Mote salda

Plater aberatsa, ekonomikoa eta, aldi berean, guztiz ase eta asetuta uzten zaituen plater baten bila bazabiltza, Mote edo Mote Salda lortuko duen platera da. Prestaketa sendoa eta osoa delako, ez baitu ezer osatzeko beharrik, zuntz-eduki handiagatik eta barazki-salda lodiagatik.

Caldo de Mote Peruko plater enblematiko bat da, osagaietan duen koherentzia eta apaltasunagatik aitortzen dena. Plater hau berezia da Andeetako egun hotzetarako, geroztik beteta egoteko ez da beharrezkoa arroza, patatak edo pasta bezalako osagarririk kontsumitzea, baina zuntzaren ekarpen handiari esker, gorputzak tokiaren altuerari erantzuten dio eta, aldi berean, indartsu eta kementsu izan dadin bertan dauden mugimenduetarako.

Hala ere, badakigu ez zarela hemen plater honen berrikuspena irakurtzeko soilik, mirari hau nola prestatzen jakin nahi duzula. Hori ikusita, gaur aurkeztuko dugu Caldo de Mote errezeta, baita bere osagaiak, materialak eta zenbait aholku plater hau modu osasuntsu eta elikagarrienean birsortzeko, beraz, hartu eskularruak, jantzi mandarina eta hasi sukaldatzen.

Osagaiak

• 1 kilo mota (artoa)
• 500 gr behi hanka
• 250 gr tripakiak
• 4 patata zuri
• 1 tomatea
• 1 Cebolla
• 2 koilarakada. beheko pipermina
• 1 koilarakada. baratxuri ehoa
• 1 koilarakada. piperra
• 1 koilarakada. oreganoa                                                        
• 1 koilarakada. perrexila
• 2 limoi
• Olioa dastatzeko
• Gatza eta piperra dastatzeko

Materialak

• ontzi handiak
• 2 lapiko sankotxoa
• Ebakitzeko taula
• labana
• paleta irabiatuz
• Iragazkia
• zerbitzatzeko ontzi

Preparación

1. Hartu mote edo artoa prestatu baino egun bat lehenago eta garbitu ur askorekin, horrela oskola apur bat eror dadin. Ondoren ontzi handi batean utzi beratzen gau osoan.
2. Egin ezazu berriro lehen urratsa, baina orain tripakiarekin, hartu, ondo garbitu eta, mozteko oholaren eta labana zorrotz on baten laguntzaz, zati txiki edo kuboetan moztu. Utzi beratzen bi limoiren zukuarekin eta gatz pixka batekin, hurrengo egunera arte.
3. Prestaketa eguna xukatu osagai bakoitza eta osagai bakoitza egosi eta elkartuko den mahaira eraman.
4. orain, sankotxo lapiko batean, ur asko gehitu eta artoa gehitu, sua piztu eta egosi artoa lehertu arte, hau gehiago edo gutxiagorako 30-40 minutu.
5. Gehitu menda hosto batzuk, oregano pixka bat eta gatza. Utzi su bizian egosten beste 30 minutuz.
6. Beste lapiko batean Egosi patatak gatz pixka batekin.
7. Hartu berriro ebakitzeko taula eta moztu tomatea, tipula eta perrexila dado txikitan. Erreserba.
8. Bereiz, egin saltsa. Honetarako, hartu beste lapiko handi bat, gehitu olio pixka bat eta aurreko urratsean moztutako barazkiak. Gainera, gehitu gatza, piperra, pipermina eta oregano pixka bat. Utzi suaren erritmora frijitzen.
9. Hartu behiaren hanka eta kendu behar ez den koipea, ondo garbitu eta saltsara bota. Tripakiak ere integratzea, aurretik garbituta. Utzi proteina zaporeak xurgatzen.
10. Une honetan, artoa hartu, dagoeneko egosita eta eraman urik gabe sofrito-ontzira. Ondoren, gehitu artoa egositako uraren erdia prestaketa berrira.
11. halaber, gehitu patata egosiak oskolarekin, kendu dena eta utzi 30 minutu gehiago egosten.
12. Amaitzeko, zerbitzatu ontzi handi batean, gehitu arto pixka bat, tripakiak, nahikoa salda eta barazki eta gain behi-hanka jarri. Apaindu perrexila fin-fin txikituta eta pipermin berde zati batzuk.

Aholkuak eta iradokizunak

• Tripakiak edo tripakiak zuritu nahi badituzu, bi limoiren zukuarekin busti dezakezu, hasieran esan dugun moduan, gehi koilarakada bat bicarbonato. Hurrengo egunean, bota ura eta garbitu proteina indarrez. Urrats hau nahi adina aldiz egin dezakezu piezatik ezpurutasunak kentzeko.
• Behi-hanka txerri-hankarekin ordezkatu dezakezu. Azken honekin, aurretik azaldu dugun garbiketa eta desinfekzio prozesu bera egin behar duzu.
• Salda kontzentrazio handiagoa lortzeko, gehitu txikitutako apio horia edo ocumoa. Hauek patataren osagarri gisa balio dute, prestaketari gorputz eta koherentzia handiagoa emanez.
• Apaintzeko, erabil dezakezu Txinako tipula edo cilantro txikitua.
• Zerbitzatzeko lehenengo motea gehitu behar diogu, gero salda eta gainean harrapakinaAzkenik, gehitu txikitutako belarrak gainean.

Zer da mote-salda?

El Mote salda izen generikoa da Andear jatorriko aleak edo lekaleak, adibidez, artoa eta lekaleak, uretan egosiak, Amerikako kontinenteko hainbat gunetan kontsumitzen direnak osagarri gisa. Printzipioz, salda Cajamarcako plater tipikoetako bat da, Peru iparraldeko mendi-eremuko hiria, Peruko eskualde guztietan barreiatzen joan zena, herrialdeko jaien zaindarien barruko espazio bihurtu zen arte.

Bere izena kitxueratik dator ¨Phatasga¨ hau da, lehertua, hautsita edo irekia esan nahi du, zeinaren ezaugarrien artean, guztiz beroa zerbitzatzeko modua, bertakoen eta Andeetako hotzatik etorritako bisitarien ahosabaiari aurre egiteko, gosea eta antsietateaz gain. Bere osagai batzuk prehispanikoak dira, Argentina Bolivia Txile Ekuador eta Perun bezalako herrialdeetan aurki dezakeguna, Hego Amerikako eskualdekoa.

Zentzu berean, oso plater nutritiboa da, dituen osagaiengatik, jende askok gosaltzeko ere kontsumitzen du. duen bitamina kopuruagatik eta bere osagaien gantz eta koherentzia asegarriagatik.

Nutrizio ekarpena

El Mote salda, kasu honetan, artoarekin egina, gorputzarentzat mantenugai onuragarri ugari eskaintzen ditu, barazki, proteinen eta osagai nagusiaren zuntzen bidez plater osoan zehar banatzen direnak.

Orokorrean, elikadura-ekarpena Mote salda honela ikus daiteke:

Mote Salda 100 gramo bakoitzeko:  

• kaloria: 113 Kcal  
• Glutenik: 30 gr
• biotina eta betakarotenoa: 27 gr  
• Fosforoa: 12 gr
• Calcio: 10,88 gr
• magnesio: 11,11 gr
• Hierro: 3 gr
• Lipidoak: 1,7 gr
• kolesterola: 40,6 mg
• bitaminak: 9 gr