El oilasko gisatua zapore goxoa du, aurkezpen atsegina, prestatzen erraza da eta merkea da. Oinarrizko gauza saltsarako oinarri egoki bat prestatzea da, tomatearekin, baratxuriarekin eta tipularekin egiten dena.
Soiltasunak, gozoak eta bere nutrizio-balioak plater hau Latinoamerikan zein Europan gaur egun ohikoenetako bat izatera eraman dute. Bere jatorria Europako hainbat herrialdetan dago, eta horien artean Italia eta Frantzia nabarmentzen dira, sukaldaritzaren bertsioa deritzona garatu zuten eskualdeetan, hortik datorkio izena. "gastua", hau da, barazkiekin batera ur gutxirekin haragia irakiteko sukaldaritza-metodoa, su baxuan, barazkien zukua edo zukua poliki-poliki haragian sartzen den.
Geroago, gisatu teknika hau egin zen Espainian ezaguna, zezenketa ezagunen ondoren sakrifikatzen ziren zezenen haragia prestatzeko oso erabilia izanik. Sukaldaritza modalitatea Espainiar kolonizatzaileen tradiziotik heldu zen Ameriketara eta hain onartua izan zen, non gaur egun gure lurraldeetakotzat hartzen da.
Esan ohi da bere fabrikazioa hain erraza dela, non ia "Egosi bakarrik"sukaldaritzan lan eta zaintza gutxi eskatzen baitu.
Errezeta oilasko gisatua
Osagaiak
- 5 oilasko zati, azal gabe
- 3 Tomate
- 2 piper gorri
- 1 piper berdea
- 3 tipula ertaina
- 3 baratxuri ale
- 1/2 kg patata
- 2 azenario ertain
- ¼ kg apioa (apioa)
- 2 erramu hosto
- ½ koilaratxo ezkaia
- 1 koilaratxo oregano hautsean edo lurpean
- ½ koilaratxo piper
- 2 koilarakada azukre
- 150 ml landare olio
- Gatza dastatzeko
- Beharrezko ur kantitatea
Material osagarriak
- Kalderero ertaina, hondo lodia
- irabiagailuan
Preparación
Jarri bi koilarakada landare-olio bi koilarakada azukrerekin kaldereroan eta jarri sutara azukrea karamelizatu eta marroi tonua hartu arte. Oilasko zatiak sartu, aldez aurretik garbitu eta xukatuta, eta olioarekin azukrea berriro berotu oilaskoa zigilatzen hasteko, etengabe biratuz gorritze uniforme bat lortzeko.Hori lortutakoan, kendu oilasko zatiak eta erreserbatu.
Tomateak, piper gorri bat, bi tipula, baratxuria eta apio hostoak nahasten dira, horretarako behar den ura gehituta. Erreserba.
Azala kendutako patatak eta azenarioak kubo ertainetan mozten dira eta uretan uzten dira gorritu eta gorri ez daitezen.
Gainontzeko olioa kalderera bota erramu hostoekin eta ezkaiarekin batera eta sueztitu frijitu, usaina hobeto eman dezaten. Berehala gehitu oilasko zatiak, aurretik nahastutako saltsa eta gatza dastatzeko eta su ertainean egosi 10 minutuz.
Gainerako piper gorria, piper berdea, apio zurtoinak eta tipula juliana zati ertainetan zatitu bereizita. Gehitu hasierako hauek azenario txikituarekin batera, oilaskoa duen saltsari eta gehitu oreganoa eta piperra. Gehitu beharrezko ura saltsa diluitzeko. Jarraitu egosten 10 minutuz. Sartu patata zatiak prestaketan. 20 minuturen buruan kendu laur hostoak, egiaztatu gatza ontzeko eta behar izanez gero zuzendu, egiaztatu patatak samurrak daudela eta zulatu likido garden bat kanporatu beharko lukeen oilaskoa dagoeneko egosita dagoela adieraziz; Bestela, likido iluna ateratzen da, egosi pixka bat gehiago, gutxi gorabehera 10 minutu gehiago.
Aholku erabilgarriak
Garrantzitsua da barazkiak moztu eta adierazitako ordenan prestatzea, gehiegi egosi ez daitezen.
Hasiera batean oilaskoa zigilatzera doanean, olioa hozten uztea komeni da, oilaskoak duen likidoarekin kontaktuan jartzen denean zipriztinarik ez egiteko.
Nutrizio ekarpena
Oilaskoa proteina, karbohidrato eta lipidoen iturri handia da, baita beste mantenugai batzuk ere, hala nola bitaminak eta mineralak, eta Oilasko gisatuaren kasuan plater hau prestatzeko erabiltzen diren barazkiek emandako mineralak eta mikronutrienteak gehitzen dituzte.
Oilasko haragi 100 g-k %25 proteina, %12 karbohidratoak eta %10 koipeak ematen dituela uste da. Oilaskoak abantaila du azala kenduz gantzaren zati handi bat desagerrarazi daitekeela eta, horrela, osagai horren zati bat murrizteko, haragi gihar mota bat lortuz.
Oilasko haragian dauden proteinak balio biologiko handikotzat jotzen dira, metionina, histidina, fenilalanina, valina, treonina, lisina, leuzina, isoleuzina eta triptofanoa bezalako aminoazido esentzialak baitituzte. Aminoazido horietako batzuk gure dietan sartu behar dira, gure gorputzak ez baititu ekoizten, garuneko serotoninaren erregulatzailea den triptofanoaren kasua da.
Ematen dituen mineralen artean burdina, kaltzioa, zinka, potasioa, sodioa, magnesioa, fosforoa eta selenioa daude. Bitamina edukiari dagokionez, A, C, B bitaminen iturria da, tiamina eta azido folikoaren edukia nahiko garrantzitsua izanik.
Elikagaien propietateak
Oilasko haragia eta barazkiak erraz digeritzen dira. Proteina-eduki handiak osasun-egoera onargarria mantentzen laguntzen du, sistema immunologikoa indartzen du, muskulu-funtzio egokian laguntzen du eta hormona batzuen sintesian esku hartzen du, hau da, haurtzaroan eta nerabezaroan hazkuntza-etapan kontsumitzeko aproposa da.
Gantz saturatu kopuru txikia dauka eta, beraz, kolesterol gutxi dauka, abantailarekin gantz gehiena. oilasko Larruazalean aurkitzen da, beraz, azaletik kenduz gero, gantz-edukia murrizten da. Horrek bere kontsumoa faboratzen du gantz-eduki gutxi behar duten dieten kasuan.
Bere nutrizio-balioari esker, Oilasko gisatua janari aproposa da une guztietarako, batez ere konbalentziadunentzat, haurrentzat eta adinekoentzat.
