Ezin hobeto egokitzen dira belarrira alfajores argentinarrak Orokorrean dulce de lechez betetako eta txokolate zuri edo ilunean, edo limoi edo beste glase batekin bustitako bi galleta borobilez osatuta daude. Betegarriak gozoki, fruitu, merenge, txokolate mousse edo beste mota batzuen artean alda daitezke, eta koko birrinduarekin estali ohi dira. Orokorrean kafearekin edo mate bero batekin gozatzen dira.
Erabiltzen diren cookieak alfajores argentinarrak Orokorrean gari-irina eta arto-almidoiaren konbinazioarekin egiten dira. Gainera, oso bigunak egiten dituzten eta ahoan inolako esfortzurik gabe disolbatzen dituzten beste gehigarri batzuekin, zenbait kasutan txokolate birrindua ere gehitzen dute cookie-orea prestatzerakoan.
Alfajorreen historia
Alfajorreen jatorriari buruzko eztabaidak daude. Logikoena dirudiena zen espainiarrek konkista garaian Amerikaren antzeko zerbait sartu zutela. Bertakoen aurkako borrokalarientzako janari gisa erabiltzen zuten barnean gozokiarekin osatutako bi ostia edo galletaz osatutako gozoa. Errezeta horretatik eta aldaketa batzuekin, gaur egun alfajorreak diren horretara iritsi zen.
Dulce de lechez betetako alfajoreak bederen ezin izan ziren konkista baino lehen egin, espainiarrak izan baitziren behiak, zaldiak, ahuntzak, besteak beste, Ameriketara sartu zituztenak. Arabiar eraginez heldu zela baieztatzen da, VIII. mendetik XV. mendera arte inbaditu zutenean.
Lehen alfajorra egin zen lurreko lekua edozein dela ere, garrantzitsuena da lur hauetan geratzeko etorri zela. Arrazoiren batengatik sorkuntzan eragina duten errezeta guztiak bezala, kasu batzuetan errezeta prestatzeko abiaduragatik eta beste batzuetan zapore bikainagatik. Hedatzen ari dira eta, hala egin ahala, aldaketak jasaten ari dira.
Gaur egun ere aldaketek jarraitzen dute, beraz, aldaera asko daude prestatzeko moduan alfajores argentinarrak. Halaber, herrialde gehienetan, hala nola: Bolivia, Venezuela, Peru, Ekuador, Brasil, besteak beste, aldaera asko daude. Gehienetan forma eta tamaina antzekoak dira.
Argentinako alfajorak prestatzeko errezeta
Osagaiak
200 gr. almidoia edo arto-almidoia, 100 gr. gari irina, koilaratxo erdi legamia, 100 gr. gurina, koilaratxo erdi gatz, 100 gr. azukre glasa edo azukre xehatua, 3 arrautza, limoi 1, koilaratxo erdi bainila esentzia, 30 gr. koko birrindua, 250 gr. dulce de leche
Preparación
- Bahetu gari irina, arto-almidoia eta legamia ontzi batean. Gehitu gatza eta erreserbatu.
- Osatu krema bat sardexka batekin azukrea eta gurina nahastuz, hozkailutik kanpo utzi ordu batzuk leuntzeko.
- Limoia ondo garbitu, lehortu eta azala zuritu gabe birrindu, bainila, arrautza oso bat eta gorringo gehigarri bat gehitu. Ondoren, ondo irabiatzen da hori zurbila bihurtu arte, aurretik lortutako gurin krema eta azukrea sartuz, integratuta egon arte irabiatuz.
- Jarraian, jada nahasitako eta bahetutako irinak gehitzen dira, horiek integratzeko eta horrela glutena garatzeko beharrezkoa dena irabiatuz. Hartu orea paper gardenean sartuta hozkailura 20 minutuz gutxi gorabehera.
- Berotu labea 155 °F-ra bero berdinarekin eta haizagailurik gabe.
- Orea atseden hartu duenean, aldez aurretik nahikoa irin hautsatutako gainazalera ateratzen da, non irinatutako arrabolarekin luzatzen da gutxi gorabehera zentimetro erdiko lodiera izan arte.
- Gutxi gorabehera 5 cm-ko diametroa duten zirkuluak moztu eta kontu handiz jartzen dira aldez aurretik irinatutako labeko erretilu batean edo itsasten ez den paperean.
- 7 edo 8 minutuz egosten dira 155 gradu Celsius-an. Ondoren, cookieak erretilu batean jartzen dira oso ondo hozten diren arte.
- Hotza daudenean, batu bi galleta, erdian dulce de leche jarriz. Azkenik, alboak koko birrindutik pasatzen dira.
Argentinako alfajorak egiteko aholkuak
Zure alfajorei bainu bat eman nahi baduzu prest daudenean, honako hauekin egin dezakezu:
Txokolate bainua
Txokolate-bainua prestatzeko, erosi txokolate erdi-gozoa eta ur-bainu batean disolbatu, etengabe nahastuz dena disolbatu eta uniformea izan arte. Ondoren, bi sardexkaren laguntzaz, alfajor bakoitza bainatu eta estilizatutako txokolatea biltzen duen erretilu edo paper baten gainean jartzen den erretilu batean jarri, beste behin erabiltzeko.
limoizko glazea
Atera ezazu hainbat limoiren zukua eta gehitu pixkanaka azukre glaseko kantitatea jarri duzun ontzi batera, glasez estaliko duzun alfajore kopuruaren arabera. Nahasi eta gehitu limoi zukua nahi duzun koherentzia duen nahasketa leun bat osatu arte.
Etxean izotz azukrerik ez baduzu, irabiagailuan azukre granulatua lor dezakezu.
Badakizu…?
Labean egositakoan, alfajoretarako galletak zuriak izango dira. Denbora ez da luzatu behar, hori eginda ere ez direlako gorritzen.
Prestaketan erabilitako osagai bakoitza alfajores argentinarrak, kontsumitzen dituztenen gorputzari mesede egiten dioten mantenugaiak ematen dituzte. Jarraian osagai ohikoenen onurak zehazten ditugu:
- Prestaketa osatzen duen gari-irinak karbohidratoak ematen ditu, zuntza, eta horrek digestio-aparatuaren funtzionamendu egokia laguntzen du. Bitaminak ere baditu, gorputzak energia bihurtzen dituena, landare-proteina: B9 edo azido folikoa eta beste B konplexuko bitamina batzuk, nahiz eta kantitate txikiagoan. Mineralak: potasioa eta magnesioa eta burdina, zinka eta kaltzio kopuru txikiak.
- Prestaketaren parte den almidoiak edo arto-almidoiak karbohidratoak ematen ditu. Bitaminak ere baditu: B konplexuko bitaminak (B9, B2, B3 eta B6). Mineralak: fosforoa, potasioa eta magnesioa, burdina, zinka eta kaltzioa.
- Dulce de leche-k proteina oso garrantzitsua dauka gorputzeko muskuluen sorreran eta osasunean. Horrez gain, bitaminak ditu: B9, A, D eta Mineralak: fosforoa, kaltzioa, magnesioa eta zinka.
