See roog on maitsev, tervislik, ökonoomne ja värske. The Kala marinaad See on suvine roog (mis on tüüpiline suvele) Peruu riigi rannikul. Selle ajalugu ulatub kolmanda sajandi roomlaste aega, kus seda esimest korda teatati "Araabia ööd" kus oli juba juttu lihahautistest äädika ja muude lisanditega.
Sel ajal ei olnud külmkappi ega võimalust toidu külmutamiseks ja just seal leidsid roomlased, et on vaja leiutada ainus viis toidu säilitamiseks: soolaga või happelises keskkonnas, näiteks äädikas või veinis, kaks ainet, mida praegu selle valmistamiseks kasutatakse, näiteks aakrid. Loomulikult escabeche tähendab kastet või marinaadi, mis on valmistatud praeõli, veini või äädika, loorberilehtede ja küüslauguga, koostisained, mis aitavad säilitada ja annavad preparaadile ka mahlase maitse.
Teisest küljest on selle kohta veel kolm täpselt määratletud teooriat Kala marinaad ja selle päritolu: Esimene viitab asjaolule, et on tuletatud araabia-pärsia loomingust nimega sikbagr, mille põhielemendid on äädikas ja vürtsid ning mida hääldatakse iskabech. Teine, mis näitab kala säilivust nn "alacha või aleche" lisatud ladina eesliitele "esca" mis tähendab (toit) ja kolmas, mis viitab millele just araablased andsid selle marineerimistehnika sitsiillastele edasi (Vahemere suurim saar) ja et nad tõid selle Peruusse itaallaste Peruusse emigreerumise ajal.
Kalamarinaadi retsept
Koostis
- 6 kuni 8 viilu kala või filee, mis võib olla sierra dorado või merluus.
- 4 supilusikatäit taimeõli
- 2 suurt kollast sibulat, viilutatud või hakitud
- 6 suurt küüslauguküünt viiludeks lõigatud
- 1 ribadeks lõigatud paprika (võib olla kollane, roheline ja punane)
- 3 loorberilehte
- ¼ tassi täidetud oliive võib olla terve või viilutatud
- ½ tassi õunaäädikat
- ½ tassi paca tšillit
- 1 tass nisujahu
- 1 tass oliiviõli
- Soola ja pipart maitse järgi
Materjalid või riistad
- Nuga
- Lõikelaud
- Kauss
- Praepann
- köögiklamber
- Platon
- Nõuderätik
- Imav paber
Ettevalmistus
Asetage kala anumasse ja lisage sool ja jahvatatud pipar, siis lase sel puhata, et see maitseks haaraks.
Lisage alusele jahu ja võtke iga kalaviil, viies need ettevaatlikult läbi salve, Lubades mõlemale poole jahu määrida.
Seejärel kuumutage pann kahe supilusikatäie taimeõliga ja prae kala madalal kuumusel hinnanguliselt 5 minutit mõlemalt poolt, võttes arvesse, et see ei kõrbe, ainult et see on küpsenud ja hästi pruunistunud. Kui olete valmis, nõrutage õli ja asetage see imavale paberile.
Prae samal pannil madalal kuumusel sibul, küüslauk, paprika, tšillipipar, loorberilehed, oliivid ja osa piprast. Kõik peab olema kristallselge, mille saavutamiseks kulub 3–5 minutit.
Kui olete valmis, lisage oliiviõli ja äädikas, segage hästi ja lase küpsetada 15 minutit madalal kuumusel.
Nüüd asetage segu kaussi ja lisage sellele keedetud kala. Lase terve päev marineerida, et kala saaks kogu maitse endasse. Päeva lõpus tõsta pannile ja sulge kõik maitsed.
Serveeri koos riis, pasta või mis tahes teie valitud supp.
Näpunäiteid ja soovitusi
ida rikkad Kala marinaad saab lisada väikesed porgandi tükid et lisada preparaadile magusat maitset. Samuti, et saada värviline roog, saate integreerida erinevat värvi paprikat, nagu roheline, punane, kollane ja oranž.
Samal ajal saate kaunistada rohelised oliivid, täidetud oliivid või kuubikuteks lõigatud hapukurgid ja kui soovite, saate mõne lisamisega veidi rohkem silma paista värsked basiilikulehed või petersell kala kohal.
Enne ettevalmistamise alustamist on oluline kontrollige kala kvaliteeti ja seisukorda mida sa küpsetad, et nahk ei oleks kahjustatud, torgatud ega ära visatud ning et liha oleks täiesti söödav, vere- ega kontideta.
Naljakad faktid
- El Kala marinaad on ette valmistatud Peruu aasta hooaja traditsioonilise toiduna Lihavõttenädal, kuna paljudes kristlikes kodudes tarbitakse liha asemel tavaliselt kala või karpe.
- Termin "Marinaad" See viitab marinaadile, mida kasutatakse erinevate toiduainete marineerimiseks, et neid kaua säilitada. Sel juhul käivad äädikas koos ürdivee, vürtside ja säilitatava toiduga käsikäes, et luua roog, mis siis, kui külmkappi või muid külmutusvahendeid polnud, See oli ainus viis liha ja kala säilitamiseks.
- Hapukurgil ei ole tugevat kala- ega lihalõhna. Happekeskkond peatab teiste orgaaniliste kudede, näiteks liha, mädanemise, mistõttu on seda kutsutud "Marinaad” igale kulinaarsele valmistisele, mis sisaldab kerget preparaati veiniäädikas keskmise happena. Pealegi, lisamine paprika, mis on nii levinud Hispaania hapukurkides, on tingitud selle fungitsiidsest funktsioonist.
- Tänu hispaanlaste kultuuri levikule alates XNUMX. sajandist ja otsesest kokkupuutest Ameerika erinevate riikidega ning selle mõju laienemisest kogu Aasias, on „Marinaad” on tuntud kui toitev roog, mida on lihtne valmistada ja Seda on kohandatud erinevatele Ameerika ja Filipiinide köökidele vastavalt nende ressurssidele ja vajadustele.
