El Kolonbiako frijitua Gazta zapore bikaina duen postre erdi-gozo bikaina da, delikatua eta belartsua, zeinari kolonbiarrek euren nortasuna txertatzea lortu dute eta Kolonbiako tradizio gastronomiko preziatuenen artean izatera eraman dute. Familia-tradizioen artean dago aitona-amonak belaunaldi berrien interes eta lehentasunetan sartzen saiatzen direnak.
Orea prestatzen denetik oliotik urre koloretsu eta kurruskaria atera arte gozatzen den mokadutxoa. Txokolate bero on batekin lagunduta gosaltzeko, egun bereziki hotzetan afaltzeko edo lan egun luze baten ondoren merezitako atsedena hartzen duzunean. Izan ere, kolonbiarrek urteko edozein garaitan gozatzen dute beren buñueloekin, nahiz eta abenduko denboraldiko oso adierazgarriak diren.
Gabonetan Kandela Txikien egunetik dastatzen dira, farolekin eta argi koloretsuekin Eguberriak inauguratzen dituztenean, Gabriel Goiaingeruak Maria Santuaren iragarpena gogoratuz, Jainko Semearen ama bikaina izango zena. Novenak, gau ona eta urteko agurra ere amonek ospatzeko errezetarik onena erakusten duten ekitaldiak dira, txikiek euren herrialdean hori ikasten duten bitartean. frijituak euren identitatearen parte dira.
Kolonbiako frijituaren historia
Postre bikain hau ezinbestekoa den Kolonbiako gastronomia Hainbat kulturak parte hartu duten prozesu zabal batetik dator. Adostasuna dago onartzean espainiarrak izan zirela frijitua Kolonbiara ekarri zutenak, hainbat mende iraun zuen Iberiar penintsularen okupazioaren garaian arabiarrengandik oinordetzan jaso zutenak.
Amerikako lehengaiarekin egindako orearen ehundura, Afrikako ohituretatik zetozen frijituarekin batera, Kolonbiako sukaldaritzaren nahasketa nabarmenaren irudikapen bizi eta indartsua dira. Sukaldean ere aberasten gaituen nahasketa horren isla.
Egia da buñueloa mende askotan egon dela. 1300eko hamarkada igaro zenean, ipuinak dio jada poema batzuetan aipatzen zirela. Bere ibilbide historikoak Kolonbiara eraman zuen, bertakoek baloratzen eta lehentasuna ematen dioten beste plater batzuekin batera, hala nola enpanada, eta hori gabe kolonbiarrek ezin dute bizitza imajinatu.
Kolonbiako Fritsen Errezeta
Osagaiak
Elaborazioan erabili ohi diren osagaiak Kolonbiako erroskilak hauek dira (25 frijitu, gutxi gorabehera):
Arto irina, 500 gramo.
Arto-almidoia, edo arto-almidoia, 700 gramo
Costeño gazta erdi-gogor birrindua, 700 gramo
Azukrea, hiru koilarakada
Labeko hautsa, koilarakada bat
Bi arrautza
Esne likidoa, kopa erdi bat edo gehiago behar izanez gero.
gatza, koilarakada bat
Gurina, koilarakada bat.
Olioa, hiru koilarakada.
Limoi edo laranja azala
Kolonbiako Fritsen prestaketa
Osagai guztiak nahasten hasten gara esnea poliki-poliki gehituz oratzen dugun bitartean. Orea bigunegia izatea saihestu behar da, bere azken testura izan behar du koherentea, kudeagarria eta pikorrik gabekoa. Orearen puntu zehatza bola bat eginez eta plater baten gainean jarriz egiaztatzen da, ez da deformatu behar, forma esferikoa mantendu behar du. Behin orearen puntua lortuta, hamabost edo hogei minutuz atseden hartzen uzten da.
Bestalde, zartagin bat jarri behar adina olio beroarekin su ertainean eta bertan frijitzen dira frijituak nahi den neurrian, baina ohikoa bi zentimetro eta erdi inguruko diametroa egitea da. Tamaina horrek urre kolorekoak, kurruskariak eta ondo egosita mantentzen laguntzen du.
Urre kolorea hartu dutenean, oliotik kendu eta paper xurgatzaile baten gainean jartzen dira, ahalik eta olio gehien kentzeko. Txokolate beroarekin edo esnearekin kafearekin lagunduta zerbitzatzen dira.
Kolonbiako Frits goxoak egiteko aholkuak
Aholku hauek jarraitzea gomendatzen dizugu, emaitza hobeak lortzen lagunduko dizutena prestatzerakoan Kolonbiako erroskilak:
- Orearen puntu zehatza lortutakoan, ez gorde hozkailuan edo utzi denbora luzez atseden hartzen. Puztu egingo litzateke eta ezin izango dituzu frigituak moldatu.
- Horiek frijitzeko, komeni da zartagin sakon bat erabiltzea, frijituak olioan flotatzen ez daitezen eta hondoan itsatsi ez daitezen. Olioan flotatzean, frijituak biratuko dira eta mugimendu horrek alde guztietatik gorrituko ditu.
- Su ertainean frijitu behar dira, olioa gehiegi bero ez dadin eta barneko egosketa prozesua behar bezala gerta dadin. Zentzu honetan, garrantzitsua da frijituak uniformeak izatea, tamaina berekoak. Fritters tamaina uniformea izan dadin, saiatu 70 gramoko bolak egiten.
- Forma esferikoa lortzeko, komeni da eskuak olioz koipeztatzea, orea haiei atxiki ez dadin.
- Frijitu frijitu frijituak zatika, lau lau. Satinan gehiegi jartzen badituzu, zaila izango da mugitzea eta prestatzea.
- Berokia Kolonbiako erroskilak azukrearekin oraindik bero dagoenean, bestela azukrea ez da azaleratuko.
Badakizu….?
- Gehiegizko gozogintza hautsa erabiltzea prestatzeko garaian Kolonbiako erroskilak Olio beroarekin kontaktuan jartzen direnean, oso azkar gorrituko dira kanpotik, barrutik nahikoa egosi gabe.
- Frijituak frijitzeko zartagin berri bat erabiltzeak dena honda dezake. Erabili dagoeneko "ondu" dagoen zartagin bat eta ez dira hondoan itsatsiko.
- Oreak azukre gehiegi badu edo frijituak olio gehiegi berotan frijitzen badira, ziurrenik lehertu eta forma galduko dute, baita barrutik gordinik ere, nahiz eta kanpotik urrezko itxura izan.
- Adituek diote olioan biratzeari uzten diotenean frijituak prest daudela, kolorea jada urrezkoa dela eta ehundura kurruskaria. Hori egosten hamar minutu inguru gertatu beharko litzateke.
Aurreko gogoeta guztiekin, beharrezkoa den informazioarekin eta famatua prestatzeko gogoarekin gelditzea espero dugu Kolonbiako erroskilak. Postre goxoa, ziur asko errezeta hainbat aldiz praktikatzen duzun bitartean, nahi duzun orea lortu eta frijitzeko prozesuaren xehetasunak menderatu arte.
