El Peruko babarrunak Perun eta mundu osoko lekale (leketan hazten diren haziak) ezagunenetako bat da. Zuntz eta proteina asko izatearen ezaugarria da, Latinoamerikako sukaldaritzan zapore gozoaz eta oinarrizko ehunduraz gain.
Babarrun mota honek ere badu izena Kanariar Babarruna Mexiko bezalako lurraldeetan, eta era guztietako janariekin osagarri gisa zerbitzatu daiteke. Modu berean, posible da kontsumitzea tortilla, quesadilla eta sopotak, babarrun frijituekin edo arroz zuriarekin edo patata egosiarekin lagundutako plater nagusi gisa.
Zentzu berean, du Peruko babarrunak Bereziki, prestatu nahi ditugun plateretan erronka berriak aztertzeko aukera ematen digu eta horrela gure sukaldaritzari aniztasuna emateko modu osasuntsu, zaporetsu eta merke batean.
Kasu honetan, gaur errezeta bat irakatsiko dugu Peruko Babarrunak, hazi honen dotoretasun guztia nabarmentzen duena, erraz eskura daitezkeen eta prestatzeko azkar diren beste osagai batzuen eskutik, beraz, irakurtzen jarraitzera eta ezagutzera gonbidatzen zaituztegu, Babarrun honek lagundu behar duen guztiaz gain.
Osagaiak
- Peruko babarrun kilo 1
- 2 koilarakada. gantza edo landare-olioa, gustuaren arabera
- 1 koilarakada. kuminoa
- 1 tipula handi
- 3 tipulin adarrak
- 1 Kopako hirugihar ketua edo txistorra ketua
- 3 baratxuri ale
- 2 tomate helduak
- 4 martorri hosto
- 2 litro ur
- Gatza eta piperra dastatzeko
Lanabesak
- Bola
- labana
- Ebakitzeko taula
- Zartagina
- Bola
- lapiko sakona
Preparación
Lehenik eta behin, busti babarrunak ur askoko ontzi batean gau osoan edo prestaketa egin behar den arte.
Hurrengo egunean, babarrunak puztuta egongo dira, orduan garbitu eta xukatu behar dituzu.
Laister, gehitu ontzi sakon batean ur nahikoarekin, hazi bakoitza ondo estal dezan. Jarri su baxuan egosten eta Utzi irakiten 30 eta 40 minutu gutxi gorabehera.
Hauek egosten diren bitartean epailearen zati ertainetan hirugiharra edo txorizoa (prestatzen ari denaren gustuaren arabera aukeratu duzuna) eta gorde kopa batean.
Berehala txikitu tipulina, tipula, tomatea eta baratxuria fin-fin. Osagai hauek zartagin batean jarriko dira, aldez aurretik berotuta, gurinarekin edo olioarekin, frijitu daitezen. Ez utzi jipoitzea ezer itsats ez dadin eta erre ez dadin.
Apaingarriak gorritzear daudenean, gehitu hirugiharra eta jarraitu egosten gantza naturala askatu arte.
Momentu honetan, babarrunak biguntzeko prest egon behar dira, hala bada, osagai guztiak uztartzeko garaia da. Horrela, babarrun-ontziari sofritoa gehitzen joan ginen, aurrerago martorri hostoak edo martorri freskoa eta kuminoa integratzen ditugu, Gatza jartzen dugu dastatzeko eta beste 15-20 minutuz egosten uzten dugu su ertainean, beti zaporea egiaztatuz.
Azkenik, ongailuaren eta hezetasun mailaren proba, nahi dituzun mailetan badago, itzali sua eta utzi minutu batzuk. Zerbitzatu plater sakon batean edo ontzi handi batean, Arroz zuria, chifa, yucca, patata egosia edo nahi duzun tuberkuluarekin lagundu.
Prestaketa hobetzeko aholkuak eta iradokizunak
- Haragia janzteko unean nahiago duzun proteina motarekin ordezkatu daiteke, izan oilaskoa, oiloa, txahala edo txerria.
- Jarri babarrunak beratzen azkarrago prestatzen laguntzen die.
- Babarrunak ere egosi daitezke presio-eltzea, beti ere tresna hau erabiltzean sukaldean gertatuko den edozein istripu saihestuz.
- Ezin hobeto egokitzen dira belarrira egositako babarrunak izoztu daitezke gero erabiltzeko, kilo 1eko poltsa batek 20 edalontzi baino gehiago ematen baititu.
- Indabak gisa ere erabil daitezke purea edo porridge beste prestaketa batzuetarako.
Peruko babarrunaren ezaugarriak
El Peruko babarrunak edo Mayo Coba, a da Indaba lehorra forma obalatua Latinoamerikako sukaldaritzan ohikoa tamaina ertainekoa eta boli horia kolorekoa. Hego Amerikakoak dira jatorriz, izen ezberdinekin ezagunak, hala nola Peruko babarrunak, Kanariar babarrunak edo Mexikoko babarrun horia.
Elikadura-taula orokorra
El Peruko babarrunak Proteina iturri ezin hobea da zuntz eduki handia, Era berean, B bitaminaren jabe da, niazina, riboflavina eta azido folikoa bezain beharrezkoak gorputzerako. Gainera, Burdina, kobrea, zinka, fosforoa, potasioa, magnesioa eta kaltzioa bezalako mineralak ditu.
Gainera, babarrunak mineraletan eta zuntzetan aberatsak dira, ez dute gantz saturaturik, animalia proteina batzuetan aurkitzen direnekin gertatzen den bezala. Bihotzeko osasungarria den osagaia da, odoleko kolesterol-maila hobetzen lagun dezakeelako, bihotz-heriotzaren kausa nagusietako bat.
Era berdinean, Peruko babarrunak sodio, zuntz dietetiko eta proteina iturri bikaina da, hortaz, etengabe egosteko errezeta aproposa da, zure familiari emandako mantenugaiak kontrolatzeko aukera ematen duelako.
Kasuan gaiztoa, bere osagaiak eta mantenugaiak beste batzuk dira, honela nabarmentzen direnak:
100 gramo txerri edo hirugiharra dago:
- kaloria: 242 gr
- Gantzak guztira: 14 gr
- Kolesterola: 80 mg
- sodio: 62 mg
- Gantz saturatuak: 5 gr
- potasio: 423 gr
- Proteinak: 27 gr
- Hierro: 0.9 gr
- Calcio: 619 gr
orain, Barazkien aldetik, mantenugaiek itxura atseginagoa eta portzentaje handiagoa dute, izan ere, landare-jatorriko produktuak direnez eta, beraz, naturalak direnez, haien indizeak animalien ekarpena edo fabrikatutako osagaiak baino handiagoak dira.
100 gramoko tipula bakoitzeko:
- kaloria: 40 gr
- sodio: 4 mg
- potasio: 146 mg
- karbohidrato: 9 gr
- zuntz nutrizionala: 1.7 gr
- azukre: 4.2 gr
- magnesio: 612 gr
- Calcio: 23 mg
100 gramo piperren truke daude:
- C, A eta B6 bitamina kontzentrazio handia
- potasio: 1134 mg
- Hierro: 398 mg
- Magnesioa eta antioxidatzaileak: 22 mg
10 gramo martorri edo martorrirako aurkituko dugu:
- C bitamina eta betakarotenoa: 340 mg
- Calcio: 124 mg
- Fosforoa: 48 mg
- Hierro: 4 mg
- selenio: 3 mg
- kaloria: 27 Kcal
80 gramo baratxuritarako daude:
- kaloria: 35 gr
- Proteinak: 0.8 gr
- koipeak guztira: 0.2 gr
