El Peruko Tipula Arbasoen sukaldaritza-bidaiatzat hartzen da, Perun zehar aurkitu zena Valdivia kultura, kristo baino 3.500 urte lehenago plater goxo hau prestatu zuen taldea eta funtsean, tipulaz eta apaingarriz betetako haragi egosia bezalakoa zen.
En garai koloniala Bere prestatzeko osagaiak handitu egin ziren, hala nola, mandioka, beste tipula mota batzuk eta limoia. Portuko zamaketariei saltzen zitzaien platera zen, kaloria eta, hortaz, energia edukiagatik.
Zentzu berean, jaki tipikoa da, kulturaz, historiaz eta tradizioz betea, herri baten zaporea eta eskuen jainkotasuna harrotzen dituena eta urteen poderioz. bizirik atera zen aldaketei, hondamendiei eta hiritik kanpo jende gehiagoren esku hartzeari.
Gaur egun, Peruko kostaldeko eskaintza gastronomikoak tipula honen aurkezpen desberdinak ditu, beste haragi eta arrain batzuk barne hartzen dituena, baina batez ere egiten da. behi gibela.
Prestatzeko errezeta oso erraza da, baina beste sukaldaritza-formuletatik ezberdintzen da bat ez izateagatik eguneroko kontsumoa haragia eta piperrek eta espeziek ematen dituzten espezie eta zapore ezberdinengatik.
Peruko Encebollado Errezeta
Osagaiak
- 1/7 Kopako ozpin gorria
- Koilarakada 1 baratxuri xehatua
- 2 erramu hosto
- 1 koilarakada beheko piperbeltza
- Gatza eta piperra
- 4 behi gibeleko txuleta
- ½ Kopako oliba olioa
- ½ kg tipula lumaraino
- 2 tomate azal edo hazirik gabe eta zatitan
- 1 pipermin horia zain edo hazirik gabe zerrendatan
- 2 koilarakada perrexil txikituta
Material osagarriak
- 1 lapiko sakona
- 1 zartagin
- Ebakitzeko taula
- pintza
- Paper edo xafla xurgatzaileak
- Parrilla edo iragazkia
Preparación
Hasi errezeta hau pipermina ozpina, baratxuria, erramu hostoa, ají panca, gatza eta piperra lapiko handi batean integratuz. Osagai hauek ondo nahastu. Gero gibeleko txuletak hartu, aurretik garbia eta organoaren goiko geruza naturala gabe, eta gehitu nahasketara. Utzi marinatzen 6 orduz jarraian.
Adierazitako denbora igarotakoan xukatu txuletak koladeran edo alanbre-euskarri batean. Piztu su ertainean, jarri zartagina olio askorekin eta txuleta bakoitza oso lehor egon ondoren, frijitu 10 minutuz. Guztiak ondo itxita eta egosita daudenez, kendu zartaginetik eta utzi ezpainzapi edo paper xurgatzaileen gainean.
Berriz piztu sua eta zartagin berean jarri tipula, minutu batzuk pasa eta a iristen denean Urrezko kolorea, gehitu tomateak, ondoren likidoa (hasieran mazeratuta) eta piper horia bota, 2 minutuz egosten utzi eta azkenik sutik kendu.
Txuletak zerbitzatu berehala eta tipulaz estali, zabaldu perrexila fin-fin txikituta eta lagundu ezazu zure gustuaren arabera patata egosi, arroz edo pastaz.
Aholkuak eta iradokizunak
Platera prestatzerakoan, honako hauek hartu behar dira kontuan iradokizunak prestaketa gozo eta arrakastatsua lortzeko.
- Osagai guztiek izan behar dute fresko; gibel onena izan behar duzu, gorria eta freskoa, baita barazkiak ere heldua eta gogorra, produktuen kalitate ona adierazten duen seinalea
- Prestaketa hastean elementu eta osagai guztiak izan behar dituzu esku artean, hau prozesua atzeratu ez dadin edo prestaketa hondatu ez dadin
- Ez da utzi behar txuleta gehiegi egosi, hau gehiegi egosita badago, gogorra izango da, jateko zaila eta hezetasunik edo zukurik gabe
- Tipula ez da behar erre edo gehiegi egosi. Urrezko edo karamelu kolorekoa izan behar du beti
- Kontuz ibili behar duzu chili mota integratzeko. Hauek oso pikanteak izan daitezkeenez eta prestaketa kaltetu ohi dute
- Gibelari tipula eta espezien zapore biziagoa emateko, egin dezakezu gehitu gibela egosten ari denean tipulari. Eman minutu batzuk eta kendu zerbitzatzeko
Gibelaren kontsumoaren onurak
Errezeta honen osagai nagusietako bat: El gibela, aldi berean tipula zaporearekin batera eta estaltzen duena, hainbat onura ditu kontsumitzean. Hauetako batzuk honela deskribatzen dira:
- Gibelak dauka A bitamina eta, horregatik, haragi horren kontsumoa ikusmena hobetzen du eta gure sistema immunologikoa indartzen du
- Behi-mota hau haurdun dauden emakumeentzat dago adierazita, bere ekarpen genetikoak prebenitzen laguntzen baitu gaixotasunak jaioberriei
- Gainera, gibela B12 bitamina osoaren iturria da. Bitamina mota hau larruazaleko osasuna areagotzen du, nerbio sistemaren osasuna eta, aldi berean, globulu gorriak babesten ditu
- Gibeleko anoa bakoitza hantura prebenitzen du eta asma eta artritisa bezalako arazoetan laguntzen du
- Bestalde, haragia aliatu bikaina da argaltzeko dietak izan ere, haragi honen 25 g bakoitzeko kaloria 149 eta 160 g artean zirkulatzen dute.
Nutrizio ekarpena
Ezin hobeto egokitzen dira belarrira onurak haragi honen bidez posible dira mantenugai horrek ditu. Kontuan izanik, kontsumitutako kantitate jakin batzuek dituzten azido eta proteina ezberdinen ondorioz, gorputzari ekarpenak eta laguntzak sortzen zaizkio.
Anoa bakoitzean aurkitzen diren mantenugaiak gibela honako hauek dira:
- proteinak: Aminoazido molekula hauek ezinbestekoak dira organismoaren hazkuntza, baita azala berreskuratzeko eta arazteko ere
- burdin: Gibelak 30 ematen dituburdin kantitatearen % zer kontsumitu behar duzu egunero
- Fosforoa eta zinka: Mineral hauek ezinbestekoak dira gure errendimendurako, baina beraiek dira hezur eta hortz eraketa, hala nola, gorputzaren defentsa-sistemaren berregituraketa
- B12 bitamina: Bitamina mota hau ezinbestekoa da metabolismorako, laguntzen baitu globulu gorriak sortzea odolean eta nerbio-sistema zentrala mantentzen
Kontsumitzeko kantitate egokia
Janari hau oso aberatsa den arren burdina, proteinak eta bitaminak, Ez da komeni egunero edo aldizka kontsumitzea.
Arrazoia oso erraza da, gibela bere funtzioa duen gorputzeko organoa da garbitu eta garbitu gorputza izaki bizidun guztiena. Horrek haragi samur eta goxoa bihurtzen du kolesterol-maila altua du, eta horrek bere onurari aurre egiten dio egunero jaten badugu.
Gainera, gibela haragi gorritzat hartzen da, beraz, hobe da bere kontsumoa mugatzea astean behin edo bitan soilik, horregatik kolesterol-kontzentrazio handiak eta bihotzeko gaixotasunak saihesteko.
