Peruu grillkana

Kana valmistamise viis on mitmel pool maailmas erinev. Mõnes kohas, marinaadid ja hautised on erinevat tüüpiLisaks vahelduvad selle valmistamise meetodid valmistamise vahel röstitud, kastmes, praetud või grillitud, seda tänu sellele, et see valk on gastronoomiliselt liiga mitmekülgne ja maitsev.

Peruus, leiame teistsuguse ja väga traditsioonilise viisi maitsva grillitud kana valmistamiseks, mis põhineb tehnikal, mis annab sellele marinaadist tuleneva vürtsika maitse ja küpsetamise tõttu suitsuse maitse. Kana röstitakse tavaliselt spetsiaalses ahjus nn "rotombo" mis töötab küttepuudega, iga loom torgatakse vardasse ja jäetakse siis sütel praadima, kuid me näeme seda üksikasjalikumalt hiljem.

Siiski tõesti selle suurepärase roa eristab kaste, see teebki vahe tavalise grillkana ja Peruu grillkana. Kuid me teame, et te mitte ainult ei taha selle roa kohta lugeda, vaid õppige selle retseptist ja valmistamisest, seega võtke ilma pikema jututa kõik söögitegemiseks vaja ja teeme selle töö ära!

Peruu grillkana retsept

Koostis

• 1 terve kana umbes 3 kg ilma siseelunditeta
• 1 klaas tumedat õlut
• ½ klaasi oliiviõli
• 2 spl. valgest äädikast
• 1 spl. köömned
• 1 spl. tüümian
• 1 spl. rosmariin
• 1 spl. pune
• 1 spl. panca tšilli pasta
• 2 spl. sojakaste
• 2 spl. soolatüreenid

Tarbed

• suur kauss
• Nõgus plaat või vorm
• Lusikad
• keedupulk
• Sülitada
• Köögihari
• õhukindel kott
• alumiiniumist alus

Ettevalmistus

Nüüd koristad köögi ära, võtad kõik koostisosad, alustades äädikast, õllest ja õlist, ja valad need kaussi ning segad siis köömnete, tüümiani, rosmariini, pune, ají panca pasta, sojakastmega, ja muidugi sool. Sega hästi, kuni kõik on integreeritud. Lase segul puhata ja ongi kana marinaad või kaste valmis.

Järgmisena hoidke juba sulatatud kana, y eemaldage ettevaatlikult sellel esinev rasv või suled, seda selleks, et liha oleks paremini eksponeeritud ning maitsmisel ei leiaks veidraid tekstuure ja maitseid.

Nüüd asetage kana taldrikule (serveerida saab vormi) ja mis ruumid igasse nurka, et maitsestada järk-järgult alguses tehtud seguga, pintsli või käe abil. Pärast maitsestamist mässige see õhukindlasse kotti ja sulgege see tihedalt, et maitsed ei pääseks välja. Hoidke seda külmkapis 24 tundi.

24 tunni pärast lülitage grill sisse ja kuumutage seda umbes 230 ° C juures pool tundi. Kui teie kodus grilli pole, saate seda suurepäraselt teha teie pliidi ahi, võttes arvesse, et te ei saa soovitud tulemust, kuid see on siiski maitsev.

Võtke kana külmkapist välja ja viige see vormist alumiiniumalusele pintselda seda sama marinaadiga, mida tegime eelmisel päeval. Seejärel aseta grillimise alustamiseks kana grillile.

Kuni kana röstib, lakki see uuesti marinaadiga samal ajal kui keerad, korrake seda sammu, kuni loom on kuldpruun ja täielikult küpsetatud kogu toiduvalmistamise ajal või selle jooksul. 1 hora, mis on põhimõtteliselt see, mida toiduvalmistamiseks vaja läheb.

Lõpetama, serveeri kana friikartulite ja värske salatiga või teie eelistuse kontuuriga. Samuti võid tükeldada kana üksikuteks tükkideks või jätta terveks.

Näpunäiteid ja soovitusi

• Selle retsepti jaoks sobib kõige paremini külmutatud kana, kuna nahk on elastne ja pingul, on selle lihast eraldamine palju lihtsam.
• Peske looma iga osa piisava koguse veega ja vajadusel eemalda rasv, mis on üle jäänud või mis on sinu maitse jaoks liigne.
• Kastet saate parandada, lisades näputäie chili nomoto, sinep, pisco, punane või valge vein, muu hulgas annab see kana tugeva ja maitsva maitse.
• Nii et kaste jõuaks iga kana osani, torgake kõrgustikuga iga valgu osa, seejärel lisa kaste ja lase näidatud aja seista.
• Kana saab valmis siis, kui ei leki enam punaseid ega roosasid vedelikke ja liha on bien õrn ja kuldne.
• Kui te ei tea täpset küpsetuspunkti, saate seda küpsetamise ajal maitsta. Lõika tükk ja tarbi, eemalda sötelt, kui maitse nii otsustab.

Toiteväärtus

Kana on väga täisväärtuslik valk, mis on heaks kiidetud kasutamiseks lastele, noortele ja täiskasvanutele tänu paljudele toitainetele, toidulisanditele ja albumiinidele, mis muudavad selle lisaks maitsvale ka toitvaks.

Iga 535 g kana portsjon sisaldab 753 Kcal, soovitav energiakogus meie keha arenguks, sest ainult selle portsjoniga täidame tubli osa 2000 kcal, mida keha igapäevaselt oma kasvuks ja arenguks vajab. Samuti on 32 gr paks, 64 gr süsivesikuid ja 47 gr valkudest, mis on täiesti pearoog tervislikuks eluks, mida soovite juhtida.

Roa ajalugu ja Peruus viibimine

Iseenesest peitub Peruu õnne valem taldrikult Peruu grillkana, sest seda peetakse kogu hispaaniakeelses rahvas enim tarbitavaks APA (Peruu linnukasvatusühing).

Selle roa ajalugu ulatub tagasi 1950, muutes retsepti suhteliselt uueks, mis ütleb, et meie asukoha määramine piirkonnas Chaclacayo, Šveitsi immigrant nimega Roger Schuler Selle linna elanik, töötades koos oma kokaga ja analüüsides tema kulinaarset tehnikat, otsustas katsetada erinevaid kana valmistamise oskusi, jõudes roa jaoks väga konkreetse punktini.

Põhimõtteliselt oli linnu marinaad väga lihtne, koosnes ainult soolast ja vürtsidest, mis püüdsid seda tõestada, võtsid valgu ja Küpsetan söel, olles üllatunud selle tekstuurist ja kvaliteedist, kuna liha muutus sellega kuldseks ja mahlakaks krõbe nahk mis on kõigile täiesti vastupandamatu.

Kuid see ei jäänud nii, sest Roger soovis täiustada seda uskumatut kunsti, mille ta oli välja töötanud kana valmistamiseks ja abiga Francis Ulrich, spetsialist metallimehaanika, töötasid välja süsteemi, mis koosnes raudvarrastest, mis keerutasid järjest mitut kana, kuni need olid täielikult küpsenud, nimetasid nad seda röstimisahju."Rotombo".

Aja möödudes on traditsioonilisele Peruu retseptile lisandunud erinevat tüüpi koostisosi, nagu huacatay, pipar, sojakaste, panca tšilli, köömned, nomoto tšilli, muu hulgas, kuid säilitades alati oma küpsetusviisi, sest see oli kana kõige olulisem maitseomadus. 

Naljakad faktid

• 2004. aastal andis Peruu kultuuriministeerium selle tiitli Rahvaste kultuuriline pärand retsepti juurde Peruu grillkana.
•  Juuli igal kolmandal pühapäeval tähistavad perulased seda tulihingeliselt ja uhkelt "Peruu grillkana päev".
• Lima on linn, kus kõige rohkem taotletakse kohaletoimetamiseks Peruu grillkana, millele järgnesid Arequipa ja Trujillo.
• plaat Grillkana Peruu sündis rohkem kui 60 aastat tagasi ja algselt Seda maitsesid ainult Limas kõige jõukamad ühiskonnakihid. Tänapäeval ületab selle tarbimine aga riigi kõik sotsiaalmajanduslikud tasemed.
• See retsept oleks "Pollo al Espiedo" edukas adaptsioonmille päritolu on Euroopa. Selle toidu eripära põhineb kasutatud kulinaarsel tehnikal, milleks on röstige toitu, keerates seda soojusallika all.
• Peruu linnukasvatusühingu andmetel enam kui 50% perulastest, kes söövad kodust eemal, eelistavad käia kanapoodides, cubicheríade, kiirtoidukeskuste ja idamaise toidu restoranide kohal.