La lasagna Oso plater osoa da, latitude guztietan oso onartua. Bere jatorria Errenazimenduko Italiatik dator, orduan, edozein motatako haragi errearekin eta tomatearekin saltsan konbinatzen ziren hainbat elikagairen hondarrak lagunduta, irin geruzak edo xaflak erabiliz prestatzen zen. XVII. mendera arte ez zen lasagna egiten eta ezagun egiten hasi haragia boloñesa gaur egun ezagutzen den bezala. Halakoa izan zen jaso zuen onarpena, non horietako bat bihurtu da Italiako janariak nazioartean ospe handiagoa duena.
La lasagna klasikoa eta benetan italiarra behi bolonieraz eta gaztaz edo gazta-oinarritutako saltsaz egina dago. Hala ere, gaur egun ezin konta ahala aldakuntza egon da norberaren gustu eta lehentasunen arabera. Zentzu honetan, behi-haragia eta txerri-haragiaren nahasketa erabiliz haragi-saltsa prestatzea aipa dezakegu; Oilaskoarekin, barazkiekin, itsaskiarekin, hegaluzearekin edo edozein arrainekin ere egin daiteke.
Lehen edo bigarren plater gisa erabil daitekeen prestaketa bat da. Lasagna, oro har, denek atsegin dute eta oso plater osoa da, energia-zati nahikoa ematen duena. Bere prestaketa oso neketsua dela pentsa daiteke, baina, egia esan, nahiko sinpletzat jo daiteke.
Lasagna errezeta
Osagaiak
Haragia Boloniar saltsarentzat
- 500 g haragi ehoa (behi, txerri edo bien nahasketa)
- 250 g piper edo piper gorri
- 2 zanahorias
- 6 baratxuri ale
- 150 g tipula
- 500 g tomate gorri
- 2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada oregano
- 6 erramu hosto
- 100 ml landare olio
- Gatza eta piperra dastatzeko
- 4 ur edalontzi
Bexamel saltsarako
- 250 g erabilera guztietarako gari irina
- 200 g gurina
- 2 litro esne osoa
- ½ koilaratxo lurreko intxaur muskatua
- Gatza eta piperra dastatzeko
Beste osagai batzuk
- 24 orri lasagna
- 250 g gazta parmesanoa
- 500 g mozzarella gazta (birrindua edo oso xerra finetan)
- 3 litro ur
- 3 koilarakada gatz
Material osagarriak
- Pot ertaina
- Pote handi bat
- Zartagin edo kalderero sakona
- irabiagailuan
- Labeko erretilu angeluzuzena, 25 cm-ko altuera
Lasagna Prestaketa
Haragia Boloniar Saltsa
Garbitu eta kendu azala azenario, baratxuri eta tipula. Garbitu eta kendu haziak piperrei eta tomateei. Osagai hauek, baratxuria izan ezik, zati handitan moztu eta irabiagailuan sartu nahasteko behar den urarekin. Irabiagailua nahasten ari den bitartean, gehitu baratxuria eta oreganoa desegiten direla ziurtatzeko. Nahastu dena homogeneoa izan arte.
Kazola ertain batean jarri aurreko nahasketa eta gehitu haragia, aurretik garbituta. Nahastu guztia egurrezko koilara baten laguntzaz haragia saltsan ondo sartu arte eta saihestu haragi pikor handiak.
Su bizian jarri eta gainerako osagaiak gehitu: gurina, landare-olioa, erramu hostoa, gatza, piperra eta nahasteko erabiltzen ez den gainerako ura. Egosi irakiten den arte (50 minutu inguru), su ertaina jaitsi, aldian-aldian nahastuz, Coconas saltsak krema koherentzia lortu arte. Kendu sutatik eta erreserba.
Bexhamel saltsa
Urtu biradera zartagin edo kalderero sakon batean. Gehitu irina pixkanaka, koilarakadaka eta nahastu irina gehitu ahala. Behin irin guztia sartuta, poliki-poliki hasi esnea, gatza, piperra eta intxaur muskatua gehitzen. Jarraitu nahasten, pikorrik sortu ez dadin. Irakiten denean sutik kendu eta gorde.
Lasaña xaflak prestatzea
Lapiko handi batean, jarri 3 litro ur 3 koilarakada gatzekin, sutara eraman irakiten den arte. Momentu horretan lasagna xaflak sartzen dira, banan-banan, elkarrekin itsats ez daitezen, egurrezko koilara batekin kontu handiz irabiatuz, hautsi gabe. 10 minutu igaro ondoren uretatik kontu handiz ateratzen dira eta zapi baten gainean jartzen dira gainazal lau batean, orri bat bestetik bereizita. Errepikatu prozedura hau xerra guztiak egosi arte.
Gaur egun, aurretik egositako lasagna xaflak daude merkatuan, aurreko prozesua behar ez dutenak; hala ere, batzuetan plateraren azken ehundura ez da asegarria. Eragozpen hori hobetu daiteke prekozitate-xaflak ur irakinetik laburki pasatzen badira, behin betiko muntatu aurretik.
Lasañaren azken muntaketa
Ornitu labeko xaflaren behealdea eta alboak olioz. Jarri hondoan Boloniar haragi saltsaren kopuru txiki bat. Estali lasagna orriekin, orrien ertzak apur bat gainjarriz, mugitu ez daitezen.
Jarri bexamel saltsa gainazal osoan zabalduz, gehitu eta zabaldu haragia boloñesa saltsan, gehitu mozzarella gazta eta parmesano gazta pixka bat.
Jarraitu lasagna xaflaren hainbat geruza saltsekin eta gaztekin erretilua bete arte. Amaitzeko, xerrak lehenik Boloniar haragiarekin estaliz eta azkenik bexamel ugarirekin eta nahikoa mozzarella eta parmesanoarekin gratinatu ona bermatzeko.
Aluminio paperarekin estali eta labean 45 minutuz 150 º C-tan. Kendu aluminiozko papera eta utzi beste 15 minutuz gainazala gorritzeko. Labean parrilla bat baduzu, utzi bakarrik 5 minutuz.
Aholku erabilgarriak
Lasagneak labean egositakoan nahikoa likido izan behar du pasta-orriak ondo egos daitezen; hortik dator erretilua aluminiozko paperarekin estaltzearen garrantzia, lurrunketa azkarra ekiditeko. Gehiegi lehortzen bada ur gutxieneko gehi dezakezu,
Prestaketa guztia bezperan egitea posible bada, utzi prestaketa labean egongo den hurrengo egunera arte.
Erosoa da moztu aurretik lasagna apur bat hozten uztea, honek geruzak apurtzea eragozten du.
Nutrizio ekarpena
Goiko argibideen arabera prestatutako lasagnak %24 proteina, %42 karbohidratoak, %33 gantz eta %3 zuntz ditu. 200 g lasagna anoa batek 20 g proteina, 35 g karbohidrato, 6 g gantz eta 3 g zuntz ematen ditu. Kalkulatzen da kolesterol-kopurua 14 mg-ra iristen dela 100 g bakoitzeko. 200 g-ko zatia 12 cm x 8 cm-ko pieza bati dagokio gutxi gorabehera.
Elikagai osoa izanik, lasagna bitamina iturri da. Ezinbesteko bitaminaren artean, A, K eta B9 bitamina daude, etxe bakoitzeko 100 g 647 mg, 17,8 mikrogramo eta 14 mg, hurrenez hurren. Kantitate gutxiagotan C bitamina du (1 mg).
Elikagai hau mineralen iturri ere bada, batez ere makromineral ezagunak. Horien artean, honako hauek nabarmentzen dira, 100 g lasagna bakoitzeko balioekin: 445 mg sodio, 170 mg potasio, 150 mg kaltzio, 140 mg fosforo eta 14 mg selenio.
Elikagaien propietateak
Lasagnak osasunerako onura batzuk ditu, baina aldi berean, aldizka jaten bada, nolabaiteko narriadura eragin dezake kaloria, koipe eta sodio eduki handia duelako; hori dela eta, komeni da une jakin batzuetarako prestatzea bere mantenugaien eragin eztabaidagarriengatik.
Proportzio altuan dituen proteinek ezinbesteko funtzioa dute ehunak konpontzeko, infekzioak prebenitzeko eta odolaren oxigenazioa sustatzeko.
Zuntzak bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizteko efektua egozten zaio, baina kolesterol eta gantz saturatuen eduki handiak, aitzitik, bihotzeko kalteak agertzeko aukerak areagotzen ditu, eta horri odol-presioa areagotzen duen sodio-eduki handia gehituz.
Dena ez da negatiboa plater goxo eta goxo hauentzat. Izan ere, dituen mineralek efektu positiboak sortzen dituzte.
Kaltzioak eta fosforoak modu orekatuan jarduten dute gorputzean eta hezur eta hortz metabolismoan parte hartzen dute. Potasioarekin kaltzioa ezinbestekoa da mikrosubstantzia zelulen arteko trukean eta zelulen funtzionamendu egokirako beharrezkoa den eroapen elektrikoan, oro har, eta bereziki neuronen eta bihotz-zelulen mailan. Selenioari tiroideari eragiten dio, eremu immunologikoan, birusen aurkako produktuen ekintzaren aurkako babesa emanez.
A bitamina antioxidatzaile bikaina da, ikusmen ona mantentzen du eta larruazalerako onuragarria da. K bitamina odola koagulazio prozesuetan parte hartzen du, eta hori garrantzitsua da odol-hodietako koagulazioak edo tronboak sortzea saihesteko. B9 bitamina, normalean azido foliko bezala ezagutzen dena, ezinbestekoa da digestio-aparatuaren, artikulazioen, larruazala, ikusmenaren, ilearen eta immunitate-baldintzak areagotzeko.
