Peruu seviche

El seviche on ümber 2000 aastat olemasolu, kuna see tekkis tsivilisatsiooni vahel Nikerdada, üks piirkonna esimesi põlisrahvaid, kellel oli toiduvalmistamise võimatust silmas pidades keskne idee hoida see suletuna ja söödavana koos muude võimalustega. Ja seda tänu nende ekspeditsioonidele ja ülekannetele teistesse osadesse Peruu, lubati kohale jõuda ja viia idee teistesse kohtadesse, mis võtsid vähehaaval omaks toore kala idee.

Arvatakse, et teise ja viienda sajandi vahel Peruu rannikul üks kultuuridest Moche (Peruu põlisrahvas) valmistas värske kala baasil roogi, mida küpsetati kohaliku puuvilja mahlast nn. trummeldama, ja kuigi puuduvad täpsed andmed selle kohta, milline see puuvili oli, oletavad teadlased, et tegemist oli tsitrusviljaga.

Sellepärast see roog on autentne ja ehtne Peruu riigis, kuna see on ka uhkuse ja imetluse sünonüümiks iga selle Lõuna-Ameerika piirkonna elaniku vastu oma suurepärase maitse ning valmistamise ja esitlemise mitmekesisuse pärast.

Tänapäeval on see Peruu restoranide ja turismikeskuste jaoks par excellence põhiroog, kuna seda valmistatakse toores kala või karbid lõika tükkideks ja küpseta piisavalt värske sidrunimahla, tšilli, terava paprika, punase sibula, koriandri (koriander), pipra, kalapuljongi, soola ja palju armastust ja Peruu kvaliteeti.

Peruu Seviche retsept

Koostis

• 1 kilo kala, eelistatavalt corvina, tilapia sierra või mõni muu teie eelistus
• Sool maitse järgi
• Pipar maitsta
• 15 kuni 20 sidrunit (mahl on oluline)
• 1 suur punane sibul
• 1 kilo tomatit
• 15 koriandri oksa
• Roheline serrano tšilli maitse järgi
• 1 magus apelsin
• 1 ½ supilusikatäit koriandrit (koriander)
• 3 salatilehte
• 3 kollast maguskartulit
• 8 viilu maisi (mais)
• 1 küüslaugupea
• Avokaado (valikuline)
• Ketšupi kaste

Materjalid

• 2 potti
• 2 plastikust kaussi või tassi
• Nuga
• Lõikelaud
• Lusikas
• Lame plaat
• Nõuderätik
• Hermeetiline kaanega pakend

Ettevalmistus

Esiteks jätkame potis küpseta maisi viilutatud keevasse vette. Selle koostisosa suurus peaks olema 2 cm ühiku kohtaSeetõttu on vaja need lõigata nii, et need oleksid ligikaudu selle suurusega.

Samamoodi on järgmises partiis magusad kartulid, juba kooritud ja viilutatud 2cm, täpselt nagu mais.

Kuigi iga koostisosa valmistatakse eraldi, jätkame tükelda kala, mis peab olema puhas, ilma soomuste ja visiirideta, samuti tuleb see lõigete hõlbustamiseks pooleks poolitada. Iga kalatükk tuleb osade kaupa hakkida 3 ja 4 cmSelleks on vaja katastroofide vältimiseks võtta väga terav nuga ja teha lõikelauale lõiked.

Samal ajal on vaja omada sidrunimahl juba purgis pressitud, samuti hakitud või peeneks segatud tšillipipar, sool ja pipar, mis tuleb järgmisena kalale lisada.

Pärast kogu kala hakkimist ja eelnimetatud koostisosade töölaual olemist lastakse see alla, et asetada kalatükid kaussi või puhtasse tassi. maitsestatud. Selleks peate võtma soola, peeneks hakitud tšillipipra ja mahla ning valama need kausile koos kalaga, mis muudab selle maitseks ja küpseks. Viige juurde külmik ja lase seista 30 minutit katkestamata.

Järjekindlalt peab kustuta leek alguses küpsetatud koostisainetest, kuna eelmised sammud võtavad aega 15–20 minutit ning see on aeg, mis kulub maisile ja bataadile vajaliku konsistentsi ja küpsemise saavutamiseks. Selle etapi lõpetamisel tuleb iga koostisosa kuumast veest eemaldada ja lase jahtuda nõusse.

Siis on peeneks hakkida sibul, tomat, koriander, teie arvates mugavad küüslaugupead ja roheline tšillipipar – kõik jäävad tassi.  

Kui kala külmkapis puhkeaeg on möödunud, tuleb see retseptiga jätkamiseks eemaldada. Nüüd lisatakse sellele kõigepealt sibul ja see jääb alles puhata poolt 10 minutit rohkem külmikusse.

Seejärel lisatakse kuubikuteks lõigatud tomat, koriander ja tšilli, samuti segu pigistatakse magus apelsinimahl, olge puuvilja seemnetega ettevaatlik. Samuti laske sellel 10 minutit puhata.

Kuna kõik on ühes anumas, ühtses ja maitsestatud, sekkub puhkus a pehme ja õrn segu lusikaga, et ühendada maitsed ja tekstuurid ühte retsepti. Iga liigutuse vahel tuleb omakorda korrigeerida maitset ja soola kogust, mida soovite näha.

Kui lisada veidi soola või maitseainet, tuleb see alles jätta seista veel 10 minutit ja see on valmis serveerimiseks röstsaia, leiva, tortillade, avokaado või ketšupi, kuuma kastme või sinepiga ja salatilehtede peal.

Juhul, kui toodet ei kavatseta kohe alla neelata, on soovitatav seda hoida a hermeetiline korpus koos vastava kaanega ja külmkapis kõige jahedamas kohas.  

Nõuanded ja ettepanekud

Maitse ja tekstuuri saavutamiseks a hea sevicheSiin on mõned näpunäited ja soovitused nende rakendamiseks ja ettevalmistuse edukamaks muutmiseks:

• Seviche on lihtne roog, täis maitset ja küllust, mis sisaldab ühtainsat saladust maitse ja selle ülevuse parandamiseks, seda tuleb alati kasutada. väga värsked koostisosad, valge kala, mõned sinised või isegi peajalgsed, nagu kaheksajalg või karbid
• Kasutage alati lillakas sibul retsepti jaoks, kuna sellel on magus maitse.
• Kõik peab olema peeneks lõigatud, sest lihtsam on süüa iga koostisosa, mis pole täielikult keedetud
• Kas seda saab lisada piparmünt mis lisab värskust, kuid te ei saa seda kunagi eemaldada koriander
• Hea tuco on jahuta kauss hästi kuhu seviche ladestatakse maitsestamiseks kas jää või külma veega asetades
• Es hädavajalik et sidrunid on a erkroheline, mitte kollane ega oranž
• Maitsete täiustamiseks on hea lisada veidi sidruni tilgad roogi serveerimisel muudab see kala maitset ja annab sellele intensiivse tsitruselise maitse

Toitumisalane panus

. Panus kaloreid ja vitamiine mida see taldrik kokku toob, varieeruda toote koguse ja kasutatava toidu tüübi vahel. Mõned panused, mida nad meie kehale annavad, on kokku võetud järgmiselt:

100 grammi kohta kala saadakse:

• Kalorid 206 Kcal
• Rasva kokku 12 grammi
• Rasvhape 2.5 grammi
• Kolesterool 0
• Naatrium 61 mg
• Kaalium 384 mg
• Süsivesikud või grammid
• Valku 22 grammi
• C-vitamiin 3.7  
• Raud 0.3
• Kaltsium 15
• B6-vitamiin 0.6
• Magneesium 30
• vitamiin B2.8

Iga köögivilja kohta:

100 grammi sibul säilitab sellised eelised nagu:  

• Looduslik suhkur
• Vitamiinid A, B6, C ja E
• Mineraalid nagu naatrium, kaalium, raud, kiudained ja foolhape

100 grammi tomatid

• Kalorid 22 Kcal
• Vitamiinid B1, B2, B5, C
• Karotenoidid nagu lükopeen

100 grammi chiles

• C-, A- ja B6-vitamiini kõrge kontsentratsioon
• Kaalium 1178 mg
• Raud 398 mg
• Magneesium ja antioksüdandid 22.9-34.7 mg

100 ml mahla sidrun ja apelsin

• Vitamiinid C, A ja B
• Kaalium 3.9 mg
• Kiudained ja süsivesikud 57%
• Antioksüdandid 21.97 mg

100 grammi magusad kartulid

• Askorbiinhape 2.4-25 mg
• Retinool 4.256 mg
• Tiamiin 0.7 mg
• K-vitamiin
• Naatrium 55 mg
• Kaalium 200-385 mg
• Kaltsium 7-33 mg
• Vask 0.151 mg
• B-karoteen 5.63-15.53 mg

100 grammi maisi

• Tarnitud energia 346,00 Kcal
• Süsivesikud 64.66 g
• Kiudained 9.20
• Rasv 3.80
• 8.57 g valgud
• Vitamiinid A, B1, B2, B3, B6
• Foolhape 26.00 mg
• Naatrium 6.00 mg
• Jood 2.00 mg
• Kaltsium 7.00 mg

10 grammi koriander

• C-vitamiin
• Beetakaroteenid 340 ag.
• Kaltsium 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Raud 4 mg
• Seleen 3 mg
• Kalorid 27 Kcal