Chactado Arequipeñoko Cuy

Peruko kulturak bere tradizioak eta eraikuntzak izan zirenaren erregistro eta froga eskerga ditu bakarra eta paregabea. Kasu honetan, bere sukaldaritza-artea ez da atzean geratzen, bertan murgildu delako ongailuen, usainen eta forma bereizgarrien metaketa, zeinak milaka biztanleren ahosabaia betetzen eta goratzen duten garai gogoangarrietatik.

Ospakizunetarako, bilerarako edo, besterik gabe, mahaigainerako otorduen artean denbora gehien mantendu den errezeta bat EL da. Chactadoko txerria, Peruko gastronomiaren plater tipikoa bereziki eskualdekoa Arequipa, non bere Chactado terminoak sukaldaritza moduari egiten dio erreferentzia, janaria denez harri baten pisuaren azpian sakatu horrela, Inka inperioak, bere sortzaileek, gizateriari ekarri zioten aurkezpenaren forma laua bereizgarria hartzen du.

Era berean, platerak izatearen berezitasuna du oso ondua eta bere ezaugarri bereizgarrietako bat zerbitzatzean animalia osorik aurkezten dela da. Era berean, pertsona bakoitzak, Peruko lurraldean duen kokapena edozein dela ere, ukitu bat gehitu du zaporea eta ehundura zure gustuen arabera, horien artean haziak nabarmentzen dira, xehatutako ale batzuk eta hainbat apaingarri dastatze atsegina izateko.

Horregatik, errezeta honetan, gehien praktikoa eta sinplea a landu Chactado Arequipeñoko Cuy, eskura daitezkeen osagaiekin baina plateraren zapore eta ongailu bereizgarriarekin. Hori lortzeko, jarraitu irakurtzen.

Chactado Arequipeño Cuy Errezeta

Osagaiak

• 1 cobaya osorik
• 20 g arto-ale zuri
• 500 ml landare olio
• 3 baratxuri ale
• Kuminoa dastatzeko
• Piperra dastatzeko
• Gatza dastatzeko
• 2 limoi erditik moztuta

Erabili beharreko materialak

• Zartagina
• labana
• Morteroa
• Molino
• Plater laua
• Ontzirako zapia
• Sardexka edo mordoa
• Paper xurgatzailea
• birrintzeko harria
• Iragazkia

Preparación

1. start garbitzen kobaya nahikoa urarekin. Ondoren, pasa eta estutu limoiak animaliaren zati guztietatik, barrutik zein kanpotik
2. Utzi gelditzen gutxi gorabehera. 30 minutu haragi zatia guztiz estaltzen duen harri baten azpian. Denbora igaro ahala, kendu harria eta kendu limoia, ondo garbituz. Utzi beste 30 minutuz lehortzen.
3. Bitartean, zartagin batean arto zuria errea gatzarekin batera. Ondoren, xehatu aleak 100 gramo arto-hauts lortu arte. liburua
4. A-ren laguntzarekin morteroak baratxuria, piperra eta kuminoa eskuz birrindu beste gatz pixka batekin
5. Haragia lehor dagoenean, aurreko ongailuarekin ontzen jarraitu, hutsik utzi gabe, haragia pasa irina aurretik bahetuta
6. Zartagina berotu olio nahikoarekin eta berehala frijitu zatiak. estali zartagina dagokion estalkiarekin.
7. Behin ikusita ondo gorrituta, kendu oliotik eta xukatu paper xurgatzaile batean
8. Zerbitzatu chifa arrozarekin, patata egosiarekin edo nahi duzun akonpainamendua

Aholkuak eta iradokizunak

Inka jatorriko plater hau, duela 200 urte inguru Peruko elikagarri eta indartsuenetako bat bezala estimatua. Oso erraza da prestatzea. Gauzatzeko, ez da behar sukaldaritzako teknika bikaina edo tresnarik aurreratuena eta osagai bitxiak, bere prestaketaren berezitasunetako bat osagaietan sinpletasuna eta prestaketa xumeak direlako.

Era berean, maitasuna, pazientzia eta plater bikaina prestatzera gidatzen gaituen errezeta on bat dugunean, sukaldaritzako helburuetara iristea ez da zaila, izan ere. osagaiak maneiatzeko urratsak eta moduak.

Hala ere, hainbat daude aholkuak eta iradokizunak sukaldari zahar eta eskarmentudunek berdinengana esportatu nahi izan dutela, platera sinplea, zaporetsua eta delikatua izan dadin eta horrela errezetaren arrakasta osoa lortzeko. Hauek aholkuak honela laburbiltzen dira:

• Marinatzeko nahasketa prestatzerakoan, izan gatz malda. Hau ez da falta edo soberan egon behar
• Haragiak zapore hobea har dezan, zulatu hortz batekin Altua eta utzi atseden ontzeko ondoan egun oso batez
• Ziurtatu kobaia guztiz lehortu. Horrela, olio beroaren barruan haragi zatiaren kolpeak saihestuko dira.
• Arto-irinak Cuy ondo estali behar du, kontuz ez dagoela zulo irekirik ez irinerako
• Animalia sakatzeko harria handia izan behar du, horrela pisu guztia uniformeki banatzen du animaliak eta ez dago Cuyren zatirik Chactado izan gabe.
• Apur bat sar dezakezu ongailura ezkaia, jengibrea, oreganoa, turmeric edo curry horrela, animaliak beste zapore batzuk bereganatzen ditu eta, aldi berean, plateraren kolore horixka berezia har dezan

nutrizio errenta

Kobaiak parte izan dira dieta Andeetako eskualdeko populazioek antzinatik (duela 3500 urte baino gehiagoko ebidentzian oinarrituta), elikadura eta elikadura eskainiz, eta, era berean, elikagaien segurtasuna non askotan ez zegoen elikadura-iturri ezberdinik.

Familiako elikagaien hondarrez (barazki, hazi eta fruitu gutxituekin) elikatzen direla kontuan hartuta, haien hazkuntzak ez du garestia daAitzitik, hartzen dutena baino gehiago ematen dute.

Izaki txiki hauek normalean laurdenetan moztu (aurretik eta atzetik) edo osorik jaten. "Minsako Elikagaien Konposizio Peruko Taulen" arabera, 2017. urtea, bakoitza 100 gramo txerri haragia dauka:

• Kaloriak 96 Kcal
• Proteinak 19 gr
• Gantz 1.6 gr
• Karbohidratoak 0.1 gr
• Kaltzioa 29 mg
• Fosforoa 258 mg
• Zinka 1.57 mg
• Burdina 1.90 mg

historia

Cuy Perura iritsi zen bidez Paracas kultura (Peruko mendebaldeko kostaldeko hiri bat da, Pacoraseko badia babestuan kokatutako Chaco bezalako hondartzengatik ezaguna) K.a. 250 eta 300 arteko haitzuloan.  

Herri edo probintzia hauetan bizi zirenak karraskari honen haragiaz elikatzen ziren, hura bezala hartzen baitzuten elikagarria eta organismoak bere funtzionamendurako behar dituen propietate guztien jabea.

Peruko historiaren arabera, Cuyren aztarnarik zaharrenak Peruko Ayacucho hiriko historiaurreko kobazuloetan aurkitu dira eta garaikoak dira. Kristo baino 5.000 urte lehenago horrek pentsatzera garamatza antzinako andear arbasoek jaki tradizional goxo honetaz gozatzen zutela.

Urte batzuk geroago, espainiar inbasioaren ostean, konkistatzaileek Europara eraman zuten XVI. animalia apaingarria non bere hazkuntza eta merkaturatzea areagotu zen, etxeko eta sukaldaritzako erabilerarako. Handik denbora batera, gainontzeko kontinente osoan barreiatu ziren, kontsumitzea tabua zen tokietara iritsiz eta, beste kasu batzuetan, garrantzirik gabeko animalia arrastaka soilak ziren.

bitxikeriak

Animalia txiki polit hau protagonista da askotariko bitxikeriak mundu osoan. Hauek dira:  

• Kobaya da animalia nagusia Juan Acevedo komikiak. 1979an jaio zen eta bere pertsonaiak denboran atzera bidaiatzen du historiaren parte izateko, horrela pertsona eta leku zoragarriak ezagutuz.
• Barruan zozketak Erakargarritasun nagusietako bat Cuy da, non dagoen ez ikusteko kaxekin estaltzen baitute eta aurkitu beharreko zirkulu baten inguruan jartzen dute.
• Animalia hau ez da arrotza batzuetan agertzea Hollywoodeko filmak, hala nola "G-force" edo "The Secret Life of Pets" adibidez
• Duela 3000 urte inguru, zerbitzatzen zutenek eskaintzak, hau inkaren nobleziak laguntasun eta esentzia mistikoko animalia gisa ikusten zuen
• Peruko medikuntza tradizionalaren arabera, animalia hau ohituta dago pertsonen gaitzak edo gaitzak diagnostikatzea. Lehen sendagileek gaixotasunak detektatzeko erabiltzen zuten eta gaitz horiek behatzeko eta sendatzeko sakrifikatu ziren
• Herrialde askotan Cuy a da maskota gazte eta helduek aukeratutakoa. Izan ere, animalia lasai eta garbi mota bat direlako eta zaintzeko gastu askorik behar ez dutelako.
• Haztegi batzuetan kobaiaren gorotzak erabiltzen dituzte simaurra eta, beraz, orokorra prestatzeko. gas naturala, biol edo biogas bezala ere ezaguna. Horrez gain, sortzeko ere erabiltzen da energia elektrikoa jasangarria baserrietatik gertu dauden etxeetarako
• Urriko bigarren ostirala ospatzen da Cobaya eguna Perun.