Solomo salteatu panca chiliarekin

Perun oso lotura estua dago beste herrialde batzuetako hainbat kulturekin, garai jakin batean herrialde liluragarri honetako kostalde eta mendietara iritsi zirenak, etxea deitzeko lekua aurkitzera ez ezik, eragin sukaldean euren teknikekin eta praktikekin eraikuntza betean herrialde honena.

Jatorri zatitua duen plater bat aurkeztuko dugu gaur, bere sortzaileak izan zirelako Peruko aborigenak, baina eragin handia izan zuen sukaldaritza modua eta txinatarren osagaiak ingurura heldu zen.

Prestaketa hau da Saltado Solomoa panca txiliarekin, Peruko sukaldaritzako plater tipikoa, askok maitea, baina Kantonar Txinako kulturatik identifikatzeko modukoa. Behi zati aberats eta mamitsuek, barazkiak, soja saltsa ugari, arroz egosiak eta patata frijituak osatzen dute.

El Solomoa Gatzaado panca txiliarekin etas probintziako plater goxoenetako bat, eta horrekin batera Bere lanketa teknika txinatarrak, estasi sakona sortzen du bere ziztadak ahora eramaten dituen bakoitzean. Jarraian, bere prestaketa adieraziko duen pausoz pauso errezeta dago.

Solomo Gatza Errezetaado panca txiliarekin

Osagaiak

• 500 gramo haragi
• 1 tipula morea edo zuria
• 1 piper italiar berde
• 1 tomatea
• 1 udaberriko tipula zati berdea bakarrik
• 1 panka piper edo panka piper pasta
• Soja saltsa
• 3 koilarakada sagar sagardo ozpina
• Gatza eta piperra dastatzeko

Apaingarrirako

• Patata frijituak edo erreak
• Ale luzeko arroza, dastatzeko

Materialak

• labana
• Zartagina edo irabazi
• Ebakitzeko taula
• Ontzirako zapia
• koilara
• Urkila
• Plater laua
• Paper xurgatzailea

Preparación

Lehenik eta behin, haragia zati lodi batean moztu behar da, gero zerrendetan, eta ondoren hauek erditik mozten dira lortzeko tako luzeak edo patata frijituak dituztenen antzeko formako makilak.

Ontzi edo edalontzi batean hartu haragia ontzeko, bota gatza dastatzeko eta piperra. Utzi dena integratzen 5 minutu inguru.

Sua piztu eta zartagina jarri olioarekin berotzeko. Tenperatura altuera iritsi denean edo nahikoa bero dagoenean, frijitu haragia. zartaginean utzi 5 minutuz gehiago edo ondo gorritu eta mamitsu arte.

Haragia kendu, sua itzali eta erreserbatu plater edo plastikozko edalontzi baten barruan paper xurgatzailearekin gehiegizko olioa kentzeko.

Erreserbatu ere zartaginaren barruan gehiegizko olioa.

Honen ondoren, barazki guztiak zatitan moztu eta gero kanabera moduan tomateak izan ezik, prestatzerakoan ez direnez hondatu nahi, hauek amaieran zati handitan gehituko dira (hobe laurdenetan moztu).

Jarri berriro haragia frijitu dugun zartagin bera berotzeko eta epel dagoenean, jarri barazki guztiak salteatzen, tomatea kenduta. Utzi 5 eta 8 minutuz egosten.

Barazki bakoitza samurra eta urre kolorekoa denean, itzuli haragia zartaginera eta gehitu soja saltsa eta ozpina eta tomatea. Salteatzen jarraitu, eta burbuila egiten hasten denean, sua itzali eta utzi pixka bat hoztu arte.

Plater handi batean zerbitzatu, gehitu nahikoa barazki eta kontsumitu nahi dituzun haragi zatiak. Nahi dituzun apaingarriekin lagundu, kasu honetan jarriko dugu arroz zuria eta patata frijituak. Apaindu ají panca pastarekin edo hortik egindako saltsarekin.

Aholkuak eta iradokizunak

Edozein plater prestatzeak eskatzen du maitasuna, dedikazioa eta zehaztasun handia nahi diren zapore guztiak eskuratzeko, baita errezetak eskatzen duen ehundura eta koherentzia ere.

Dena den, batzuetan, korapilatzen gaituen prestaketa batekin aurkitzen garenean edo, besterik gabe, nora eraman nahi gaituen ulertzen ez duguna. Hori ikusita, gaurkoan askotariko bat aurkezten dizuegu aholkuak eta iradokizunak sukaldera iristen zarenean egin beharreko bide zuzena deskubritu dezazun.

Garrantzitsua da azpimarratzea hauek aholkuak eta gomendioak Zuretzat antolatuta daude errezeta nola gauzatu behar den adierazteko, adibidez, produktu bat prestatzen hasi aurretiko urratsak edo, besterik gabe, platerak bisualki hobeto zerbitzatuko lukeen modua. Laburbilduz, agindutakoa:

• Garrantzitsua da haragia erostean hori dela ikustea lodia eta freskoa, hori gorria da eta inguruan odol pixka batekin. Haragia morea edo gorri iluna bada, zoritxarrez ezin izango da platera behar bezala egin, berezitasun horrek adierazten baitu haragia arrastuta dagoela edo denborarekin, eta horrek plateraren zaporeak eta leuntasun eta samurtasun maila aldatuko ditu.
• Haragiarekin bezala, barazkiak ere berrikusi behar dira erosi aurretik, hauek gogorrak izan behar dute eta usain arina eman, samurrak eta freskoak. Ez aukeratu barazki izoztuak, ebaki-tamaina zehatz batean baitatoz eta zaila izan baitaiteke nahi duzun forman moldatzea.
• Prestaketak zapore ezberdina izan dezake aukeratzen dugun chiliaren arabera. Hau gozoa edo pikantea izan daiteke. du azpimarratuz chili gozoak zapore leuna eta oso zaporetsua emango dio, pikantearen kontraesanean, a gehituko duena ukitu sendoa eta landatarra. Horrez gain, egiaztatu behar da, edozein txili integratzeko unean, honek ez du hazirik edo zainik izan behar, horrek bisualki dotoretasuna emango dio plateri eta gainera, zaporea ez da hain pikantea edo garratza izango.
• Haragia mozteko garaian, gogorra izan daiteke, ez zaharra edo txarra delako, bere egoera normala delako edo, agian, animalia heldua delako. Aukera horren aurrean, haragiari anana edo papaia zati bat gehi diezaiokezu egosten bitartean guztiz biguntzeko.
• Haragirik edo behi-solorik ez baduzu, erabil dezakezu txerri haragia edo oilasko zatiak.
• Gatz, piper eta nahi duzun beste ongailuen zaporea ondoen xurgatzen duen haragirako, baita gainerako osagai eta barazkiak ere, dezakezu Haragi zati bakoitza labana batekin zulatu.
• Errezeta honekin batera dezakezu burutik pasatzen zaizun edozein apaingarri, horrela patata landa, patata frijituak, arroza, pasta, entsaladak edo ogi, tostada edo ogitartekoekin batera aldatuz.

Plateraren nutrizio-ekarpena

Berez, behi edo behi-haragia, prestaketa honen osagai nagusia dena, gizakiaren elikadurako elikagai garrantzitsuenetakotzat hartzen da, bere nutrizio-ekarpena baten ekarpenarekin hasten delako. B12 bitamina iturri bikaina, proteinak metabolizatzen, globulu gorriak eratzen eta nerbio-sistema zentrala mantentzen laguntzen duena. Zer gehiago, zink eramaile handia da, kalte oxidatiboetatik babesten, azala sendatzen eta hemoglobina sortzen laguntzen duena.

Gainera, haragi mota hau da garapen fisikoan parte hartu, bere geroztik burdin eduki handia Odolerako oxigenoaren garraio egokia mantentzen du, baita muskuluen eta, oro har, gorputzaren hazkuntza eta funtzionamendua ere garapen garaian dagoenean.

Bestalde, behi-haragia ez da atzean geratzen beste osagai batzuekin, zeintzuk, argi eta garbi, laguntzen duten ezaugarriak dituztenak. gorputzaren prestakuntza eta mantentzea bere osotasunean. Nutrizio-elementu horietako batzuk hauek dira:

Lortzen ditugun 100 gramo haragi bakoitzeko

• Kaloriak: 250 Kcal
• Gantz osoa: 15 gr
• Gantz-azido aseak: 6 gr
• Trans gantz-azidoak: 1.1 gr
• Kolesterola: 90 mg
• Sodioa: 2 mg
• Potasioa: 318 mg
• Proteinak: 26 gr
• Burdina: 2.6 mg
• B6 bitamina: 0.4 mg
• Magnesioa: 1 mg
• Kaltzioa: 18 mg
• D bitamina: 7 IU
• B12 bitamina: 2.6 µg

Zentzu berean, haragia ez ezik, elikaduraren interpretea da prestaketan ongailuak eta barazkiak obran zehar erabiltzen dira hornitzeaz arduratzen direnak bitaminak, mantenugaiak eta mineralak gorputza osorik indartzeko eta defentsa eta immunitate sistema zaintzeko.

Barazkiak, kasu honetan tomatea, tipula eta pipermina dira platera eta gorputza emateaz arduratzen direnak, eguneko likido garrantzitsu baten zati bat. Era berean, elikagai hauek zuntz eta antioxidatzaileen bolumena dute, gaixotasun kardiobaskular batzuen eta nerbio-sistema zentralari lotutako beste batzuen aurka babesten dutenak.

Platoi baten istorioa

Hala ere, garai hartan definitzen zen platera ez da gaur egun ezagutzen duguna. Izan ere, aldaketa handiak sortu baitziren bertan Txinatar Kantonarraren eragina (Canton estandarrak edo Guangdong ere deitzen zaie, Yue txineraren aldaera oro har Canton, Hong Kong eta Txinako hirien inguruko prestigiozko dialektotzat hartzen dena) XX. mendearen hasieran iritsi zen ingurura.

Horrela, txinatarrek plater honi eman zioten ekarpena Peruko sukaldaritza kreolen ongailuarekin eta konposizioarekin nahasten da, horrela, bere prestaketaren espezia gehituz eta bere soja saltsa enblematikoa prestaketa guztietan.

Plater mota honek ekialdeko eragina du eta hori erabiltzeak erakusten du zartaginaren sukaldaritza teknika, platerari izena ematen diona, gaur egun bezala ezagutzen dena Saltado Solomoa han edo gabe panka. Dena den, denboraren poderioz aldaerak sartu dira horretan, zaporearen arabera osagai batzuk beste batzuk ordezkatu direlako, plateraren zaporea hobetuz kontsumitzaileen ahosabaiaren arabera.

2013an Huffington Post-en, Peruko sukaldari britainiarra Martin Morales sailkatu du Saltado Solomoa garratza edo garratza bat plater maiteenak perutarrak mundu zaharren eta hazten ari diren berriekin bateratze aberatsa erakusten duelako.

"Behi, tipula, tomate, piper horia, beroa edo piperminaren ore (ez badago eskuragarri) eta zartagin handi batean salteatutako edo irabazitako soja saltsaren nahasketa mamitsu hau Txinako immigrazioak Perura ekarri zuen ekarpenaren zati handi bat da".

Moralesek iruzkintzen du. Gainera, azaldu du Solomo salteatu panca chiliarekin Batzuetan plater kreolera bezala ezagutzen da, baina peruko plater txinatarra bezala ezagutzen da, chifa (txinatar jatetxea) sukaldaritzaren plater gogokoena, hau da bere benetako sustraiak.