El Kuiv chavelo See on tüüpiline Peruu roog, eriti selle piirkonnast Piura (Peruu departemang asub riigi loodeosas. Tegemist on territooriumi suurima rahvaarvuga linnaga, mille asutas Francisco Pizarro 15. augustil 1532), kus seda peetakse populaarseimaks Peruu köögi kõige iseloomulikumaks sekoks.
Varem nimetati rooga juba kuivaks, kuid hispaanlaste Peruusse jõudmisest alates lisasid nad selle nime Chavelo Piurast, kvalifitseerus ühte sadamasse, mille kaudu orjad sisenesid, ja jätkasid seejärel jalgsi, kuni jõudsid pealinna, oodates hispaanlaste vastavat müüki. See on sel põhjusel kindel Aafrika omadused, sest banaan ja teised retseptis olevad koostisosad on seotud selle musta kultuuriga.
Samuti olenemata järglastest, The Seco de Chavelo Piurast on Rahvusroog Peruu mis esindab selle rahva ja selle kogukonna erilisi maitseid. Samamoodi on näha, et enamasti võetakse seda kuiva kui a pearoog, kuna see sisaldab koostisosi, mida on piirkonnas lihtne hankida, töödelda või kasvatada, või koos koostisosadega, mida riigi elanikud on tunnistanud valmistamise jaoks eriliseks või õigeks.
Seco de Chávelo retsept Piurast
Koostis
- 600 gr veiseliha
- 8 rohelist jahubanaani või jahubanaani
- 3 küüslauguküünt viiludeks lõigatud
- 2 sibulat, viilutatud
- 4 spl kuuma piprapastat
- 1 tl ají pancat või kuuma paprikat
- 100 gr cancha maisi või röstitud maisi
- 1 sibul julienne
- 1 sidrunipipar viiludeks lõigatud
- ¼ kuuma paprikat või Cayenne'i
- 3 küpset sidrunit
- ¼ tassi koriandri lehti
- 1 tass chicha de jora
- Salat lõika maitse järgi julienne'i ribadeks
- Soola ja pipart maitse järgi
Kasutatavad materjalid
- Nuga
- Kahvel
- Imav paber
- Köögirätikud
- Praepann
- Haarats
- Mört
Ettevalmistus
Retsept algab tõmbluste valmistamine. Selleks tuleb liha hakkida üsna õhukesteks ribadeks. Seejärel lisage nii palju soola ja õli, et see oleks suletud ja kõvenenud. Jätkake nende viimist jahedasse kohta, nii et kuivada terve päeva.
Kui päev möödus, hakka küpsetama. Lisa pannile veidi õli ja lase väga hästi kuumeneda. Lisa eelnevalt soolatud lihafilee tükid ja prae täielikult läbi. Kui need on juba kullatud, löö neid kivi- või köögihaamriga et need pehmeneksid
Seejärel eemalda need pannilt ja lõika väiksemateks tükkideks. reserveerida need
Järgmiseks koori banaanid ja lõika sõrmejämedusteks viiludeks. Vala pannile piisavalt õli ja võta need praadima. Kui nad on pöördunud tume või kuldne, eemalda need ja nõruta imavale paberile või restile. Kui need on kuivanud, asetage need uhmrisse ja purustage. Samuti salvestage need.
Haara uuesti pann ja võta a keskmine-madal leek kaste valmistamiseks. Prae sibulat ja küüslauku paar minutit. Enne nende kahe pruunistamist lisage tomat, tšilli, pune, köömned ning maitse järgi soola ja pipart. Lase küpsetada viis minutit.
Kui aeg on läbi, lisa liha ja chicha jora. Lase veel paar minutit aeglaselt küpseda, kuni hoidke vedelikku minimaalselt.
Kui meil on juba niiske segu, kuid mitte ülemäära, lülitage leek välja ja serveerige igal taldrikul retseptile vastavad portsjonid. Ärge unustage pisut piserdada salat ja hakitud koriander. Serveeri kartulite ja muude kastmetega, nagu salsa criolla või cancha serrana.
Nõuanded ja ettepanekud
Kuigi olete selle roa ja selle valmistamise kunsti tundja ning vajate ainult a aitama et saavutada retsepti täielik edu roa maitse ja esitusviisi osas või kui olete lihtsalt a uus kokk kes soovib süveneda Peruu maitsvatesse ja ainulaadsetesse maitsetesse, siis järgmisega ettepanekuid ja soovitusi, Köögist leiate tõuke ja vastuse oma kunstilisele protsessile.
- Turule minnes peate mõne välja valima väga kvaliteetsed rohelised banaanid et roog oleks hästi valmistatud
- Liha peab olema esimene kvaliteet ja lõiked peaksid olema paksud ja ilma tühikuteta
- Banaani keetmise tüüp ei tohi olla mahla, sel põhjusel on sellele antud nimi kuiv
- Banaani tuleks kasutada, sest sellel on a neutraalne maitse mis sobib ideaalselt soolaste ja magusate toitude ning eelkõige rasvase toiduga, kuna seda tarbitakse tavaliselt praetult
- Kui võimalikul juhul meil chicha jorat pole, saab selle asendada õlut või veini
- Serveerimisel segage liha hästi jahubanaani ja koriandriga. Kuna banaan hakkab vastutama imama mahla ja maitseid
- Kui teil pole aega liha kuivatamiseks, võite seda kasutada oma värske ja loomulik olek, järgides samu samme retseptis
Roa tarbimiskohad
El Seco de Chavelo Piurast See on roog, mida serveeritakse Peruu pühade ajal või pühapäeva lõuna- või õhtusöögi ajal, kus pere ja sõbrad kogunevad kulinaarset pärandit maitsma ja meenutama.
See on omakorda roog, mis on eksponeeritud mõlema menüüs kohalikud restoranid kui suured toiduahelad kogu riigis ja Ladina-Ameerikas, kõik eesmärgiga jõuda oma intensiivse maitsega rohkemate inimesteni ja äratada igas inimeses isuäratavat tunnet.
Seco de Chávelo esitlus Piurast
El Seco de Chavelo Piurast, olenevalt juhtumitest serveeritakse vali režiim, mille valmistamiseks kasutatakse soolases vees keedetud või grillitud rohelisi banaane, mis seejärel käsitsi sõtkutakse või uhmris väga hästi purustatakse.
Taina juurde võib lisada rostbiif või jerky (tõmblus või soolane liha kuivatatakse päikese, õhu või suitsu käes) on selle peamiseks koostisosaks tõmblus, mille tehnika on tagada, et liha segu oleks piisavalt soolaga, et saavutada oma konserveerimine en el tiempo ja selle järgnev kokkupuude vabas õhus.
Seda plaati kasutatakse kui peamenüü Peruu toidus koos küüslaugu, tomati, sibula kastmetega ja nagu kõik happelise koostisega kuivad, antud juhul hea jook nagu chicha de jora. Kõrvale võib omakorda lisada keedetud kartulit, riisi ja erinevaid kastmeid, liha võib asendada ka mereandide või toore või keedetud kalaga.
Toiteväärtus
Liha koos banaanidega annavad häid annuseid raud ja tsink, kaks olulist mineraali, mis aitavad tugevdada immuunsüsteemi.
Raud stimuleerib õiget tootmist punased verelibled ja tsink aitab teie kehal seda teha ravib põletusi ja haavu.
