Olluquito retsept

Pole enam kreooli rooga, mis esindaks Peruud olluquito. Seda saab valmistada liha, kana või kuulsa Charquiga (riigi eriretsept) kas lõuna-, õhtusöögiks või pidude ja koosolekute Rootsi lauas.

El olluquito See on pearoog, mis on valmistatud lihast ja Olluco, Andide mugul, piklik, kollane, sile ja pehme, mida on Peruus iidsetest aegadest kasvatatud ja mis on allpool esitatud retsepti tõlgendaja ja peategelane.

Olluquito retsept

Koostis

• 1 kilo Ollucosid
• 30 gr laama liha
• 1 suur sibul
• 1 spl. supp jahvatatud küüslaugust
• 3 spl. panca tšilli pasta
• 4 spl. Õlist
• 2 kimp peterselli
• Maitse järgi sool, pipar ja pune

Tarbed

• kartulikoorija
• Nuga
• Riiv
• Lõikelaud
• Praepann
• Kahvel
• Hammas

Ettevalmistus

1. Loputage Ollucosid rohke veega; hiljem, Kartulikoorija abil eemaldage nahk, täpselt nagu kartuli või porgandi koore koorimine.
2. Peske Ollucosid uuesti, et eemaldada ülejäänud nahk ja hakkige neid nüüd "julienne" kujul, Seda saab saavutada, võttes noa ja lõikelaua, tehes koostisosale peened lõiked. Samuti, et anda neile soovitud kuju võite võtta riivi ja lasta iga Olluco selle pikast avausest läbi. Kui olete valmis, pange kaussi.
3. Nüüd valmistage liha. Lase see läbi vee ja lõigake see väikesteks ruutudeks. Maitsesta iga lõige soola ja pipraga ning lase 5 minutit seista.
4. Tehke sama, mis eelmises etapis, kuid nüüd koos sibul. Tagurpidi.
5. Kuumuta pann koos supilusikatäie õliga. Kontrollige pidevalt temperatuuri ja kui märkate, et see on juba soe, aseta lihatükid ja laske neil 10 minutit sulgeda.
6. Kui liha on suletud, eemaldage see pannilt ja asetage see restile jahtuma.
7. Samal pannil ja sama õliga küpseta sibul kuldsete piirjoontega läbipaistvaks. Sel hetkel lisa küüslauk (eelnevalt jahvatatud) ja küpseta 2 minutit.
8. Lisa pannile ají panca pasta ja hauta madalal kuumusel 3 minutit. Segage pidevalt, et sibul kinni ei jääks või küüslauk kõrbema ei läheks.
9. Sega liha ja tükeldatud Olluco. Lase 15 minutit küpseda. Ja poole ajaga lisa peeneks hakitud petersell.
10. Lisage valmistisele sool, köömned ja pipar ja lase 20 minutit keeda.
11. Kontrollige Ollucode tekstuuri ja küpsemist, need peaksid olema siledad ja pehmedVastasel juhul küpseta veel 5 minutit.
12. Kontrollige soolataset ja maitsestamiseks lisa peotäis värsket peterselli.
13. Serveeri ja lisa valge riis või kolmepunkti leib.

Soovitused Olluquito valmistamiseks

• Kui ostad Olluco juba kriimustatud proovige loputada ainult üks kord, nii et mugul ei kaota oma tekstuuri ja maitset.
• Ärge kasutage Ollucode küpsetamiseks vett, kuna need toovad ise vett ja peavad selle kuumusega kokku puutudes vabastama.
• Eelistatavalt küpseta kõike potis, sest tükk annab maitsele ainulaadse ja eksimatu maitse.
• Saate lisada natuke kollane pipar. Seda tuleb eelnevalt grillil või pannil röstida ja molcajete sees purustada (ilma seemnete ja veenideta).
• Kui lisate natuke kuiv oregano (hõõrudes kätega, et see mureneks) kui liha pruunistad, tuleb selle maitse rohkem esile.
• Serveeri üksikutel taldrikutel koos Hiina riis, valge riis korralikult riivitud ja peale piisavalt hautismahla.

Iga koostisosa toiteväärtus

Olluquito on lihtne, rikkalik ja tervislik roog, mis ei vaja palju, et jõuda proovijate peenuse ja rõõmuni.

Selle koostisosad on tervislikud, väga levinud ja toitvad, omadused, mida tuleb enda ja pere tarbimiseks parima valikul arvestada.

Kuid selleks, et saaksite parema nurga alt jälgida, millest me räägime, peagi iga koostisosa toiteväärtus ja selle panus kehasse:

• Iga 100 g Olluco kohta leiame:
  • Kalorid- 62 kcal
  • Valk: 1.6 gr
  • Süsivesikud: 14.4 gr (vähem kui valge kartul, mis sisaldab 22.3 grammi süsivesikuid)
  • Calcio: 3 gr
  • Fosfor: 28 gr
  • Hierro: 1.1 gr
• Iga 100 grammi liha kohta on:
  • Kolesterool: 170 mg
  • Vitamiin A: 18.66 mg
  • B-vitamiin: 13.69 mg
  • Fosfor: 24.89 mg
  • Vesi: 11.69 mg
  • Kaalium: 17.69 mg
• 100 grammi panca tšilli kohta sobib:
  • Kalorid- 0.6 kcal
  • Naatrium: 9 mg
  • Kaalium: 4.72 mg
  • SüsivesikudKaal: 9 g
  • Dieedi kiudained: 1.5 gr
  • Suhkur: 5 gr
• Supilusikatäie õli jaoks on:
  • Kalorid: 130 kalorit.
  • Rasvad: 22% (kogu sisaldusest)
  • Kiud: 12%
  • Suhkur: 22%
  • Vitamiin A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• 100 grammi küüslaugu kohta imendume:

Kõrge kontsentratsiooniga vitamiin C, A ja B6, Kaalium, raud, magneesium ja antioksüdandid 22.9-34.7 proportsioonides 10 grammi igaüks. Sellel on ka:

• beetakaroteenid: 340 mg
  • Calcio: 124 mg
  • Fosfor: 48 mg
  • Hierro: 4 mg
  • seleeni: 3 mg
• Iga 100 grammi peterselli kohta leiame:
  • Kaalium: 23.76 mg
  • Süsivesikud: 54 gr
  • kiud toitumisalane: 35 gr
  • Suhkur: 10 gr
  • Valk: 14 gr
  • Hierro: 0.2 gr

taldriku ajalugu

Olluquito on tüüpiline Peruu mägismaa roog, eriti Cuzco departemangust ja Cerro de Pasco linnast.

Selle päritolu on prehispaanlane, sest selle koostisosad on peamiselt pärit Peruust. Kuid pärast hispaanlaste vallutamist Ameerikas arenes roog välja, lisades uusi koostisosi, nagu näiteks sibul ja küüslauk, kaks põhikomponenti kastme ja valguga kaasas oleva hautise valmistamiseks.

Samamoodi, Esimene ülestähendus selle maitsva roa kohta pärineb XNUMX. sajandist ja on leitud ketšua keeles kirjutatud "Auto Sacramental"-st., (Ecuadori, Peruu, Boliivia ja Põhja-Argentiina Andide aladel elanud ameeriklased või nende kohtade esindajate kõneldav sugulaskeel), kus gastronoomiline Adán Felipe Mejías seostab seda hispaania keelega järgmiselt:  

"Seal on charqui

Ei midagi vähemat kui liit Olluquitoga

Annab väga kasuliku hautise

Maitsele väga meeldiv

väga Peruu

Oma värvilise tšilli otsaga

Hea võiküüslaugu sibul ja koriander hammustada serveerimisel

Eesmärgiga peatas kõik savinõus"

Huvitavad andmed ja viited  

• Olluco on Andidest pärit mugul. Annab oma suure veesisalduse tõttu väga vähe kaloreid, peaaegu 80% ja vähe tärklist.
• Olluco vitamiinid ja mineraalid põhinevad väikestes kogustes kaltsium, fosfor ja B-kompleksi vitamiinid, samas paistab see teistel puhkudel pisut silma C-vitamiini ja rauda.
• Ollucot saab tarbida nahka eemaldamata.
• Olluco tarbimine on soovitatav lastele, rasedatele, eakatele ja sportlastele, kes seda vajavad tugevdada luid ja säilitada lihasmassi.
• Ollucosi on rohkem kui 70 erinevat sorti, mille hulgas on sile Ravelo, roheline; Kirbuhammustus, punane või täpiline ja Cusco, oranž roosade laikudega.
• See mugul on väga kasulik, kuna see aitab kaitsta nahka, on põletikuvastane ja antibakteriaalne, toetab kaalulangust, omab kasulikku seedimist soodustavat toimet, on lihaslõõgasti, ennetab vähki ja on kasutatav ka veterinaarias.