Por amantoj de elektu vin mem kaj kuirartaj aventuroj, la Plenigita varma pipro, ili estos via plej bona elekto dum manĝado. Ĉar ĉi tiuj malgrandaj, sed bongustaj fruktoj, konservas kombinaĵon inter la dolĉa kaj glata, kun la spica kaj potenca.
El Plenigita varma pipro Ĝi estas perua plado de Arequipa origino, kiu estas farita el Rocoto, frukto tre spica simila al kapsiketo sed kun formo de ronda pomo aŭ papriko kaj proksimume de la grandeco de malgranda pilko.
Pri ĝia preparado, varma pipro la vejnoj kaj la semo estas ĉerpitaj por poste esti plenigita kun tio, kion la konsumanto volas. Inter la plej uzataj plenigaĵoj estas la bova fileto, iuj partoj de kokaĵo aŭ fiŝo, kune kun arakidoj, hakita cepo, sekvinberoj, fromaĝo kaj lakto.
Plue, ili estas spicita kun spicoj kiel pipro, huacatay, kumino, petroselo kaj koriandro, ĉiuj envolvitaj en riĉa tavolo de varma pipro, por tuta eksplodo en ĉiu mordo.
Ĉi tiu plado estas kutime servata kun terpoma kuko, alia klasikaĵo de la perua gastronomio, akompanata de ĉambroj de ají panca, pano, vino kaj dolĉaj likvoroj, en la plej elegantaj kazoj.
Plenigita Rocoto-Recepto
Ingrediencoj
- 8 ĝis 10 Rokotoj
- 50 gr da sukero
- 2 citronoj
- 200 gr cepo fajne pikita
- 9 gr ajlo fajne pikita
- 30 gr da muelita kapsiketo
- 400 gr da muelita aŭ pikita bovaĵo, laŭ via prefero
- 50 gr da rostitaj kaj muelitaj arakidoj
- 2 malmolaj ovoj antaŭe kuiritaj
- 250 gr da raspita paria fromaĝo
- 250 ml da vaporiĝinta lakto
- 125 ml da akvo
- Salo al gusto
- Oleo al gusto
- Pepero por gustumi
Materialoj por la ellaborado de Rocoto Relleno
- Gantoj
- Granda poto por boli
- Glacio aŭ malvarma akvo
- Plastaj ujoj aŭ tasoj laŭ via elekto (por miksi la ingrediencojn)
- 2 patoj
- Forko, kulero, tranĉilo kaj tenilo
- Telertuko
- Plataj teleroj
- Baktejo
Preparado
Surmetu la gantoj antaŭ ol komenci
Unue vi komencas tranĉante la varma pipro en la formo de "Poto kun kovrilo", tio signifas, ke ĝi estas tranĉita iom pli alte ol duono, lasante naturan kovrilon. Poste, retiriĝi la semoj kaj la vejnoj helpe de kulero kaj iru lavi la internon de Rocoto kun multe da akvo. Faru ĉi tiun paŝon kun ĉiuj pecoj.
Gravas uzi gantojn por por protekti manoj kaj aliaj partoj de la korpo de la natura spico de la produkto. Ankaŭ, por ne damaĝi kun gustoj aldonitaj al la aliaj partoj de la recepto, necesas forigi la gantojn kiam vi finos labori kun la Rocoto.
Nun, en poto metu glacion aŭ multe da glaciakvo kaj kuleron da sukero, aldonu kaj organizu la Rokotoj, ĉi tio por forigi la jukon. Lasu stari por 10-minutoj.
Ekbruligi la fajron kaj kuiri la Rokotoj en la sama poto (apud la malvarma akvo, la sukero kaj la Rocotos). Tuj kiam la akvo bolas, malŝaltu kaj forigu el la kuirejo, metu ilin por dreniĝi por ke ili ne sorbas la jukon denove.
Aldonu puran akvon al la poto kaj aldonu sukeron denove, alportu al meza varmego kaj ripetu la suprajn procezojn dufoje pli forigi troan jukadon de la varma piproFininte, lasu ĝin ripozi sur pleto kaj rezervu.
Poste, en pato, varmigu la oleon super meza fajro kaj aldonu la ají-pancon, muelitan bovaĵon, laurfoliojn, ajlon, kelkajn gutojn da citrono kaj kelkajn tuŝojn da salo. Provu por certigi, ke la salo bone penetras kaj se ĝi mankas, aldoni laŭ via plaĉo; fritu iom post iom kaj kiam la viando estas sigelita, aldonu 100 g da cepo. Forigi de varmego kiam ĉio estas kuirita kaj brunita.
En alia pato, aldonu la lastajn 100 gramojn da restanta cepo, kuleron da sukero, salo kaj pipro al gusto; ŝaltu la varmegon kaj brunu iomete. Miksu la arakidojn, la origanan pikaĵon, la olivojn, la ovojn (antaŭe kuiritajn), la fajne hakitan petroselo kaj la sekvinberojn. Preterpasi ĉion dum 5 minutoj, malŝaltu la varmegon kaj lasu ĝin ripozi.
Preparu pleton kun la Rocotos (ambaŭ partoj: poto kaj kovrilo) kaj plenigu ilin. Unue kun la viando kaj poste kun la dua preparo, aŭ alternu la plenigon laŭplaĉe. Krome, alportu la lakton al bolado kune kun pinĉaĵo da salo kaj pipro, kiam bolas, Banu la Rokotojn. Supru ĉiun per kradrita fromaĝo kaj aldonu la kovrilon.
Prenu ilin al la forno por 40-minutoj je 175 centigradaj gradoj. Forigu ilin kaj lasu ilin malvarmigi.
Servu enen individuaj teleroj aŭ en prezenta pleto. Akompanu ilin per glaso da vino.
Sugestoj por krei bonan kaj pli bonan plenigitan Rokoton
Ni ĉiam bezonas iom da helpo kiam oni kuiras iujn receptojn de meza aŭ alta komplekseco por la unua fojo. Kaj serĉante esti tiu apogo antaŭ viaj duboj, tiam ni lasas al vi serion de sugestoj kaj rekomendoj por ke via recepto iru sur la ĝusta vojo de gusto kaj spicado:
- Kiam vi iras al la merkato elektu la plej bona Rocoto, ĉi tio ĉiam devas esti freŝa, brila, sensulke kaj malmola
- Vi devas havi ĉiujn ingrediencojn en la mano, por ne prokrasti la procezon aŭ eviti ajnan paŝon
- Mi ne scias povas anstataŭigi ingrediencoj ĉar ĝi perdus la bazon kaj la patrino recepto ne estus farita
- Konservu ĉion pikita, muelita kaj rostita antaŭ ol komenci kun preskribo
- Se la varma pipro, post la procedo por forigi la jukon, daŭrigu spica, vi povas aldoni en poto tason da vinagro, kulero da sukero integras la rokotojn, lasu ilin ripozi 10 minutojn kaj kontrolu la varmegon.
- Devas esti purigi bone ĉiu Rocoto, ĉar se restas iuj semoj aŭ vejnoj, tiuj povas esti amaraj aŭ pli spicaj ol la haŭto de la frukto.
Nutra tablo
El Rocoto aŭ Capsicum Pubescens Kiel ĝia scienca nomo indikas, ĝi estas frukto de perua origino (produktita en Pasco, Huánuco, Arequipa kaj Junín) uzata kiel spica kondimento, manĝaldonaĵo kaj spicaĵo en la kuirarto de la Anda gastronomio. Ĝi estas relative spica danke al la kapsaicino, la substanco kiu donas al ĝi sian tutan spicecon kaj guston.
Ĉi tiu produkto estas inter la 100 SHU kaj 000 SHU de la Grimpas Scoville, sistemo por mezuri la densecon kaj kvanton de juko en via anatomio. Siavice, ĝi havas diversajn komponentojn, kiuj estas dividitaj jene:
Por ĉiuj 100 gr de Rocoto:
- Kalorioj: 318 Kcal
- Akvo: 8 g
- Karbonhidratoj: 56.63 gr
- Proteinoj: 12.01 gr
- Graso: 17.27 gr
- Fibro: 27.12 gr
- Kalcio: 148 mg
- Fosforo: 2014 mg
- Fero: 7.8 mg
- Tiamino: 0.328 mg
- Riboflavino: 0.919 mg
- Niacino: 8.701 mg
- Askorbata acido: 678 mg
Propraĵoj kaj ĉefa funkcieco de la Rocoto
El varma pipro Ĝi plejparte posedas kapsaicinon, komponanton ĉeestantan en la genro Capsicum (parto de angiospermaj plantoj) kiu ne nur donas la spican guston, sed ankaŭ studis siajn trajtojn kiel analgeziko, antikoagulanto, stimulilo kaj reguligisto.
Samtempe, ĝia konsumo provizas, en iu ajn el siaj varioj, ampleksan diversecon de nutraĵoj. Laŭ iuj esploroj subtenataj de diversaj universitatoj en Peruo, manĝado de kapsiketo regule efikas sur doloro, pro kapsaicino kaj malpliigo de apetito. Krome, peruaj esploristoj montris la potencialon de la varma pipro en la ulcero-preventado, stomaka kancero kaj maljuniĝo-reguligo.
