La lasanje See on väga terviklik roog, mis on laialt levinud kõigil laiuskraadidel. Selle päritolu ulatub tagasi renessansiajastu Itaaliasse, kui selle valmistamisel kasutati jahukihte või -lehti, millele oli lisatud mis tahes tüüpi eelistatavalt röstitud liha ja erinevate toitude jäänused, mis olid kombineeritud tomatitega kastmes. Alles seitsmeteistkümnendal sajandil hakati lasanjet valmistama ja seda populariseerima liha bolognese nagu tänapäeval teatakse. See oli vastuvõtt, et sellest on saanud üks Itaalia toidud suuremat rahvusvahelist kuulsust.
La klassikaline lasanje ja tõeliselt itaaliapärane on valmistatud Bolognese veiselihast ja juustust või juustupõhisest kastmest. Tänapäeval on aga vastavalt isiklikule maitsele ja eelistustele olnud lugematu arv variatsioone. Selles mõttes võib mainida lihakastme valmistamist, kasutades veise- ja sealiha segu; Seda saab valmistada ka kana, köögiviljade, mereandide, tuunikala või mis tahes kalaga.
See on preparaat, mida saab kasutada esimese või teise kursusena. Lasanje maitseb üldiselt kõigile ja on väga terviklik roog, andes piisavalt energiat. Võib arvata, et selle valmistamine on väga töömahukas, kuid tegelikult võib seda pidada suhteliselt lihtsaks.
Lasanje retsept
Koostis
Liha Bolognese kastme jaoks
- 500 g hakkliha (veiseliha, sealiha või nende segu)
- 250 g paprikat või punast paprikat
- 2 zanahorias
- 6 küüslauguküünt
- 150 g sibulat
- 500 g punaseid tomateid
- 2 supilusikatäit võid
- 2 supilusikatäit pune
- 6 loorberilehte
- 100 ml taimeõli
- Soola ja pipart maitse järgi
- 4 tassi vett
Bešamellikastme jaoks
- 250 g universaalset nisujahu
- 200 g võid
- 2 liitrit täispiima
- ½ tl jahvatatud muskaatpähklit
- Soola ja pipart maitse järgi
Muud koostisosad
- 24 lehte lasanjet
- 250 g parmesani juustu
- 500 g mozzarella juustu (riivitud või väga õhukeseks viilutatud)
- 3 liitrit vett
- 3 supilusikatäit soola
Lisamaterjalid
- Keskmine pott
- Suur pott
- Sügav pann või pada
- Blender
- Ristkülikukujuline küpsetusplaat, kõrgus 25 cm
Lasanje valmistamine
Liha Bolognese kaste
Pese ja eemalda porgandilt, küüslaugult ja sibulalt koorik. Pese ja eemalda paprikatelt ja tomatitelt seemned. Lõika need koostisosad, välja arvatud küüslauk, suurteks tükkideks ja aseta blenderisse koos segamiseks vajaliku veega. Kuni segisti segab, lisa küüslauk ja pune, et need lahustuksid. Blenderda kuni kõik on homogeenne.
Asetage eelmine segu keskmisesse kastrulisse ja lisage eelnevalt pestud liha. Sega kõike puulusikaga, kuni liha on hästi kastmesse segunenud ja väldi suuri lihatükke.
Kuumuta kõrgel kuumusel ja lisa ülejäänud koostisosad: või, taimeõli, loorberileht, sool, pipar ja ülejäänud vesi, mida blenderdamisel ei kasutatud. Küpseta keemiseni (umbes 50 minutit), alanda kuumust perioodiliselt segades keskmisele, kuni kaste omandab kreemja konsistentsi. Tõsta pliidilt ja varu.
Besameli kaste
Sulata vänt sügaval pannil või pajas. Lisa vähehaaval, supilusikate kaupa jahu ja sega jahu lisamise ajal. Kui kogu jahu on segatud, hakake aeglaselt lisama piima, soola, pipart ja muskaatpähklit. Jätkake segamist, et ei tekiks tükke. Keemise ajal eemaldage kuumusest ja hoidke.
Lasanjelehtede valmistamine
Vala suurde potti 3 liitrit vett 3 spl soolaga, kuumuta keemiseni. Sel hetkel asetatakse lasanjelehed ükshaaval sisse, et need kokku ei kleepuks, segades neid ettevaatlikult puulusikaga ilma neid purustamata. 10 minuti pärast eemaldatakse need ettevaatlikult veest ja asetatakse lapile tasasele pinnale, eraldades üks leht teisest. Korrake seda protseduuri, kuni kõik viilud on keedetud.
Praegu on turul eelküpsetatud lasanjelehti, mis ei vaja eelnevat protsessi; mõnikord ei ole roa lõplik tekstuur siiski rahuldav. Seda puudust saab parandada, kui enne lõplikku kokkupanemist lastakse eelküpsetuslehed korraks läbi keeva vee.
Lasanje lõplik kokkupanek
Pintselda ahjuplaadi põhi ja küljed õliga. Vala põhjale väike kogus Bolognese lihakastet. Kata see lasanjelehtedega, kattu kergelt lehtede servadega, et need ei liiguks.
Asetage neile bešamellkaste, ajades see üle kogu pinna, lisage ja määrige liha Bolognese kastmega, lisage mozzarella juust ja väike kogus parmesani juustu.
Jätka mitme kihi lasanjelehtede kihistamist kastmete ja juustudega, kuni kandik on täis. Lõpetuseks kata viilud esmalt Bolognese lihaga ja lõpuks rohke béchamel-kastme ning piisava hulga mozzarella ja parmesani juustuga, et tagada hea gratiin.
Kata alumiiniumfooliumiga ja küpseta 45 minutit 150 ° C juures. Eemalda alumiiniumfoolium ja jäta veel 15 minutiks küpsema, et pind pruunistuks. Kui teil on ahjus grill, jätke ainult 5 minutiks.
Kasulikke näpunäiteid
Küpsetatud lasanjes peaks olema piisavalt vedelikku, et pastalehed hästi küpseksid; sellest tulenevalt on oluline katta kandik alumiiniumfooliumiga, et vältida kiiret aurustumist. Kui see kuivab liiga palju, võite lisada minimaalse koguse vett,
Kui kogu ettevalmistus on võimalik teha eelmisel päeval, lase valmistisel puhata kuni järgmise päevani, mil see küpseb.
Lasanjel on mugav enne lõikamist veidi jahtuda lasta, see hoiab ära kihtide lagunemise.
Toitumisalane panus
Ülaltoodud juhiste järgi valmistatud lasanje sisaldab 24% valku, 42% süsivesikuid, 33% rasvu ja 3% kiudaineid. 200 g lasanjeportsjonist saab 20 g valku, 35 g süsivesikuid, 6 g rasva ja 3 g kiudaineid. Hinnanguliselt ulatub kolesterooli kogus 14 mg-ni 100 g kohta. 200 g portsjon vastab ligikaudu 12 cm x 8 cm tükile.
Kuna lasanje on täisväärtuslik toit, on see vitamiinide allikas. Oluliste vitamiinide hulgas on A-, K- ja B9-vitamiin, mille kogustes maja kohta arvutatuna on 100 g vastavalt 647 mg, 17,8 mikrogrammi ja 14 mg. Vähemas koguses sisaldab C-vitamiini (1 mg).
See toit on ka mineraalide, peamiselt tuntud makromineraalide allikas. Nende hulgast paistavad silma järgmised, mille väärtused on arvutatud 100 g lasanje kohta: 445 mg naatriumi, 170 mg kaaliumi, 150 mg kaltsiumi, 140 mg fosforit ja 14 mg seleeni.
Toidu omadused
Lasanjel on mõningaid tervisega seotud eeliseid, kuid samal ajal võib see regulaarse söömise korral oma kõrge kalori-, rasva- ja naatriumisisalduse tõttu põhjustada teatud riknemist; Seetõttu on selle toitainete vastuolulise mõju tõttu soovitatav seda teatud aegadeks ette valmistada.
Selles suures osas sisalduvatel valkudel on oluline funktsioon kudede parandamisel, nakkuste ennetamisel ja vere hapnikuga varustamisel.
Kiudainetele omistatakse südamehaiguste riski vähendavat toimet, kuid kõrge kolesterooli ja küllastunud rasvade sisaldus, vastupidi, suurendab tõenäosust soodustada südamekahjustuste teket, lisades sellele kõrge naatriumisisalduse, mis tõstab vererõhku.
Selle maitsva ja isuäratava roa puhul pole kõik negatiivne. Tegelikult on selles sisalduvatel mineraalidel positiivne mõju.
Kaltsium ja fosfor toimivad organismis tasakaalustatult ning osalevad luude ja hammaste ainevahetuses. Kaltsium ja kaalium on olulised mikroainete rakkudevaheliseks vahetamiseks ja elektrijuhtimiseks, mis on vajalik raku normaalseks funktsioneerimiseks üldiselt ja eriti neuronite ja südamerakkude tasandil. Seleenile omistatakse mõju kilpnäärmele, immunoloogilisele alale, pakkudes kaitset viirusevastaste ravimite toime eest.
A-vitamiin on suurepärane antioksüdant, säilitab hea nägemise ja on kasulik nahale. K-vitamiin osaleb vere hüübimisprotsessides, mis on oluline trombide või trombide tekke vältimiseks veresoontes. B9-vitamiin, üldtuntud foolhappena, on oluline seedesüsteemi, liigeste, naha, nägemise, juuste paremaks toimimiseks ning tõstab immuunsüsteemi.
