El Pallaresko gisatua Gaur aurkeztuko zaitut, arnasa kenduko dizu. Beraz, prestatu eta utzi eskuzabal honek liluratzen pallar horrek sentsazio goxoen ekaitza eragingo dizu, estilo nahastezin bakarrean Nire Peruko janaria. Eskuak sukaldera!
Pallares eltze errezeta
Osagaiak
- 1/2 kilo pallares
- 3 tipula gorri
- txerri zati 1 (azala, txinga edo hirugiharra)
- 100 ml oliba olioa
- Koilarakada 1 baratxuri xehatua
- 1 gatz pixka
- Pixka bat Piper zuria
- 100 ml lurrundu esnea
Materialak
Pallaresko eltzerraren prestaketa
- Errezeta hau aurreko gauean kilo bat Pallares bustiz hasi genuen.
- Biharamunean xukatzen ditugu, zuritu eta su motelean uretan egosten ditugu bitan ebakitako tipula gorri batekin eta txerri zati batekin. Larruaz, ihintzaz edo hirugiharraz egin daiteke. Gehien dudan hiruretatik kokotsa bikoitza duena da, baina ulertzen dut asko ikaratu ditzakeela eta hirugiharra nahiago dutela. Noski, hirugiharra ez da erretzen.
- Sukaldatzen dugu eta mugitzen gara, palarrak bere zuku krematsua askatzeko.
- Bien bitartean, batean zartagina Oliba olio zorrotada bat gehitzen dugu, bi tipula gorri fin-fin txikituta, 5 minutuz izerditan jartzen dugu. Ondoren, baratxuri eho koilarakada bat gehitzen dugu. Behatu une oro nola dauden gure pallarak. Erdi hautsi eta erortzen egon behar du.
- Txerria kendu eta txiki-txiki egiten dugu eta pallaretara bueltatzen dugu.
- Tipula kentzen dugu eta likidotzen dugu pallaresetatik likido apur batekin eta pallare batzuk gehiagorekin. Gero pallaretara itzuliko dugu.
- Heldu da fintasun puntua emateko unea. Gatza, piper zuria bota eta loditzen utzi, egurrezko koilara batekin ondo irabiatuz.
- Lodi dagoenean, oliba-olio zorrotada on bat gehitzen dugu, nahi baduzu lurrundutako esne zipriztin bat eta gatza berriro probatzen dugu. Eta prest! Jateko prestatzen dugu.
Zerbitzatzeko, batekin lagundu dezakegu Saltsa kreolera, arrautza frijitu batzuk, arroza, etxeko edozein menestra, arrain frijitua edo txuleta.
Pallares eltze goxoa egiteko aholkuak
Piruletaekin laguntzeko nire haragirik gogokoena, kreolera ongailu ugari dituen txerri solomoa da. Probatu!
Badakizu…?
Palarra Perukoa da antzinatik, eta lekale gisa haragiaren ordezko bikaina izan liteke, berak bezain proteina-kopuru ematen baitu. Palla gisatu batek zuntz eta mineralak eskaintzen dizkigu, hala nola kobrea, manganesoa, iodoa eta zinka. Beroarekiko erresistenteak eta gantz gutxiko bitaminaz gain. Bikaina da gibelerako eta biriketarako. Odoleko kolesterola murrizten du, odoleko glukosa erregulatzen du eta hesteak kentzen ditu bere zuntz eduki handia dela eta. Presta ezazu etxean gutxienez astean behin.
Pallaresen kondaira
Kondairak dio duela 5000 urte inguru, Llampayec izeneko zuriz jantzitako Jainkoak maitasunez bete zituela Ikako haranak, pallar bedeinkatutik bere haziekin ureztuz. Jainko honek janaria eta bizia eman zien bere biztanleei.
Dena alaitasuna eta bakea zen, harik eta egun batean Llampayecek bere soroak beste barazkiz beteta zeudela deskubritu zuen arte, apurka-apurka bere seme el pallar ordezkatzen ari zirenak. Eta negarrez etsita, Jainko zuriak alde egitea erabaki zuen, ez itzultzeko. Bat-batean isiltasun isil batek haran osoa hondatu zuen, malko ibaiak isurtzen ziren pallar bedeinkatuaren irteeratik, milaka sakrifizio eta erromeria egin ziren Llampayec-en omenez, haren barkamena eta itzuleraren zain. Lehorteak, goseak, desolazioak, basamortua zeharkatu zuten Andeetatik Pazifikora. "Llampayec itzultzen da!" Paracasko haize artean entzuten zen.
Eta itzuli zen, hainbeste maite zuen lur hartaz errukituta, itzuli zen betiko geratzeko eta Ica bilakatzeko, planetako pallare ederrenak biltzen dituen haranean.
