Peruu Tamalesi retsept

osa Peruu tamalased Neil on Peruu kultuuris, kommetes ja gastronoomias väga oluline koht, mistõttu tuleb enne maitsta nende leiutist, valmistamist ja isegi esitlust esile tõsta.

Need pisikesed, mis on pearoana või koosolekul suupistetena, nad on Peruu köögi ime, sest need rõõmustavad ja varustavad nii omasid kui ka külastajaid kõige lihtsamal viisil ning lisaks panevad igaüks armuma oma maitseainete ja aroomiga.

Kuid praegu ei taha me teile anda ainult ülevaadet sellest, kui rikas ja võluv on Peruu tamalased, kuid tahame teid kutsuda, et saaksite neid ise käest kätte teha lihtne ja erakordne retsept mida esitame teile allpool.

Peruu Tamalesi retsept

Koostis

• 1 kg maisijahu
• ½ kg kana- või sealiha tükkidena
• ½ spl. chili nomoto
• ½ spl. soolast
• ¼ spl. piprast
• 2 spl. jahvatatud punane tšilli või panca tšilli
• 1 spl. kollasest tšillist
• 1 näputäis köömneid
• 1 suur sibul
• 8 oliivi
• 4 muna, keedetud ja pooleks lõigatud
• 50 gr röstitud maapähkleid
• 200 gr köögiviljade lüpset
• ½ tassi oliiviõli
• 2 tassi vett või kanapuljongit
• 8 suurt rohelist banaanilehte

Materjalid või riistad

• Praepann
• Nuga
• Lõikelaud
• Võre
• imav riie
• Puidust lusikas või kellu
• Taht või villane niit
• Suur pott
• Lame plaat

Ettevalmistus

1. 1. samm. Kaste

Alustage seda retsepti kastme valmistamisega. Selleks pannil keskmisel kuumusel kuumuta võid, kuni see lahustub. Kui ootate võid, haarake nuga ja lõikelaud ning suunduge koorige ja tükeldage sibul väikesteks tükkideks.

Kui sibul on hakitud, lisa see võile koos kollase tšilli, kroonitud tšilli ja nomoto, köömnete, soola ja pipraga. Sega korralikult läbi ja lase 5 minutit praadida.

Kui kõik on hästi integreeritud, vala pannile kana- või sealihatükid. Lase neil veidi pruunistada ja seejärel lisa tass vett või kanapuljongit ja laske sellel 10–15 minutit küpseda. Selle aja jooksul on oluline preparaati pidevalt kontrollida, et see ei kõrbeks.

Kana või sealiha juba küpsetatud, eemalda kastmest ja aseta taldrikule. Salvestage need hilisemaks.

• 2. samm. Tainas

Võtke pann koos kõigi ülejäänud sofritodega ning lisage maisijahu ja õli. Liikuge kaasahaaravalt ja suure jõuga (aitades paleti või puulusikaga), et tainas ei jääks tükke ega jääks sisse.

Kui märkate, et tainas oli kõva ja mõranenud, lisa veel veidi järelejäänud puljongit. Korrigeerige maitseaineid ja vajadusel lisage veel soola ja maitseaineid.

• 3. samm. Lehed

Võtke lehti ja loputage neid piisava koguse vee ja vähese seebiga, et eemaldada mustus või mustus.

Siis lapiga kuivatage lehe mõlemad pooled. Aga kui need on veel märjad, laske neil puhtal pinnal eraldi nõrguda.

Järgmisena lülitage pliit sisse ja asetage küpsetusrest või uus pann. Võtke banaanileht ja asetage see küpsetusplaadi peale, kuni see muutub erkroheliseks. Korrake seda toimingut lehe mõlema poole puhul.

Kui olete valmis, laske neil jahtuda ja lõigake need 20 x 20 sentimeetri suurusteks ruutudeks või pikkusega, mida peate sobivaks vastavalt teie lehe loomulikule suurusele.

• Samm 4. Relvastatud

Kui tainas, kana- või sealiha ja lehed on valmis, võite alustada Tamale kokkupanemist. Selle sammu jaoks kõigepealt tainas tuleb jagada 8 sama suurusega kukliga.

Võtke banaanileht ja määri sellele veidi oliiviõli. Samal ajal, haara taignapall ja rulli see lahti nagu tortilla (mitte nii õhuke) lehe peale.

En kõik pool tortilla asetage tükk kana või sealiha, tükk muna, oliiv ja kaks maapähklit.

• Samm 5. Mähi

Kui Tamale on kokku pandud, võtke lehe ots, viige see esikülje otsa ja mähkige lehe jäägid keskele. Siduge need tahti või villase niidiga nii, et kõik augud oleksid suletud.

Viige see protseduur läbi kõigi kokkupandavate Tamaletega. Hoidke neid külmkapis.

• 6. samm. Toiduvalmistamine

Suurde potti asetage kõik Tamales üksteise peale ja katta veega.

Laske neil umbes 2 tundi küpsetada või kuni nad hakkavad lõhna eritama. Pärast aja möödumist eemaldage need veest ja laske neil jahtuda toatemperatuurini.

• 7. etapp. Maitsmine

Kui märkate, et tamale ei anna enam auru, eemaldage niit ja avage leht ettevaatlikult. Serveeri neid koos lehega (kaunistuseks) või ilma selleta taldrikule ja lisandiks saia- või salativiilud.

Näpunäiteid ja soovitusi heade Peruu tamalide valmistamiseks

• Et banaanilehed oleksid painduvamad ja ei läheks lõhki, soojendage neid eelnevalt pannil, küpsetusplaadil või muul sarnasel nõudel kuni need muutuvad erkroheliseks.
• Et teada saada, millal tainas on valmis, võtke lusikatäis välja ja oodake, kuni see jahtub, Kui tainas ei kleepu käte külge, on põhjuseks see, et see on valmis.
• Pange tähele seda Peate siduma iga tamali piisava jõuga nii et vesi ei satuks neisse ega rikuks neid.
• Tamalesi saate küpsetada auruti või aurutiga. Samuti, kui küpsetate neid a puupliit või pliit, on maitse kirjeldamatu.
• Kui soovite, et Tamales oleks tugevam värv, võid lisada veel punast ja kollast pipart, nii et see määrib ja marineerib nii taigna kui täidise.
• Tamale võib olla mitmekesine või segatud, see tähendab neid valmistatakse tavaliselt sama retsepti järgi sealihast, kalast ja lihast.
• Kui soovid vürtsikat tamali, võid veidi lisada vürtsikas roheline tšilli
• Tamales kaasas a Rica kreoolikaste ja segamini peeneks hakitud sibul, koostisained, mis annavad preparaadile värske ja happelise puudutuse.
• Serveeri iga Tamale koos portsjon prantsuse leiba, tseremoniaalne leib või kolm punkti. Samamoodi kosutage tassi tee, kohvi või klaasi naturaalse mahlaga.

taldriku ajalugu

Peruu tamalased on Kolumbuse eelse päritoluga, kuid selle olemasolu on seotud mehhiklaste panusega. Sellegipoolest pärineb sõna Tamal (või Tamalli) nahuatli keelest, mida räägivad mehhikad.

Kuid Tamal, mõnes Peruu piirkonnas, seda tavaliselt nimetatakse humita, sõna ketšua keelest, kuid see ei ole väga korduv, nii et üldiselt nimetatakse seda tamaliks.

Selle algus Peruus pole kirja pandud ega ametlikult sõnastatud, seega on mitu teooriat, mis seda olukorda toetavad. Ühelt poolt on Humitas Andide piirkonnas juba ammu enne hispaanlaste saabumist, Kolumbuse-eelsest ajast. Kuid teisest küljest on olemas teooria, mis selle preparaadi kasutuselevõtuga kaldub Aafrika orjad, kes tulid koos hispaanlastega vallutamise ajal.

Kõik need on aga vaid hüpoteesid, mis on päevavalgele tulnud tänu taldriku tõelist päritolu otsivate inimeste juttudele ja uurimistele. Kuid nagu teada, el peamine koostisosa on mais, algselt Ameerikast, täpsemalt Mehhikost ja Peruust, seega võiks järeldada, et siis Peruu tamales on selle piirkonna kohalik toodang.

Tüübid Tamaleon Peruu

Peruus on Tamalesid erinevas koguses, mis erinevad olenevalt piirkonnast, koostisosadest ja isegi küpsetusrežiimist, omadused, mis teevad sellest ainulaadse ja mitmekesise roa oma inkade päritolu gastronoomias.

Mõned tüüpi Peruu tamalased vastavalt nende spetsiifilistele omadustele kirjeldatakse järgmiselt:

• Piirkonna järgi:

Olenevalt piirkonnast, kus me Peruus asume, Tamale on klassifitseeritud:

• Kesk- ja lõunarannikult: Need on valmistatud koos veiseliha, sealiha või kana. Mõned lisavad keedetud mune, oliive või röstitud maapähkleid.
  • Põhjarannikult: Siin nad on ette valmistatud koriander, mis muudab need erilise rohelise värvi. Neid nimetatakse Rohelised tamaalid.
  • Sierrast: Need on valmistatud ainult stiilis Pachamanca Peruu.

• Koostisosade järgi:

Tamales varieerub sõltuvalt Peruu piirkonnas, osakondades, linnades või kogukondades kasutatavatest koostisosadest. Mõnede kasutatud koostisosade nimetamiseks peate arvestama tamale päritolukohaga, nii et mõned üldised koostisosad oleksid järgmised:

• Tamales valmistatud kollane mais banaanilehtedesse mässitud.
  • Tamales koos valge mais, mote või kuivatatud mais.
  • Tamales koos suhkrumais või šokolaad: roheline mais piimjas olekus terades.
  • magusad tamalased koos pruun suhkur või chancaca, need, kes talle helistavad humitas.
  • Tamales piuran rohelised, mille tainas on jahvatatud koriandrit, mis annab sellele erilise maitse.
  • Humitas de yuca tamales, nn chapanas.

• Kuju ja suuruse järgi:

Selles klassifikatsioonis on tamalased näidatud nende suuruse ja kuju järgi vastavalt piirkonnale. Näiteks lõunatsoonis: Mala, Chincha, Pisco ja Ica teevad nad neid hiiglaslikes suurustes, nii iga tamal kaalub üle kahe (2) kilo. Samuti varieerub toiduvalmistamise tehnika järgmiselt:

• El Shatu Nad panevad selle potis keema, asetades selle põhjale spetsiaalselt valitud (Wiru) purustatud maisi suhkruroo (Urwas).
  • La Qanq'a Seda küpsetatakse raudplaadil, koomaal, praepannil või spetsiaalsel saviplaadil nn Q'analla, ka otse grillil küpsetatud.

• Täidiste järgi:

Peruu tamalastel ei ole täidiseidkuid olenevalt piirkonnast on seest võimalik leida mõningaid elemente, näiteks:

• Hautatud sea- või kanaliha, vahel ka ulukilihaga
  • Veiseliha
  • suitsutatud serrano sink
  • Kõvaks keedetud muna
  • Oliivid
  • Rosinad, maapähklid, maapähklid või sealiha koor.

• ümbrise kohta

Norte Chico tsoonis, as Ancash, (koht Lima lähedal), antakse teist tüüpi tamali, see varieerub olenevalt maisikestade pakkimise viisist, see tähendab, et Tamal on mähitud lapikuks, millel on täiesti erinev maitse, mida nimetatakse Shatu.

Teine variant Lahti pakkimata tamale kannab seda nime Tojtochi ja domineerib riigi Sierra del Suris, peamiselt Punos.

Cuscost pärit valge tamal, põhjaroheline ja kollane, on valmistatud väga peenest maisijahust, mis on jahvatatud kiviveskis. Need võivad olla täidetud või mitte ja need mähitakse tõlviku roheliste lehtedega ja aurutatakse. Iga tamal on väikese suurusega, need on spetsiaalsed pidudeks eelroaks, võileibadeks (suupisteteks); Need võivad olla magusad või soolased, vürtsikad või mahedad.