El ajiaco haragiarekin Txilen oso ezaguna eta estimatua da salda. Bezperan prestatutako erretako haragi-hondakinekin egiten da. Nahiko ikusgarria eta indartsua da gogotsuenak alaitzeko eta kontsolatzeko, prestatzeko oso erraza, eta horrek are erakargarriagoa egiten du.
Herrialde askotan, ajiaco haragiarekin, horietako bakoitzean bere ukitu berezia ematen zaio dagokion eskualdeko osagaiak gehituz. Txilean, haragiaz gain, patatak, azenarioak, tipula, piperrautsa, cilantroa, piperra, gatza eta pipermina pikantea gustatzen zaion jendearentzat gehitzen da.
Errezeta guztietan bezala, herrialdeko eskualde bakoitzeko biztanleen ohituren eta gustuen arabera gehitzen diren osagaietan ezberdintasunak daude. Sarritan, amaitutako platerak arrautza frijitua du gainean eta belar, haragi xehatua eta espeziak ukitu bat ditu.
Bere prestaketan erabilitako osagaiak direla eta, ajiaco haragiarekin Nutrizio-eduki handia du eta kontsumitzen dutenen gorputzari onura asko eskaintzen dizkio. Laburbilduz, proteinak, zuntzak, karbohidratoak, bitaminak, mineralak eta beste elementu batzuk ditu, hala nola likopenoa, piper gorrian dagoen kartzinogenoa, eta haragiak duen sarkozina, giharrak sendotzen laguntzen duena.
Ajiako plateraren historia haragiarekin
Adierazten da ajiaco haragiarekin Muiscas tribu indigenak antzinatik prestatzen du, haragi, arto, patatekin, bertako osagai batzuen artean. Oiloak ekarri omen zituzten espainiar konkistatzaileak iritsi ondoren, ajiakoak bere lehen aldaera jasan zuen, oilasko haragiarekin eginez.
ren plaka ajiaco haragiarekin Belaunaldiz belaunaldi transmititu zen, eta aldaketak jasaten ari zen hedatu den munduko leku bakoitzean. Plater bikaina eta biziberritzailea da eta probatzen dutenek oso estimatua.
El ajiaco haragiarekin Beste herrialde batzuetan ere prestatzen da, bakoitzean sartzen den haragi motaren eta gainontzeko gehigarrien arabera bereizten da. Errezetak hain desberdinak dira sortzen duten zaporeari dagokionez, non pentsa liteke izena komunean bakarrik dutela eta, oro har, salda bat dela.
Kolonbian, gaur egun, ajiacoa oilaskoarekin, patatekin, esne kremarekin, guascasekin eta kapperekin prestatzen da. Perun patata ajiaco bat egiten dute eta horri, patatez gain, kuboetako gazta, esne lurrundua eta tipula gehitzen diote.Oro har, prestaketa hau arrozarekin laguntzen dute. Kuban, oro har, txerriarekin eta beste osagai batzuekin egiten dute.
Ajiaco haragi errezeta
Osagaiak
Kilo erdi haragi soberan erretakoan
6 patata
2 zanahorias
2 Cebolla
1 piper berde edo gorri
cilantro
Ajo
Ura edo barazki edo haragi salda
Oreganoa, piper gorria, kuminoa, piperra eta gatza dastatzeko
Oil
Preparación
- Azenarioei eta patatei azala kendu, garbitu eta zatitan mozten da.
- Moztu tipula, piperrautsa, baratxuria eta martorri zati txikitan.
- Lapiko handi batean olioa jarri eta bertan frijitu tipula, baratxuria, pipermina eta piperrautsa, azken hau berdea edo gorria izan daiteke.
- Aurreko saltsari, gehitu eta gehitu aldez aurretik zatitutako haragia zati moderatuan, gainerako ongailuak, oreganoa, pipermin gorria, kuminoa, piperra eta gatza dastatzeko. Salteatu minutu batzuk, irabiatuz, elementu guztiak integratu daitezen.
- Gehitu gutxi gorabehera 10 edalontzi ur edo barazki edo haragi salda aurreko saltsari, gehitu azenario eta patata zatiak.
- Prestaketa sutan mantentzen da patatak eta azenarioak bigundu arte.
- Barazkiak bigun daudenean, zuzendu zaporeak eta gatza.
- Bileran adina arrautza frijitzen dira mahaikide.
- Azkenik, beroa zerbitzatzen da, gainean arrautza frijitua jarri eta martorri edo perrexil txikituarekin apainduz.
Ajiaco con carne goxoa egiteko aholkuak
Ajiaco con carne egosten amaitzean 2 arrautza irabiatu gehitu ditzakezu eta zerbitzatu aurretik minutu batzuk itxaron. Zati hau amaitutako platera arrautza frijitua gehitzen ez denean egiten da.
Behin plateran zerbitzatu eta beroa pixka bat jaitsi denean, parmesano birrindua platerean botatzen saiatu eta probatu. Zapore berri honekin lotu egingo zara.
Haragiarekin eta ongailuekin, tipula, baratxuria, piperrautsa, besteak beste, frijituak egiteak plateraren zaporeak hobetzen ditu.
Platera are aberatsagoa da zapore eta mantenugaietan, bezperan erretako txistorra sobratzen bada.
Ajiakoaren elaborazioan, haragia txerri edo oilasko haragia ordezkatu daiteke.
Badakizu ….?
- ren plaka ajiaco haragiarekin Proteinetan aberatsa da, muskuluei eta organismo osoari mesede ugari ematen dizkieten funtsezko elementu, bitamina eta mineral sorta bat ematen dutenak.
- El ajiaco haragiarekin Patatak edukitzeak daukan zuntzak digestio-aparatuaren funtzionamenduari mesede egiten diola ziurtatzen du eta karbohidratoak gorputzak energia bihurtzen ditu. Bitaminak ere ematen ditu: C, B3, B1 eta B6, eta mineralak, besteak beste, fosforoa eta magnesioa.
- Bertan dagoen azenarioa ajiaco haragiarekin Ikusmenaren osasunerako oso garrantzitsua den A bitamina ematen du, digestio-prozesuak laguntzen dituen zuntza dauka, fosforo-edukiagatik, nekea ekiditen du, propietate diuretikoak egozten zaizkio, beraz, likidoen atxikipena ekiditen du, hantura-prozesuak gutxituz, ariketak kontrolatzen ditu. antsietatearen gainetik eta sistema immunologikoa zaintzen du.
- Piperragin gorria ongarria da ajiaco haragiarekin C eta A bitaminan aberatsa da, zeinen konbinazioak bere botere antioxidatzailea, begien zaintza eta burdina xurgatzen laguntzen du. B6 bitamina ere badu, memoriarekin lotutako garuneko prozesuen funtzionamendu egokian laguntzen duena, azido folikoa, zinka, magnesioa eta potasioa ere baditu. Minbiziaren aurkako propietateak egozten zaizkion likopenoa daukate.
