gabe prestatu dezakezu.
Charquirekin Olluquito goxoa egiteko aholkuak eta sekretuak
- Gogoratu... Ollukoak erosten dituzunean, oso gogorrak eta distiratsuak direla, ziztadarik edo pitzadurarik gabe. Garbitzeko orduan, hobe da eskuila txiki bat erabiltzea zikinkeria arrastoak kentzeko.
- Nire sekretu txikia da piper horia irabiatu bat prestatzea gatz, limoi eta perrexil txikitu asko amaieran. Hau oluquitoari gehitu zitzaion behin platera zerbitzatuta. Probatu, magikoa izango da!
Badakizu…?
El olluco Peruko Sierra eta Boliviako eta Ekuadorko Andeetako hegoaldeko eskualdeko tuberkulua da. 10000 urte baino gehiago ditu Perun eta bere iragan historikoaren eta antzinako gastronomiaren parte da. Zalantzarik gabe, elikagai osasuntsua da, kaloria gutxi duelako eta hori ur proportzio handiari esker, %80tik hurbil. Horrez gain, bere koloreak betalainaren kontzentrazio handiari zor zaizkio, zelulen kaltea saihesten duen antioxidatzailea.
