El Cuy Amerikako Andeetako eskualdean jaiotako ugaztun karraskaria da, bere presentzia hedatuta dago geografia honetan zehar hainbat izen jasoz herrialde ezberdinetan, beraz, cobaya, acure, cobaya, cobaya, coy, cobaya, curí bezala ezagutzen da. besteak beste. Eskualde batzuetan maskota gisa erabiltzen da, beste eremu batzuetan animalia esperimental gisa erabiltzen da laborategietan eta Peru, Kolonbia, Bolivia eta Ekuador bezalako nazioetan janari gisa gozatzen da.
Bere aldetik, "chactado" hitzak, aimara jatorriko hitzak, elikagai batzuk pisu baten azpian sakatuz egosteko metodo bati egiten dio erreferentzia, eta, oro har, harri bolumentsu batek eragiten du, zeinak estalki gisa funtzionatzen duen, xedearekin. osorik irauten dutela eta forma mantentzen dutela.
Oiloak, untxiak eta arrainak prestatzeko estiloa da. Gaur egun, egosi beharreko janariaren gainean presioa egiteko beste modu modernoago batzuk asmatu dira eta metalezko plaka bikoitzen eredu bat diseinatu da, elikagaien presioa doitzeko aukera ematen duena; baina ohikoa kobariaren gainean harri bero bat jartzea da, eta horrek uniformeki kurruskaria egiten laguntzen du, baldintza horrek mesede egiten du olio bero ugarian frijitu behar izateak.
Kobaya sukaldatzen hasi aurretik zatitan banatzeko bertsioak daude; hala ere, gauza tipikoa eta deigarria osorik aurkeztea da. Nola aurkezten duzun edozein dela ere, Proteina ugari dituen elikagaia da. Perun bezalako herrialde batzuetan oso desiratua dena.
Cuy Chactado Errezeta
Prestaketa denbora: 3 ordu eta 10 minutu
Egosteko denbora: 40 minutu
Denbora guztira: 3 ordu eta 50 minutu
Anoa: 1
Kaloriak: 96Kcal/100g
Osagaiak
- Kobaya oso bat, errairik gabea eta luzetara irekia sabelalde edo aurreko aldean
- ½ Kopako limoi zukua
- 5 baratxuri beratu
- ½ kopa arto-irina
- 1 tipula ertaina, zati txikitan moztuta
- 1 koilarakada piperrautsa edo piperrautsa ehoa
- 1 koilarakada oregano freskoa eta birrindua
- Ehotutako piperra dastatzeko
- Gatza dastatzeko
- 2 edalontzi landare-olioa
Material osagarriak
- Edukiontzi edo ontzi sakon bat, kobaya marinatzeko
- Eltze sakona edo zartagin bat.
- Harri handi bat edo presioa egiteko edozein gailu
- Paper xurgatzailea edo sukaldeko eskuoihala
Preparación
Cobayari azala estaltzen dioten ile guztiak kendu behar zaizkio. Ondoren, albotik luzetara ireki behar da, errai guztiak kendu, oso ondo garbitu, sukaldeko zapi edo paper xurgatzaile batekin lehortu eta erretilu batean utzi ordubetez egosketan xurgatu izan duen ur guztia kentzeko. garbitu.
Denbora horretan, ontzi batean limoi zukua, baratxuri beratua, tipula zatitan moztua, piperrautsa edo piperrautsa, oregano freskoa, piperra eta gatza jartzen hasi.
Kobaia oso lehor dagoenean, aurreko nahasturan sartzen da eta gutxienez 2 orduz beratzen uzten da, maiz mugituz, beratze-nahasteak barrutik eta kanpotik estaltzen duela ziurtatzeko. Bertze-denbora igaro ondoren, kobaia arto-irinetik pasatzen da.
Bota olioa zartaginera eta berotu su ertainean. Oso bero dagoenean, sartu kobaya, estali harri lehor batekin eta frijitu kurruskaria eta urrezkoa izan arte, 20 bat minutuz lortzen dena. Kobaiari buelta ematen zaio, berriz ere harria jarriz, era berean kontrako aldean frijitzeko.
Kendu sutik, xukatu paper xurgatzaile batean eta zerbitzatu berehala.
Aholku erabilgarriak
Cobaya chactado prestatzeko modu bat kobaya azala mantenduz egitea da. Kasu honetan, erraiak kendu eta azala garbitu ondoren, labana batekin edo xafla zorrotz batekin moztu behar da ile guztiak kentzeko, orduan kobaia kanpoko aldea suaren gainetik pasatzea gomendatzen da, kentzea amaitzeko. ileak.
Beste alternatiba bat azala baztertzea da, kasu honetan ezinbestekoa izanik arto-irina edo gari-irina erabiltzea, estali eta izan behar duen ezaugarri kurruskaria lortzeko.
Nutrizio ekarpena
Cobaya haragiak % 19,49 proteina, % 1,6 koipea, % 1,2 mineralak, % 0,1 karbohidratoak eta % 78 ura ditu. Proteina edukiak nutrizio-balio handiko haragia bihurtzen du, %14 proteina eskaintzen duen txerri-haragia eta %18,8 proteina ematen duen behi-behiak gainditzen dituelako.
Ezaugarri garrantzitsu bat kolesterol- eta triglizerido-eduki baxua da, gantz-azido linoleiko eta linolenikoen ehuneko altuarekin kontrastatzen duena, zeinak neuronen eta, oro har, zelula-mintzen garapenean parte hartzen duten. Gainera, omega 3 eta omega 6 gantz-azido poliinsaturatuen eduki handia nabarmentzen du.
Cobaya haragiak ematen dituen mineralen artean, fosforoa, kaltzioa, zinka eta burdina aipa daitezke, eta bitaminen artean tiamina, erriboflabina eta niazina.
Elikagaien propietateak
Cobaya haragia gomendatzen da gaixotasun kardiobaskularren prebentzioan eta triglizerido eta kolesterol maila altua duten dislipidemiaren tratamenduan.
Erraz digeritzen den haragia da, anemia eta desnutrizio kasuetan gomendatzen den proteina balio handia duelako.
