El arroz con pollo Nire Peruko janariaren plater tipikoa da. Errezeta goxo hau osagai eta zaporez beteta dago, prestatzen den lekuaren arabera, egiten den herrialdearen arabera osagaietara egokitu daitezkeenak. The peruko errezeta Oilaskoarekin arrozak barazkiak, oilasko zatiak erabiltzen ditu eta arroza oilasko saldarekin egosten da, normalean patatarekin lagunduta huacaína edo ocopa saltsarekin. Peruko oilasko arroza plater gozoa eta erraza da, proba ezazu hemen.
Oilasko arrozaren historia
Oilaskoarekin Peruko arrozaren istoriorik ezagunena eta kontatuena da plater hau Arroz con pato norteñorentzat bigarren aukera gisa jaio zela, ahatearen faltan XVII. Hala, osagai nagusia eskuragarri ez zegoenez, eta chicha de jora prestatzeko artoaren kostu handia zenez, osagai nagusi horiek Oilaskoa eta Garagardo Beltzarekin ordezkatzea erabaki zen, hurrenez hurren. Harrezkero Arroz Berdea Oilaskoarekin edo, besterik gabe, Arroz Oilaskoarekin, Peruko iparraldeko Arrozarekin Ahatearen Limako moldaketa gisa ezagutzen da.
Nola prestatu Arroz con pollo?
Prestatu goxo bat Arroz con pollo sinplea da, nahiz eta askok zailtasun zaila duela esan ohi duten. Nire ustez, zailtasuna prestatzeko moduaren, erabiltzen diren osagaien eta, jakina, gure plater zoragarrietako edozein prestatzeko duen dedikazioaren araberakoa da. Peruko sukaldaritza. Handi batekin kontatu ahal izatea ametsa da osagai barietatea eta Peruko hiri ezberdinetan bisitatzen den toki bakoitzeko zaporeak. Jarraian, nire Peruko janariaren errezeta goxo hau aurkeztuko dizuet, bide batez nire izeko Marujaren familiako errezeta koadernotik ateratakoa.
Arroza oilasko errezeta
Peruko estiloko oilasko-arrozaren errezeta txikitutako eta urrezko oilaskoarekin egiten da arroz-masa berdearen gainean, egokitzen den kolore hau, beste barazki batzuez gain, daukan martorriarengatik da. Peruko arroz hau oilaskoarekin berezi eta goxo egiten duen zaporea eta usaina gehitzeari zor zaio. Garagardo beltza; Duela zazpi giltzapean gordetako sekretua zen osagai hau biral bihurtu zen Peruko gastronomiaren ohiko janari ikoniko honek ospe handia zuelako.
Osagaiak
- 4 oilasko bular zati handi (oilasko izterrak ere izan daitezke)
- 3 kopa arroz zuria
- 4 edalontzi ur
- 1 Kopako ilarrak
- 1 Kopako artoa oskolatua
- 2 azenario, zatituta
- 1 Kopako beheko piper horia
- 1 tipula handi, zatituta
- 1 piper, juliana
- 3 koilarakada baratxuri ehoa
- 1 taza garagardo beltza (ideala Cusco garagardoa bada)
- 1 Kopako martorri lurra (martorri)
- 1 kubo oilasko salda esentzia
- 4 koilarakada olioa
- 1 gatz pixka
- 1 piperbeltza
- Kuminoa dastatzeko
Materialak
- Altzairu handiko eltze altua
- Irabiagailua edo beira-irabiagailua
- Arroz koilara
- Zopa koilara
- Altzairu herdoilgaitzezko labana
Peruko oilasko arroza prestatzea
- Has gaitezen Peruko oilasko-arrozaren errezeta goxo hau prestatzen, oilasko zatiak gainontzeko edozein garbitu, garbitu eta lehortu. Ondoren, oilasko zatiak gatza, piperra, kuminoa eta baratxuriarekin ondu.
- Batean lapiko handia, bota olioa eta utzi ondo berotzen minutu batzuetan. Gehitu ondutako oilasko zatiak eta frijitu zatiak urrezko marroi arte baina ez guztiz frijitu. Kendu itzazu eta eduki beroa estalitako beste ontzi batean.
- Gainerako olioarekin lapiko berean, sartu tipula, piper horia eta oilasko-bouillon esentzia kuboa. (Gainerako olioa erre bada, kendu eta ordezkatu beste batekin). Ondo frijitu tipula urre kolorekoa dela ikusi arte eta berehala gehitu baratxuri birrindua, piper gorria, gatza, piperra eta martorria, aurretik. irabiatua ½ kopa garagardo beltz eta kopa bat ur edo, hobe, oilasko salda kopa batekin, oilaskoaren zapore berezia hobeto egokitzeko. Frijitu nahasketa osoa su motelean minutu batzuk gehiagoz, lapikoaren osagairik ez dela erretzen ikusita.
- Utzi apaingarria egosten minutu batzuetan eta gehitu erreserbatutako oilasko zatiak, apainketarekin batera guztiz frijitzeko eta, ondoren, gaineratu gainerako garagardo ilun erdi bat.
- Minutu batzuk igaro ondoren, ikusi oilasko zatiak guztiz egosita daudela. Kendu eta gorde ontzi estali batean. Ondoren, gehitu 2 edalontzi ur, azenario txikituta, artoa, ilarrak eta arroza. Ondo nahasi eta estali. Jaitsi beroa eta utzi arroza ura xurgatzen eta guztiz pikor bihurtzea 15-20 minutuz gutxi gorabehera.
- Behatu eta egiaztatu arrozaren alea. Ondoren, sartu oilasko zatiak eta juliana piperbeltza arroz guztiaren gainean eta estali berriro kazola beste 5 minutuz.
- Azken 5 minutuak itxaron ondoren, egiaztatu oilasko zatiak izerdituta daudela. Eta prest! Peruko arroz goxo hau oilaskoarekin gozatzeko garaia da.
- Zerbitzatzeko, arroz alearen ondoan plater bakoitzean oilasko zati bat sartzen da. Lagun ezazu Papa a la huancaína edo ocopa saltsarekin. Gozatu!
Arroz con pollo goxoa egiteko aholkuak
Sukaldatzeko aholku eta prestatzeko trikimailu hauek lagungarri izan bazaizkizu, eskertuko nuke errezeta hau zure lagunekin edo senideekin partekatzea. Eta oilasko arroz goxoa lortzeko aholku edo trikimailu gehigarririk baduzu, beheko iruzkinen koadroan iruzkintzera gonbidatzen zaitut, beste pertsona batzuk ere laguntzeko. Eskerrik asko! Ikusiko gara hurrengo Peruko errezeta arte!
